Lidt lækkerier....

Så har jeg igen været yderst dårlig til at få lidt gang i opskrifterne på min blog, hvilket jeg selvfølgelig er meget ked af.
Jeg har derfor samlet lidt billeder som jeg vil oploade uden nærmere opskrifter. Man er velkommen til at spørge mig om detaljeret opskrifter og dem vil jeg selvfølgelig give jer:)

En lækker ratatouille linet fint op i et fad tilberedt i ovnen. Blev inspireret af filmen ratatouille og havde længe gået og drømt om selv at lave en lige så flot en som rotten! Den består af tynde skiver af tomat, squash, auergine og løg som fik lov til at simre i en simepl tomatsauce. Den blev serveret som tilbehør til en lækker dorade fisk, også kaldt for guldbars.

En lækker farverig salat, bestående af forskellig salat, kalamata oliven, hindbær, appelsin filletter, avocado, druer og forårsløg. Blev så vit jeg husker serveret sammen med en omgang flødekartofler og ovnstegt kylling:)

En cremet jordskokkesuppe, toppet med hjemmelavede hvidsløgscroutoner, rødbedesaft, persille og en stegt pølse (som jeg ikke lige kan huske hvad var for en).

"Chicken stew with ginger" taget fra min Creole opskriftbog skrevet af Babette:) En rigtig lækker ret, hvor kylling bliver brunet i caramalliseret smør og derefter får lov til at simre i en lækker krydderiblanding bestående af blandt andet, skallotteløg, timian, persille, hvidløg, stærk chili, nellikker og ikke mindst ingefær!

Sidst men ikke mindst en ovnbagt dorade, serveret med tynde sprøde hjemmelavede kartoffelsticks, hjemmelavet aiole og en mango-, fennikel- og tomatsalsa:)

Velbekomme, og skriv endelig for nærmere opskrifter:)

Ros bil halib (Rice pudding) med ribsovertræk

I anledning af Ramadanen vil jeg da lige give et lille blogindlæg. I ramadanmåned bliver der altid gjort lidt ekstra ud af maden og til tider (læs oftest) kommer der også mere mad på bordet end nogen omkring det kan konsummere. Det er nok både en blanding af, at man faktisk slet ikke kan spise så meget som man har fantaseret om hele dagen, og at der måske også kommer en ekstra ret eller to med på bordet. Så skal vi da heller ikke glemme alt det søde omkring ramadanen, for ramadan måned er bogstavlig talt sød:) Jeg er personligt ikke så vild med de ekstra søde arabiske kager og desserter, men en del af dem holder jeg dog af. Blandt andre denne Ros bhalib som oversat betyder "ris i mælk", som er en slags risbudding sødet og smagt til med rosevand, kanel og sukker. Normalt bliver den lavet RIGTIG sød, men jeg holder igen med sukkeret. I den her opskrift har jeg ekperimenteret lidt med desserten for at give den søde smag en kontrast. Hvad er mere surt end ribs? ja det ved jeg ikke helt selv, men jeg plukkede i hvertfald de modne ribs og en håndfuld jordbær ude fra haven og lavede et lækkert bærovertræk til risbuddingen. Ikke nok med det så hammerende godt ud med farverne så smagte det også fantastisk og jeg blev tilfreds med min fusion af køkkener:)

Det skal man bruge (ca. 5-7 portioner):

3/4 kop grødris
1,25 liter let eller sødmælk
1/2 kop sukker
1 kanelstang
1/2 flækket vaniljestang
2 tsk rosenvand
en sjat fløde

1. Bring mælk, kanelstang og ris i kog og skru helt ned for varmen og lad det simre en times tid under låg til det har en konsistens som en meget tynd risengrød. Imens laves ribs eller bærovertræk.

2. Tilsæt sukker, rosenvand og fløde og lad simre i endnu 5 min.

3. Hæld risbuddingen op i portionsskåle og lad dem stå og køle af.

4. Ribsene nippes og varmes op i en gryde sammen med jordbærene. 3 spsk sukker og den anden halvdel af den flækkede vaniljestang tilsættes og det hele koger op. Skru ned for varmen og lad stå og simre i ca. 10 min. Passér coulissen gennem en sigte så kerne fra ribsene bliver frasorteret. Lad køle og blend med en stavblender til en ensartet masse.

5. Når risbuddingen er afkølet og har dannet en skorpe i toppen hældes et tyndt lag bær ovenpå. Lad køle i køleskab i et par timer og pynt ved servering med hakkede pistacienødder.

