Æbler!

Som jeg lovede i sin tid (det er snart meget lang tid siden), ville jeg skrive om alt det jeg ville få ud af de æbler vi havde samlet på Pometet til store æbledag. Udover alle de æbler vi fik samlet der, høstede vi alle de æbler vi kunne komme til fra mine forældres 3 æbletræer. Ja, det blev til ret mange æbler, hvor halvdelen af dem ligger pakket ned i kælderen til den lange vinter:) Den her lækre gammeldags æblekage blev lavet udfra al den æblemos der blev tilbage efter jeg for første gang havde begivet mig ud med min saftkoger som jeg har erhvervet mig på en af mine ture til Lithaun. Jeg lavede æblesaft:) Ikke most, ikke juice, men saft:)

Flasken er fra en most jeg købte engang i Irma. Saftkogeren består af 3 dele, eller faktisk fem hvis man tæller låg og slange med:) Som man kan se på billedet består den af 3 gryder ovenpå hinanden. I den nederste skal man fylde op med vand, Den midterste er der hvor saften bliver sigtet ned fra den øverste gryde som er en si hvor æblerne eller en anden frugt bliver placeret.   fra den midterste  gryder er der ydermere et lille hul med en slange så man kan tappe sin saft ud af gryden og ned i sine flasker.
Hvis man ikke vil smide "resten" af æblerne ud, hvilket jeg klart vil anbefale ikke at gøre (mosen kan bruges til mange lækre opskrifter), så skrælles og udkernes æblerne før de kommes i den øverste "gryde" sigte. På den måde får man en "ren" mos uden skræl og kerner.

Mosten som i kan se på nederste billede, blev brugt til trifli, babymad som blev frosset ned i små portioner og æblecupcakes med æblefrosting (som jeg desværre ikke har noget billede af:( )

Den lækre lidt syrlige saft som blev nydt afkølet med et par isterninger.

Jeg havde kun 3 flasker til rådighed så der blev en lille sjat saft tilbage som desværre ikke fik lov til at slippe. Den blev kogt ind med en vaniliestang og lidt sukker til en lækker æblesirup, som gjorde underværker til den lækre ostetallerken med 4 forskellige slags franske oste og en spansk.

Sprøde Rødspætter m. Rødbedehumus og Persillestegte Lammefjordskartofler

Jeg er lidt bagud med at blogge og har simpelthen så meget mad jeg skal ha' blogget om. Så i dag kommer der lige flere opskrifter op på en gang. Den her fik vi vist i foregårs og den smagte himmelsk. Man skulle tro, at der manglede noget lidt sovset til fisken og kartoflerne, men overhovedet ikke! Rødbedehumussen med dens smukke farve gjorde det bedre end godt! Rødspætterne havde jeg fået fat på i føtex, 2 for 30, rigtig godt tilbud. De fik en lækker sprød skind og kartoflerne var bare lækre:) Vi fik også blancherede gulerodstave og ærter til, for næsten at fuldføre alle regnbuens farver på tallerkenen:)

Det skal man bruge (2 personer):

Rødspætterne:
2 flåede rødspætter
mel til panering
salt og peber
halv smør halv olie til stegning

Kartofler:
Så mange kogte lammefjordkartofler i kan spise:)
en god håndfuld hakket persille
1 hakket forårsløg
havsalt
halv smør halv olie til stegning


Rødbedehumus:
2 kogte rødbeder i skiver
1 dåse kikærter (man kan også selv koge dem, men jeg valgte den nemme løsning:))
1 fed hvidløg
saften fra 1/2 citron
1 tsk spidskommen
et par stilke persille
salt og peber

1. Start med at køre hvidløget på foodprocessoren. Tilsæt alle de andre ingredienser og blend til en ensartet humus.

2. Varm smør og olie op i en pande og smid kartoflerne på. Vend dem hyppigt ved høj varme og tilsæt persille og forårsløg under omrøringen. Steg kartoflerne lidt gyldne i et par minutter. smag til med salt.

3. Vask og dup rødspætterne tørre. Gnid dem med salt og peber og vend i mel. Varm smør og olie op i en pande og steg rødspætterne sprøde ca. 3 minutter på hver side, skindsiden til sidst.

