Laksesteak på bund af Claus Meyers blomkålspuré og blomkålssalat

Jeg må ærlig indrømme at jeg aldrig har smagt så velsmagen en blomkål. Det var simpelthen bare så godt. Jeg købte mig selv to af Meyers kogebøger, hvor den ene var Salatværkstedet. Den er inddelt i de fire årstider, og udfra dem og de grøntsager der er i sæson har han designet en masse lækre salater. Jeg er blevet enig med mig selv at vi herhjemme bliver nødt til at udnytte årstidernes frugt og grønt lidt mere, og i det hele taget prøve at spise efter dem. I stedet for at spørge sig selv: "hvad har jeg lyst til at spise i dag?", så spørge: "Jeg har den her fennikel, hvad kan jeg lave ud af den?". På den måde tror jeg også man kommer til at eksperimentere med maden plus få afprøvet en masse man måske ikke har prøvet før. Nej, så i dag var blomkålen divaen på tallerkenen, og hold da op den sang godt. En vidunderlig efterårsgrøntsag. Jeg fuldte ikke Meyers opskrift hundrede procent, da jeg bl.a ikke kunne finde mandelolie og ikk er særlig vild med kapers. Hyldeblomsteddiken skiftede jeg ud med hindbæreddikke, sukkeret skiftede jeg ud med honing og blomkålen lynstegte jeg i stedet for at servere den rå. Sødmælken til puréen skiftede jeg også ud med fløde.

Det skal man bruge (2 personer):

2 stk laksefilletter
Olie og smør til stegning, samt et lille fed hvidløg skåret i tynde skiver

Blomskålspuré:
3/4 blomkålshoved plus "blomkålsstammen"
2 dl fløde
havsalt, friskkværnet peber og citron

Blomkålssalat:
1/4 blomkålshoved i fine små buketter
Stænglerne fra blomkålsbladene skåret i tynde skiver
1 spsk hørfrøolie
2 spsk olivenolie
2 spsk hindbæreddikke
1 tsk honing
1 lille fed hvidløg hakket meget fint
1 spsk skalotteløg hakket meget fint
salt og peber

en lille håndfuld mandler hakket og lynristet med olie
en håndfuld ruccola
drys med finthakket purløg


1. Start med puréen og kog blomkålen helt mør i fløden. Blend den med en stavblender og smag til med salt, peber og citron.

2. Varm olie og smør op i en pande og smid hvidløgen ved. Krydr Laksefilletterne med salt og peber og en sjat citron og steg dem på panden et par minutter på hver side (afhænger af hvor tykker filletterne er).

3. Rør alle ingredienserne til marinaden sammen og lynsteg de små blomkålsbuketter og stænglerne i lidt olivenolie. Mariner dem derefter i marinaden og lad den trække lidt der i et par minutter.

4. Anret nu laksen på en bund af blomkålspuré, blomkålssalat og ruccola og drys med ristede mandler og purløg.

Så kan det ikke gøres bedre;) Velbekomme!

Lammekoteletter m. flødekartofler og pakker af æbler og svesker

 

I dag var jeg nede hos min lokale slagter og fik sådan lyst til de lammekoteletter han havde i vinduet. På meget kort tid havde jeg mit hoved forestillet hvad de skulle serveres med; flødekartofler og små staniolpakker med æbler og svesker. Kombinationen af de sure æbler, de søde svesker og kødet var simpelthen så lækker, man kom helt i julestemning:) Det gik meget hurtigt og hele arrangementet krævede ikke så meget opmærksomhed.

Det skal man bruge:

Flødekartofler:
Så mange kartofler man kan spise skåret i tynde ringe
Fløde og mælk så det lige dækker kartoflerne (2/3 fløde, 1/3 mælk)
Til et lille fad til 2 personer, bruges et fed hvidløg (finhakket), 1/2 lille løg (finhakket), 1/2 tsk friskkværnet muskat, salt og peber.
Revet mozzeralaost til gratinering.

4 lammekoteletter

Æble- sveskepakker:
3 æbler
håndfuld  stenfri svesker
friskkværnet peber
2 nellikkerfrø

1. Kartoffelringene kommes i et ovnfast fad og krydres med hvidløg, løg, muskat, salt og peber. fløden og mælken hældes på og fadet stilles på nederste rille i ovnen ved 250 grader - ikke varmluft. de skal ca. have 45 min.

2. Staniolåakkerne med æble og sveske gøres klar. Æblerne skæres i tykke både og kernehuset skæres fra. æblerne og sveskerne deles i to lige tore potioner og anrettes på en stykker staniol. krydres med peber og et nellikkerfrø, og smides i ovnen 15 min. inden kartoflerne er færdige. Samtidig gratineres flødekartoflerne med revet mozzerallaost.

3. Kotelletterne kan nu steges på en grillpande uden fedt. De krydres med salt og peber og steges 3-4 min på hver side.

Velbekommen

Æbletærte m. kanel og mandelflager

Mmmm æblekage...den her kan man ikke få nok af. Det er en opskrift jeg har taget fra Nanna Simonsens "Smag på Danmark", og den kan helt sikkert anbefales. I min opskrift har jeg skiftet ingefæren ud med kardemomme og vanilie og tilføjet lidt ekstra æbler, men det gør den ikke dårligere! Dejlig luftig og smager dejligt af en masse varme krydderier og æbler.