Velbekomme:)

Lidt ekstra.... Samme aften fik vi honningglasseret kalkunsteg og flødekartofler til hovedret. Den klassike libanesiske ramadan forret var den lækre sprøde og syrlige fatoush-salat:)

Kartoflens mange ansigter: Pommes Sarladaise & Roasted Potatoes

Solanum tuberosum det latinske ord for Kartofler, potatoes, pommes de terre, batata, tartufolo, patata, bulvės... og jeg kunne blive ved....Alle det samme ord for en af de mest kendte og brugte knolde i verden. Den skulle efter sigende stamme fra Andesbjergene, eller der blev den i hvertfald fundet. For et par år siden var min mand en tur til Bolivia, hvor han (nok ikke særlig lovligt) tog et par kilo forskellige slags kartofler med. aspargeskartoffellignende kartofler bare i viollette eller små nye lyserøde nogen af slagsen. Smukt mønstret indeni, helt fantastiske. Og dejligt smagte de også. Så dejligt at vi besluttede at gemme nogen for at spire og plante dem ud (nok heller ikke særligt lovligt) men hush, det siger vi ikke til nogen:) Det ironiske af det hele var så, at de smukke planter vi fik ud af det med de flotte violette blomster stod så flot så flot ude i urtehaven, indtil en dag fårene hos mine forældre var sluppet ud af deres territorium og spist alt hvad der fandtes af flotte grønne planter! Neej hvor var det bare en ulykke dag og min mand forbandt da også de satans får og håbede at de ville ryge i helvede efter de var blevet slagtet og spist! Det var så historien om de fortabte kartofler....
Nå men for at komme tilbage til nuet....Hvad skulle vi gøre uden kartoflen? Uden flødekartofler, kartoffelmos, pommesfritter, brune kartofler, nye kogte kartofler, kartoffelsuppe, chips, fyldte kartofler, hasselbach kartofler, bagt kartoffel og jeg kunne endnu engang blive ved i det uendelige! Jeg elsker kartofler i alle dens forklædninger og har faktisk svært ved at finde min ynglings. De her to opskrifter er dog en god tilnærmelse på mine favorit kartofler som tilbehør eller som nipse mad. Den franske udgave er hvidløgsstegte kartofler stegt i andefedt, den anden er en engelsk udgave kogte dernæst bagte kartofler i rigelig olie. Ingen af dem er særlig kaloriefattige med dælme om de smager godt! De franske fik vi sammen med en gang laksesteaks og blomkålspuŕe. Jeg har kun en ting at sige...smid aldrig andefedt ud!


Pommes Sarladaise:

2 store bagekartofler skåret i tern på ca. 2x2cm
2 spsk andefedt
6 fed hvidløg (halvdelen presset halvdelen hakket fint)
et lille bundt persille hakket
rigeligt salt


1. Kog kartoffelternene halvt møre i rigelig saltet vand. 
2. Varm andefedten op i en tykbundet høj pande (eller gryde) og steg kartoflerne sprøde på alle sider. Vend dem jævnligt.
3. Tilsæt hvidløg og lad det hele snurre sammen et par minutter. Tag af varmen og vend persillen i. Salt godt og vupti har du muligvis de bedste, lækreste kartofler.


 

Roasted Potatoes:

Så mange kartofler man kan spise.
masser af vegetabilsk olie (raps eller solsikke)
et drys friskhakket rosmerin
rigeligt salt
peber

1. Kog kartoflerne i deres skræl så de lige præcis er blevet mørre.
2. Med en gaffel "rives" skrællen af kartoflerne så der dannes fordybninger i kartoflen. Det gør ikke noget hvis der sidder lidt skræl på.
3. Kom kartoflerne i et ovnfast fad og overdyng dem med olie, salt og krydr med rosmerin og peber. Bagt dem i ovnen på 200grader varmluft til de er lækre gyldne og sprøde.

Velbekomme!

Marokkansk-inspireret gryde m. fennikel, petit lilla gulerødder, dadler og tyrkisk safran