Det var en stor portion rødbedehumus jeg fik lavet, så der blev en lille skål tilbage som jeg brugte næste dag til 2 lækre sandwiches, som madpakke i skole. Den ene var ren vegetar med feta, kalamata-oliven, salatblade og agurk og den anden med kylling, oliven og skiver af spansk ost. Det var virkelig luksus:)

Velbekommen:)

Bagt Æble m. honingristet rugbrød- mandeldrys

Selvom vi tog ud og spiste, da vi var færdige fra Pometet, kunne jeg da ikke vente med at lave lidt lækkert med et par æbler fra min fangst:) Så det blev til en lille sund dessert/natmad, om aftenen da vi kom hjem.

Jeg havde noget halvgammelt rugbrød liggende, som var begyndt at blive kedeligt. Det forvandlede jeg om til en lækker drys, som jeg dryssede på æblerne og servede sammen med cremefraiche. Rugbrødsdrysset egner sig også rigtig godt som müsli på f.eks yogurt.
Jeg prøvede også to forskellige æbler, nemlig en rød gråsten og et aroma æble. Mums de var lækre begge to, selvom æblet faldt lidt sammen da jeg skulle få det over på tallerknen:)

Til 2 personer:

2 halvsyrlige æbler, f.eks Gråsten eller Aroma
2 skiver rugbrød
1 spsk brunfarin
1 spsk honing
10 mandler

cremefraiche

1. Skyl og tør æblerne. Pak dem ind i sølvpapir og kom dem i et ovnfast fad. Bag i ovnen dem i ovnen ved varmluft i ca. 15 min på 180 grader (afhængigt af hvor bløde man kan lide dem).

2. Hak rugbrøden og mandler fint. Smid dem på en tør pande sammen med brunfarin og honning og rist dem ved høj varme et par minutter under konstant omrøring. Skru ned for varmen og rist videre i ca. 5 min under stadig omrøring.
Stil til afkøling på et stykke bagepapir.

3. Server de bagte æbler med drys og en lille klat cremefraiche.

Mums!

Små laksebidder m. philly og agurk

De her små godbidder blev jeg inspireret af fra min veninde Lou, da jeg var til hendes fødselsdag i går. Det var nogle små bidder til velkomstdrinkene og det var bare så lækkert. I dag var vi inviteret hjem til min svigermor til frokost for at fejre min mands fødselsdag. Jeg havde sagt at jeg ville tage noget sushi med, så vi kunne få lidt forskelligt. Jeg kom så alt for sent hjem fra arbejde så jeg blev nødt til at finde på noget andet der ikke ville tage så lang tid og tænkte med det samme på de små godbidder fra i går. De er simple men rigtig gode.

Det skal man bruge:

røget laks
skiver af rugbrød (afhængigt af hvor meget man vil lave)
philladelphia med krydderurter
agurk
dild

1. Rugbrødsskårpen skæres fra og skiverne skæres i firkantede mundrette stykker. De kommer på en bageplade i midten af ovnen hvor de ristes på 200 grader (ikke varmluft) i cirka 10 min til de er sprøde. Køles lidt.

2. Smør philly på de ristede rugbrøds stykker.

3. Kom tynde skiver af agurk på og derefter stykker af laks.

4. Pynt til sidst med lidt philly på toppen og dild. (Kom evt. lidt philly i en frysepose og skær et lille hul i dens hjørne (ala sprøjtepose)).

Velbekommen!

Til dessert havde min mand bestilt min mors famøse cheesecake som han er helt vild med. Den blev også guffet med stor nydelse.

Ægte Libanesisk Humus

 

Humus er også en af de libanesiske klassikere som er blevet verdenskendt og elsket. Den smager også bare super godt og kan bruges i mange kombinationer; f.eks som dip, tilbehør til kød, som ekstra smag i en sandwich osv.... Her er opskriften på en delikant og lækker cremet hjemmelavet en som man bare må afprøve. I opskriften bruger jeg kikærter på dåse, da tørrede kikærter kræver længere tid at forarbejde. De skal lægges i blød i rigelig vand fra dagen før og koges godt til de bliver bløde. 

Det skal man bruge:

1 dåse hele kikærter*

saften fra 1/2 citron

1 fed hvidløg

2 spsk Tahine**

1 spsk græsk yogurt

1 spsk olivenolie

1 tsk salt

1. Hak først hvidløget fint i en foodprocessor.

2. Hæld vandet fra kikærterne og tilsæt dem til hvidløget. tænd endnu engang for foodprocessoren til kikærterne også er finthakkede.