Det skal man bruge:

175g smør + lidt til formen
175g sukker
3 æg
revet skal fra en 1/4 økologisk citron
1 tsk vanilie
125 g hvedemel + lidt til formen
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk stødt nellike
1/2 tsk stødt kardemomme
en knivspids revet muskat
3-5 æbler
1/2 tsk kanel
1 spsk sukker
et drys mandelflager

1. Rør smør og sukker sammen så det er hvidt og blødt. tilsæt æggene, et ad gangen, og rør godt mellem hvert æg. Tilsæt citronskal og vanilie.

2. Sigt mel og bagepulver sammen og vend det og krydderierne i.  Ovnen tændes på 200 grader -ikke varmluft.

3. Smør en sprigform eller tærteform med smør og drys med et tyndt lag mel, og bank det overskyddende ud.

4. Vask og tør æblerne, halver og fjern kernehus, blomst og stilk.  Skær dem i både og læg halvdelen i bunden af formen og fordel dejen udover.

5. Arranger resten af æblerne flot oven på dejen og drys med kanel, sukker og mandler.

6. Bag kagen i midten af ovnen i ca. 45 min. Brug en strikkeping eller andet til at se om kagen er færdig. Når kagen er færdig og afkølet tages den ud af formen.

7. Server med en lille ske creme fraiche. Velbekommen:)

Cremet Svampesuppe m. østershatte og kantereller

Udover min fødselsdag er svampe det jeg glæder mig allermest til i efteråret. Jeg har kun nået at plukke svampe en gang i år og det er lidt forsent at tage ud nu. Men så priviligeret vi er kan man jo bare tage i supermarkedet og købe hvad man har brug for:)

Jeg fandt nogen kantereller og østershatte i føtex og fik lyst til at lave en lækker cremet svampesuppe.

Det skal man bruge:

1/2 bakke østershatte

1/2 bakke kantereller

1 lille rødløg

1 lille gult løg
1 spsk smør

4 fed hvidløg

en håndfuld blandet krydderurter (timian, persille og lidt rosmerin)

3/4 l  hjemmelavet kyllingefond eller bouillon

1/4 l madlavningsfløde (18%)
1 spsk maizena blandet op med lidt mælk

Salt og peber

1. Hak løgene og hvidløgne fint og steg i smøren indtil de får lidt farve.

2. Rens imens svampene for evt. jordrester. Dette gøres bedst med en lille børste, da man helst skal undgå vand når man renser svampe. Hvis de er alt for beskidte fugtes børsten med lidt vand. Svampene skæres i mindre stykker og tilsættes.

3. Lynsteg ved høj varme i et par minutter og tilsæt de hakkede krydderurter. Steg yderligere et par minutter.

4. Tilsæt nu kyllingefonden og fløden og lad suppen koge ved svag varme i ca. 15 min.

5. Jævn til sidst suppen med maizenablandingen og smag til med salt og peber. bliver suppen for tyk eller tynd kan den reguleres med fond eller mere maizenablanding. Server svampesuppen med et drys persille og hvidløgsbrød.

Lammekølle i efterårets farver

I dag var vi på besøg hos forældrene, hvor vi som sædvanligt bliver forkælet godt af mor med hendes dejlige kokkerier. I dag stod den simpelthen på lammekøle med en masse grøntsager i alle efterårets farver. Et sandt festmåltid.
En lammekøle er faktisk ikke særlig svær at lave, da den for det meste klarer sig selv. Det tager bare lang tid, da den skal have omkring 3-4 timer i ovnen på lav varme, afhængigt af køllens størrelse. En tommelfingerregel er 1 time per kilo kød.
Man kan selv variere med grøntsagerne, det er meget individuelt hvad man kan li'.

Det skal man bruge:

1 lammekøle
et par kviste rosmerin
3-5 fed hvidløg skåret i halve
salt og peber

7 store kartofler skåret i både
4 rødbeder skåret i stave
4 gulerødder skåret i stave
1 broccoli skåret i mindre buketter
1/2 pakke champignon skåret i halve /kvarte
salt og peber
2 tsk tørret timian
lidt olie


1. Gnid lammekøllen ind i salt og peber og lav små snit i den til hvidløgne og rosmerin. Stik hvidløg og rosmerin i de små snit. Tænd ovnen på 200 grader. Læg lammekølen på ovnristen med en bageplade under som kan opsamle al fedten fra køllen. Hæld lidt vand på pladen så fedten ikke brænder på og som man kan opsamle lidt af til sidst til sovsen. Vandet lader desuden køllen bibeholde sin saftighed og ikke tørre ud. Stil lammekølen i midten af ovnen. Den skal have omkring 3-4 timer.

2. Imens kan man gøre grøntsagerne klar. Kartofler, rødbeder og gulerødder kommes i et fad og drysses med timian, salt, peber og lidt olie.

3. Når lammekølen har været i ovnen i 3 timer, smides grøntsagdfadet også i ovnen. Man kan rykke lidt rundt så de kan være der.

4. Grøntsagerne skal have omkring 45 min. Så når der er gået en halv time. tages alt ud og af ovnen og skyen fra lammekølen samles i en skål. Fedt vil nu lægge sig i en fase for sig selv øverst. Skum denne væk. Broccoli og champignoner. samt grøntsagerne fra fadet og lammekølen arrangeres på en bageplade, med kølen i midten og grøntsagerne rundt omkring den. Væd grøntsagerne med lidt fra lammeskyen, det gør dem ekstra smagfulde. Kølen dækkes til med staniol så den ikke tørre ud. Det hele stilles tilbage i ovnen på 300 grader i 30 min.

5. Lad lammekølen hvile i 5-10 min og server den med en sovs lavet på skyen fra kølen. Velbekommen:)