Denne gryderet fik vi i går. Jeg havde en oksekødsklump liggende i fryseren, som jeg faktisk ikke ved hvad var, men jeg har en fornæmmelse af at det var en muskel, som jeg får et stykke tid siden købte hos min slagter, i hvertfald smagte den godt og var dejlig mør!
I sidste uge var vi hos mine forældre hvor vi brugte det meste af dagen på at høste fra haven. Vi plukkede samtlige æbler og pærer fra træerne (i får senere en opskrift på min æblesaft), og pillede en masse flotte runde rødbeder og små lilla og orange gulerødder op ad jorden. Jeg fik i hvertfald lyst til at lave noget marokkansk inspireret, hvor mine flotte gulerødder skulle bruges:) Jeg valgte ikke at lave couscous eller ris men serverede retten med lækkert brød, med nigella- og sesamfrø, som jeg havde købt i en tyrkisk bager. Den tyrkiske safran plejer jeg at have med hjem fra Libanon. Det er også et rigtig lækkert krydderi som ikke er ligeså dyrt som "almindelig" safran, så man har ikke ligeså dårlig samvittighed når man eksperimentere i sit køkken:) Man kan selvfølgelig tilsætte ingredienser som har lyst til, f.eks abrikoser, svekser, kikærter, oliven eller sultana rosiner, allesammen ingredienser der klæder marokkanske gryderetter:)

Det brugte jeg (ca. 4 personer):

400-500 g oksekød i tern
smør og olie til bruning
2 løg skåret i både
5 fed hvidløg skåret i mindre stykker
1 tsk revet ingefær
1/2 grøn chili skåret i tynde ringe
1 kanelstang
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk sød paprika
1 knivspids nellikker
1 spsk tyrkisk safran
salt og peber
1 liter vand

8 stk små lammefjordskartofler
ca. 10 små lilla gulerødder
1 mellemstor fennikel skåret i ca. 1/2 cm tynde skiver.
en lille håndfuld smuttede mandler
10 små tørrede dadler udstenede og skåret i halve

1. Brun kødet i smør og olie indtil væsken fra kødet er fordampet. Tilsæt løg, hvidløg, chili og alle de andre krydderier og lynsteg så alle aromaerne kommer ud i kødet. Tilsæt vand, salt og peber og lad retten komme i kog. Skru ned for varmen og lad den småsimre indtil kødet er mørt.

2. Tilsøt kartofler, gulerødder og dadler og kog retten op igen indtil kartoflerne er halvt møre. Tilsæt så fennikel og mandler og lad hele retten simre indtil kartofler er møre og gulerødder og fennikel har lidt bid i sig.

3. Server retten med et lille drys tyrkisk safran og med et lækkert brød.

Velbekomme!

Fyldte Lumaconi

Forleden sendte jeg min bedre halvdel i netto for at handle ind. Så kom han hjem med en pose lumaconi's som han syntes så rigtig gode ud. Lumaca betyder snegle og lumaconi er også store snegle huse man kan fylde med hvad man har lyst til. Jeg valgte at lave en klassisk kødsovs som jeg fyldte dem med og en ostebechamel som kom ovenpå og revet parmesan til gratinering. Hold da ferie hvor smagte de bare godt. Selvom man umiddelbart ville sige at det er samme ingredienser som for en lasagne, så smagte de bare så meget anderledes og var virkelig super lækre. Så godt, at jeg næste dag til frokost lavede endnu en lille portion af den kødsovs, der var tilbage fra dagen før.  Hvis man gerne vil have en fancy udgave af spagetti bolognese så kan den her virkelig anbefales.

Det skal man bruge (2-3 personer):

250g lumaconi
vand
salt

1 stort løg (finthakket)
400g oksekød
2 finthakket fed hvidløg
1/2 finthakket frisk chili (eller efter smag)
en god håndfuld frisk basilikum (finthakket)
2 dåser hakkede tomater
1 tsk sukker
ca. 3 dl vand
1 okseboullion terning
salt og peber

1 spsk smør
1 spsk mel
mælk til den rette konsitens (ca. 4 dl)
75 g ost
salt og peber
nip muskat

parmasan til gratinering


1. Kog pastaen i rigelig vand (saltet) til den er lige før al dente. Den må gerne have lidt bid i sig. Smid den i koldt vand indtil den skal bruges (så undgår du at de klistre sammen).

2. Svits løg til de er let gyldne. Tilsæt hvilløg og chili og svits yderligere et par minutter. Tilsæt den hakkede oksekød og svits til den er gennemstegt. Tilsæt nu basilikum og resten af ingredienserne og kog sovsen op. skru ned for varmen og lad den småsimre i ca. 20 min. Smag til med salt og peber.

3. Lav nu den opbagte bechamelsovs. Smelt smør i en kasserole, tilsæt melel og rør den godt rundt så der næsten formes en dej. Tilsæt nu mælk en sjat ad gangen mens du rører rundt med piskeris til saucen bliver som du vil ha' den. Krydr nu med salt, peber, muskat og ost, og rør rundt til osten er smeltet.