3. Tilsæt nu resten af ingredienserne og bland det hele i processoren indtil det bliver til en ensartet cremet masse. Hvis humusen bliver for tyk kan man tilsætte lidt mere yogurt. Hvis den bliver for tynd tilsættes lidt flere kikærter. Det man man gøre som man synes. 

Server humusen i en dyp skål. Lav et lille hul i midten og fyld dette med olivenolie Server med frisk arabisk durumbrød. Velbekommen:)

* Kikærterne fås i samtlige grønthandlere eller delikatesebutikker.

** Tahine er en pasta lavet af sesamolie, som ligeledes fås hos samtlige arabiske grønthandlere. Tahine er en afgørende ingrediens i humus og kan ikke undlades.

Falafel som i mellemøsten

Mange har efterspurgt mig om opskriften på falafel, så her kommer den endelig:) Falafel er en god vegetarret, da den er fyldt med proteiner, fra kikærterne og bønnerne.


Det skal man bruge:

1 kop afskallede hestebønner
1 kop kikærter
2 store løg
6 fed hvidløg
1/4 bundt koriander
1/2 bundt persille
1 tsk salt
1 tsk peber

1 tsk natron
3 spsk mel

1. Læg hestebønnerne og kikærterne i blød fra dagen før.


2. Alle ingredienserne minus natron og mel, køres gennem en kødhakker, hvis sådan en ikke ejes kan de kommes i en foodprocesser og hakkes fint.

3. Hvis portionen er lidt stor frasorterer du den mængde du vil spise og nedfryser resten af massen. til en anden god gang.

4. Den mængde du vil spise samler du med lidt mel til en rigtig konsistens og tilsætter lidt natron.

5. Massen hviler en halv times tid inden du former dine falafel og frituresteger dem i rigelig  med olie.

Velbekommen!

Bagel m. kylling og tranebær

Denne sandwich er en rigtig lækker en af slagsen. Det er en rigtig god frokost, som kan holde dig kørende langt hen ad dagen.
Bagels har ikke været et så kendt fænomen her i danmark, men er i løbet af de sidste par år blevet meget populære, og man kan sågar købe dem i en del supermarkeder nu om dage. Jeg plejer at gå efter de grove, da jeg synes groft brød er mere spændende, og så er det jo også sundest;) Man kan selv vælge, hvad der skal i ens bagel, jeg valgte i dag at lave den på følgende måde, da jeg havde noget kylling tilovers fra i går..

Det skal man bruge:

1 bagel
kød fra et kyllingelår
3 skiver tomat
3 skiver agurk
en håndfuld ruccola
lidt rødløg
et par skiver jalapenôs
et drys tørrede tranebær
philadelphia flødeost til smørrelse på bagelen


Dressing efter eget valg. Jeg lavede en karrydressing.


1. Varm din bagel i ovnen til den er lidt sprød.
2. Skær den midt over og smør begge sider med philadelphiaosten.
3. Kom først din vaskede ruccola på nederst i din bagel og fyld ellers op med resten af fyldet. Kom til sidst lidt dressing på og luk din bagel med den anden halve bagel. Velbekommen!

Pitabrød med bolognese

Bolognese er også rigtig lækker til dagen efter. Man kan enten fryse resterne ned og tage op en dag man ikke kan nå eller ikke orker at lave mad, eller man kan spise resterne til frokost dagen efter.
Her hjemme dyrker vi meget rester. Der er intet bedre til frokost end aftensmad fra dagen før, som man lige kan transformere til noget helt andet. Derfor laver jeg gerne en lidt større portion aftensmad. Vi er to personer der spiser, jeg laver mad til 4 personer; 1 portion til mig, 2 til min mand og 1 til dagen efter. Så passer pengene:)

I dag havde jeg to pitabrød liggende som trængte til at blive spist, derfor valgte jeg at transformere min bolognese til pitabrød med bolognese, det er da næsten som at trylle!

Det skal man bruge:
2 pitabrød (varmet)
2 håndfulde rucola
4 cherrytomater
2 tsk hakket rødløg
lidt hakket agurk
et par stykker jalapenos (hvis man er til det stærke)
og selfølgelig noget bolognese fra dagen før:)

Så gælder det simpelthen bare om at fylde på brødet i den rækkefølge man har lyst til. og værsgo at spis, en herlig frokost!