4. Fordel nu lumaconi-pastaen i et ovnfast fad i et lag med hulerne opad. Fyld dem med kødsovsen (brug en teske). Fordel bechamelsovsen udover (sørg for at hver eneste lumaconi for noget på sig). Hæld evt. resten af væsken fra kødsovsen over fadet og gratinere med den revet parmesan. Stil i midten af ovnen på 250 grader varmluft i ca. 20 min til den har fået lidt farve. Server med en grøn salat.

 

Velbekomme:)

Libanesiske Kabse-ris

Det her var en ret jeg lavede til nytår sidste år. Jeg har postet den før men uden opskrift. Jeg har i mellemtiden fået ønske om at oploade opskriften, så jeg tænkte den lige kunne få et oplæg for sig selv:)

Til denne ret man enten stege kylling i ovnen og anrette den ovenpå risene som vist på billedet, eller også kan man koge en kyllin, pille den, og anrette den ovenpå risene med nødderne ovenpå. Til den første løsning bliver man nødt til at bruge maggi-boullion-terninger til at krydre risne, til den anden løsning kan man bruge boullionen fra den kogte kylling. Jeg foretrækker faktisk en blanding af de to, nemlig hvor jeg ovnsteger noget af kyllingen og laver en hønsefond ud af en del af den som jeg ikke steger. Men det gør man som man har lyst til.

Opskrift til ca. 4 personer:

100-200g hakket oksekød (jo mere oksekød jo mere gavmild er man:))

1 tsk muskat

1 tsk kanel

1 tsk sort peber

salt

1 kop ris (Jeg bruger pakistanske Blue Diamond ris, som er halvt parboiled, de er super da de ikke klistrer og kornene er smukke lange)

1,5 kop hønsefond*

en god håndfuld usaltet blandede nødder (smuttede mandler, cashew, pinjekerner, pistacie)

1. Læg risne i blød i rigeligt med vand i minimum 1/2 time.

2. Steg oksekødet i en tykbundet slip-let gryde og krydr med alle krydderierne samt smag til med salt.

3. Vask risne grundigt over flere gange til vandet fra dem bliver helt klart.**

4. Tilsæt risne kødblandingen og rør det hele godt sammen. Tilføj hønsefonden og lad risne koge op. Skru ned for varmen og kom låg på gryden og lad den stå ved svag varme indtil al vandet er fordampet (ca. 20 min). 

5. Rist nødderne på en tørpande til de bliver gyldne og anret risne på et fad med kylling og nødder ovenpå.

Velbekomme:)

* Når man laver en hønsefond er det vigtig at bruge kylling med ben og skin, da al smag stortset kommer fra dem. Kog kyllingen op i rigeligt med vand og skum af. Tilsæt derefter laubærblade, et par hele kardemomme- og nellikkefrø, salt og et stort løg skåret i grove både og lad kyllingen koge indtil den er blevet mør. Så simpelt er det at lave en smagfuld fond:)

**Grunden til man vasker indtil risnes vand er blevet klart er, at man på den måde har skyllet det meste af stivelsen væk og på den måde får lækre løse ris der ikke klistre.

Indisk lam med linser, mangochutney, mynteyogurt og krydrede naanbrød

Forleden dag stod den på indisk iftar:) Jeg havde stadig noget lam i fryseren fra da vi slagtede et får ca 1/2 år siden. Kødet er fra en lammekøle og det var stadig ligeså friskt som da vi slagtede fåret! Så det blev til denne indiske ret som består af lammekød, linser og en masse krydderier! Dertil fik vi hjemmebagte naanbrød som jeg havde fundet hos Cupcakeluv (jeg lavede halv portion); jeg skiftede bare toppingen ud med frisk koriander og sorte sesamfrø, nøj hvor blev de gode og helt perfekte til at dyppe ned i gryderetten! Derudover fik vi hjemmelavet mangochutney og mynteyogurt. Det var nået af et måltid som jeg helt sikkert vil lave en anden gang igen!

Det skal man bruge:

Lammegryden:
150 røde linser
400 g magert lammekød
2 løg
2 fed hvidløg
2 cm frisk ingefær
1/2 tsk. gurkemeje
1 spsk. Garam Masala
2 grønne chili
1 tsk. spidskommen
1 frisk moden mango
1 spsk. mango chutney
2 spsk. frisk koriander
olie
citronsaft
 
Mynte yoghurt:
2 dl økologisk sødmælksyoghurt
2 spsk. frisk mynte
salt
peber og sukker

Naanbrød (ca. 6 stk):

600g. mel

½ tsk. salt

2,5 dl. letmælk

3/4 dl. sødmælksyoghurt

1 æg, let pisket

40 g smeltet smør

12,5 g gær

pensling:
4 spsk. smeltede smør

6-7 spsk yoghurt
1 spsk frisk hakket koriander
knivspids salt
1 tsk løgpulver
drys med sesamfrø



Lammegryden:

1. Skyl linserne i koldt vand og kog dem til de er halvt møre.
2. Skær kødet i tern og brun det i en tykbundet gryde. Tilsæt hakket løg, hvidløg, ingefær i tynde skiver, gurkemeje, masala, finthakket chili, spidskommen og salt. Dæk kødet med 2 dl vand og braiser det i 20-25 min. Væsken skal koges ind til det halve.
3. Tilsæt linser sammen med 4 dl vand, og kog det yderligere i 20-30 min. eller indtil linserne er helt møre.
4. Skær mangofrugten ud i passende stykker og kom dem i retten sammen med mango chutney.
5. Smag til med citronsaft, sukker, salt og giv retten et hurtig opkog. Tilsæt hakket koriander ved servering.

Til mynte-yoghurten blandes yoghurt med salt, peber, sukker og hakket mynte.

For fremgangsmetoden til naanbrødne se opskriften hos cupcakeluv. I stedet for at rulle dem ud til flotte runde brød, stræk heg dem bare med hænderne til formen man kan se på billederne.

Kold Rødbedesuppe

I dag lavede jeg den flotteste suppe:) Pink suppe:) Det her er en klassisk Lithausk kold rødbedesuppe som jeg har tit har fået hos min svigermor. Det er en rigtig lækker kølende suppe når sommeren er på sit varmeste, og rigtig god at åbne sin faste med, da den er meget mild. Ude i min have er der lige nu rigtig mange flotte runde rødbeder, agurker og dejlige aromatiske krydderurter, så selvfølgelig skulle jeg da lige afprøve denne lækre sæson suppe. Den skal på lithausk manér serveres med hårdkogte æg og nye kogte kartofler. Jeg lavede den lidt på gefühl, det var ikk det helt store kunstværk, men den smagte tilgengæld af en million:)

Det skal man bruge:
kogte rødbeder
agurker (brugte to små)
en god håndfuld dild
en god håndfuld purløg
lidt mindre mynte end de to andre krydderurter
3/4 l yogurt natural
1/4 l kærnemælk
en lille sjat edikke
vand
salt og lidt peber






Hak rødbeder og agurker i meget små tern. Hak krydderurterne meget fint. Kom alle ingredienserne i en skål og rør det hele sammen. Kom vand i så suppen har en passende viskøsitet. Krydr med salt og peber.

Server med varme kogte nye kartofler og hårdkogte æg skåret i halve:)

Velbekommen!

Hjemmelavet Ravioli m. shiitake/gorgonzola sauce

Den madglade mand har længe plaget mig om at prøve at lave hjemmelavet ravioli; han elskede da hans nu afdøde mormor plejede at lave dem til ham. Tilfældigvis gik vi igang med at rydde op nede i mine forældres kælder og hvad finder jeg der??... en pasta-maskine! Kan man være mere heldig? Men i hvertfald var det nu den oplagte mulighed for at opfylde mandens ønske og lade ham drømme sig tilbage til hans barndomshjem i Palermo:)
Det er første gang jeg har rodet mig ud i sådan et projekt, men det bliver i hvetfald ikke den sidste! Det var simpelthen bare så sjovt at få lov til at lege med mad på den måde, og så smagte de færdig-lavede ravioli bare så godt!
Jeg bloggede mig til en opskrift på pasta. Jeg fandt så mange gode og valgte derfor at eksperimentere lidt selv, resultatet blev rigtig godt.

Det skal man bruge (ca. 25 stk. store ravioli):

Pasta:
300 g mel (150g durummel, 50g fin samoline og 100g hvedemel)
4 æg
en sjat god olivenolie
et drys friskkværnet salt.

Ravioli-fyldet:
1 pakke ricotto (fås i føtex eller andre velassorteret supermarkeder)
1 fed hvidløg
en stor håndfuld frisk basilikum
salt og peber

Gorgonzola sauce:
1 rødløg
1 fed hvidløg
ca. 4-5 shiitake svampe
1/2 pakke mild gorgonzola
1/4 L madlavningsfløde/cremefine

1. Hæld melblandingen ud på dit køkkenbord og lav en dyp udhuldning i midten. Klæk æggene ud i hulet og krydder med salt og olivenolie.

2. Med en gaffel begynder du at arbejde æggene ind i dejen i runde bevægelser. Når æggene har lavet en dej med melen tages fat med hænderne og man begynder at ælte dejen. Det kræver lidt armkraft, da dejen til at starte med er lidt sej. ælt i ca. 5-10 min til dejen er lækker smidig og glat.

3. Pak den ind i en plastpose eller lign. og stil på køl i ca. 1/2 time.

4. Imens laves fyldet ved at hakke basilikum fint og presse hvidløget og blande alle ingredienserne sammen.

5. Del evt. pastadejen i to og begynd nu at rulle den ud på din maskine. Start med den tykkeste funktion og kør den evt igennem et par gange. Arbejd dig stille og roligt til en tyndere pasta. Man skal kunne se igennem dejen.

6. Fordel nu fyldet på den lange pastaplade med jævne mellemrum og kom endnu et lag pastaplade ovenpå. Skær ud i firkanter som du lukker sammen, ved at trykke med en gaffel hele vejen rundt om raviolien.

7. Dæk dem til og stil på køl indtil de skal koges (de skal kun have ca. 4 min).

8. Lav saucen ved at snitte løg og hvidløg fint og steg i lidt olie til de er gyldne. Tilsæt de skiveskårne svampe og lad dem svitse med et par minutter. Tilsæt osten og lad den smelte ved svag varme. Fortynd nu saucen med fløde og evt. lidt mælk. Smag til med salt og peber.

9. Kog nu raviolierne i riglig saltet vand og anret dem på en tallerken med gorgonzolasaucen.

Indisk Lamb Curry m. hjemmelavet Mangochutney

Sidste weekend slagtede vi et lam hjemme hos mine forældre. Udover alt det kød vi fik spist da vi var der i form af grillspyd, lamb chops og kafta fik vi også 1/2 kg mørbrad og 1 kg lammekøle med hjem som jeg frøs ned. I dag besluttede jeg at det var på tide at lave noget lækkert med mørbraden, og det blev til Indisk lammegryde. Jeg elsker simpelthen bare det indiske køkken med alle deres smagfulde krydderier og jeg har før eksperimenteret lidt med f.eks deres Chicken Biryani. Det er faktisk en mege nem ret hvis man bare har alle dens krydderier liggende, specielt gharam masala som er det essentielle krydderi i retten. Jeg ville så gerne have mangochutney til, da jeg elsker kombinationen af det stærke og det søde, men manden orkede ikk at tage ud for at købe det. Så jeg valgte at lave en selv, og den blev overraskende god:)


Det skal man bruge:
Lamb curry
500 g lammekød i tern (jeg brugte mørbrad)
1 løg (grofthakket)
3 fed hvidløg (grofthakket)
Grov gharam masala:
2 laurbærblade
1 kanel
3 hele kardemommefrø
3 hele nellikerfrø
1 lille chili
1 spsk friskhakket koriander

1 dåse hakkede tomater
1 tsk spidskommen
2 tsk gharam masala
1/2 tsk stødt ingefær
1 tsk karry
2 spsk yogurt natural
salt og peber

1.  Svits de hakkede løg med den grove gharam masala indtil de er let brunet. Tilsæt de hakkede hvidløg og koriander og lad dem snurre lidt. Tilsæt lammeternene og brun på alle sider.

2. Tilsæt nu de hakkede tomater og resten af de stødte kryderier incl. gharam masala og bring retten i kog. Skru ned og lad den stå og små simre i ca. 45 min eller indtil lammekødet er mørt.

3. Inden curryen skal serveres tilsættes yogurten og den simre lige de sidste par minutter.

Server m. basmatiris, mangosalat, naanbrød og mangochutney.

Mangochutney
1 mango skrællet og skåret i tern
1 lille dåse ananas (saften sies fra og gemmes)
1/2 løg (finthakket)
1 fed hvidløg (finthakket)
1 lille chili
en lille håndfuld hakket syltede ingefær (kan undlades)
en lille håndfuld tranebær
3 spsk eddike
1 spsk brunfarin
salt og peber
1 knivspids karry

1. Svits løget med chilien. Pas på chilien ikke brænder på.
2. Tilsæt mango, ananas, ingefær, hvidløg og tranebær og lad det snurre i et par minutter.
3. Tilsæt nu brunfarin, eddike og ananassaften og bring det i kog. Krydr med salt, peber og karry og skru ned. Lad chutneyen stå og småsimre i en halv times tid. Afkøl og server som tilbehør. Resten smides på glas i køleskabet til en anden god gang:)

Velbekommen.

Nudler m. grøntsager i sursød-sauce og teriyaki-kylling m. sesam

I dag anede jeg ikke hvad vi skulle have til aftensmad. Selvom jeg har haft en fridag har jeg slet ikke orket at tænke på noget. Så jeg spurgte min mand om han kunne give mig et godt forslag eller noget inspiration. Hans ønske var noget med nogen nudler og sursød-sauce og noget kød:) Så jeg biksede denne ret sammen som er en blanding af noget kinesisk med nudlerne og den sursøde-sauce og japansk med teriyaki-kyllingen, som blev rigtig lækker karamaliseret, og de lynstegte grøntsager. Det mindede mig lidt om en sund chinabox:)

Det skal man bruge:

500g kyllinge inderfillet
2 spsk. mel
knivspids salt
teriyaki-sauce
sojasovs
sorte sesamfrø

Hvad man har lyst til af grøntsager, jeg brugte:
hvidkål skåret i tynde strimler
1 løg
broccoli i små buketter
2 gulerødder i stave
ca. 5 champignoner skåret i kvarte
1 peberfrugt (halv gul, halv rød)
sursødsauce (købt færdiglavet i føtex)

nudler
olie
sojasovs

1. Forbered grøntsagerne. Vend kyllingefilletterne i mel blandet med salt, og steg dem på begge sider i en pande.

2. Svits løg til de bliver lidt bløde og tilsæt gulerødderne. lav em snurre sammen i nogen minutter. Tilsæt hvidkål og lad det svitse med med i yderligere et minut. Tilsæt broccoli, peberfrugt og champignon og lynsteg. Tilsæt sursød-sauce og lad det simre i nogen minutter mere.

3. Når kyllingestykkerne er gennemstegte hældes teriyakisauce ud over. Melen som inderfilletterne er vendt i, gør at sådan at teriyaki-saucen klæber sig fast til dem på en karamaliseret måde. hæld også lidt soja udover, og vend det hele godt sammen. Drys med sesam udover inderfilletterne.

4. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Si vandet fra og kom dem tilbage i gryden. hæld lidt olie og soja udover dem, så de ikke klæber sammen.

5. Anret kyllingefilletterne og grøntsagerne med den sursøde-sauce over nudlerne på en tallerken og server med spisepinde. Velbekommen:)

Ægte Libanesisk Humus

 

Humus er også en af de libanesiske klassikere som er blevet verdenskendt og elsket. Den smager også bare super godt og kan bruges i mange kombinationer; f.eks som dip, tilbehør til kød, som ekstra smag i en sandwich osv.... Her er opskriften på en delikant og lækker cremet hjemmelavet en som man bare må afprøve. I opskriften bruger jeg kikærter på dåse, da tørrede kikærter kræver længere tid at forarbejde. De skal lægges i blød i rigelig vand fra dagen før og koges godt til de bliver bløde. 

Det skal man bruge:

1 dåse hele kikærter*

saften fra 1/2 citron

1 fed hvidløg

2 spsk Tahine**

1 spsk græsk yogurt

1 spsk olivenolie

1 tsk salt

1. Hak først hvidløget fint i en foodprocessor.

2. Hæld vandet fra kikærterne og tilsæt dem til hvidløget. tænd endnu engang for foodprocessoren til kikærterne også er finthakkede.

3. Tilsæt nu resten af ingredienserne og bland det hele i processoren indtil det bliver til en ensartet cremet masse. Hvis humusen bliver for tyk kan man tilsætte lidt mere yogurt. Hvis den bliver for tynd tilsættes lidt flere kikærter. Det man man gøre som man synes. 

Server humusen i en dyp skål. Lav et lille hul i midten og fyld dette med olivenolie Server med frisk arabisk durumbrød. Velbekommen:)

* Kikærterne fås i samtlige grønthandlere eller delikatesebutikker.

** Tahine er en pasta lavet af sesamolie, som ligeledes fås hos samtlige arabiske grønthandlere. Tahine er en afgørende ingrediens i humus og kan ikke undlades.

Oksemørbrad m. fyld af svampe, svesker og fetaost

Mere fra vores nytårsmenu...Her valgte vi at lave to forskellige hovedretter, hvor den ene var arabisk. Kæmpe risfad med kød og lækre krydderier overpyntet med ovnstegt kylling og ristet nødder. Man siger, at det også er vigtigt at øjnene bliver mætte når man ser, og mon ikk de gør med sådan et fad:)

Til denne ret man enten stege kylling i ovnen og anrette den ovenpå risene som vist på billedet, eller også kan man koge en kyllin, pille den, og anrette den ovenpå risene med nødderne ovenpå. Til den første løsning bliver man nødt til at bruge maggi-boullion-terninger til at krydre risne, til den anden løsning kan man bruge boullionen fra den kogte kylling. Jeg foretrækker faktisk en blanding af de to, nemlig hvor jeg ovnsteger noget af kyllingen og laver en hønsefond ud af en del af den som jeg ikke steger. Men det gør man som man har lyst til.

Opskrift til ca. 4 personer:

100-200g hakket oksekød (jo mere oksekød jo mere gavmild er man:))

1 tsk muskat

1 tsk kanel

1 tsk sort peber

salt

1 kop ris (Jeg bruger pakistanske Blue Diamond ris, som er halvt parboiled, de er super da de ikke klistrer og kornene er smukke lange)

1,5 kop hønsefond*

en god håndfuld usaltet blandede nødder (smuttede mandler, cashew, pinjekerner, pistacie)

1. Læg risne i blød i rigeligt med vand i minimum 1/2 time.

2. Steg oksekødet i en tykbundet slip-let gryde og krydr med alle krydderierne samt smag til med salt.

3. Vask risne grundigt over flere gange til vandet fra dem bliver helt klart.**

4. Tilsæt risne kødblandingen og rør det hele godt sammen. Tilføj hønsefonden og lad risne koge op. Skru ned for varmen og kom låg på gryden og lad den stå ved svag varme indtil al vandet er fordampet (ca. 20 min). 

Velbekomme:)

* Når man laver en hønsefond er det vigtig at bruge kylling med ben og skin, da al smag stortset kommer fra dem. Kog kyllingen op i rigeligt med vand og skum af. Tilsæt derefter laubærblade, et par hele kardemomme- og nellikkefrø, salt og et stort løg skåret i grove både og lad kyllingen koge indtil den er blevet mør. Så simpelt er det at lave en smagfuld fond:)

**Grunden til man vasker indtil risnes vand er blevet klart er, at man på den måde har skyllet det meste af stivelsen væk og på den måde får lækre løse ris der ikke klistre.

Den anden hovedret var også en sikker vinder; oksemørbrad fyldt med en blanding af svampe, svesker, og fetaost, krydret med persille, timian og hvidløg. Serverede også denne på et stort fad anrettet med ovnbagte kartofler og sovs.

Libanesiske Kafta-bøffer

Efter et stykke tid med inaktivivtet har jeg en del opskrifter liggende som jeg skal ha delt med jer. Jeg har været ude og rejse og har haft lidt travlt med eksamener, og det regner jeg også med at jeg kommer til at have den næste stykke tid. Men jeg vil prøve så godt som jeg kan at blive ved med at logge på:)

Nå men i hvertfald er det her også en libanesisk ret som jeg synes i også skal smage. Jeg vil faktisk kalde dem for libanesiske frikadeller, da det også er en form for fars, bare meget mere simpel. Der er mange retter denne fars kan inddrages i, her viser jeg bare den nemmeste af dem, nemlig bare at stege nogen bøffer på panden. De er rigtig lækre med løse ris, hjemmelavede pommefriter og tzaziki til som tilbehør.

Det skal man bruge:

500g hakket oksekød
2 mellemstore løg
et bundt bredbladet persille (hvad der svarer til den mængde man kan købe i netto af krusset persille)
salt og peber
ca. 5 cherrytomater skåres i halve. Hvis meget små i hele.

Løgene skæres i kvarte eller mindre og kommes i en foodprocesser sammen med persillen, som er blevet vasket grundigt. Stilkene skæres også fra. De hakkes til de er meget fine.

Løg og persille blandingen blandes godt ind i kødet (brug gerne hænderne) og farsen smages til med salt og peber.

Farsen formes i frikadelle-lignende bøffer, lidt aflange og trykket lidt flade, og steges i olie på panden. Vend gerne flere gange.

Når bøfferne er ved at være gennemstegte tilsættes de halve tomater og steges med indtil de er halvbløde. Tomaterne afgiver saft som gør bøfferne rigtig lækre. De skal dog ikke blive alt for bløde.

Server med løse ris, hjemmelavede pommefriter og tzaziki. Velbekommen:)

Tiramisu med jordbær

Tiramisu på italiensk betyder "A pick me up" på engelsk, altså er det en form for energibooster. Navnet refererer nok til indholdet af kaffe, som jo er kendt for den opkvikkende effekt fra coffeinen. I hvertfald er Tiramisu ikke bare en opkvikkende dessert med en super lækker en af slagsen. Den er utrolig simpel og ikke mindst nem at lave, og så smager den endda endnu bedre næste dag. Jeg kan varmt anbefale den, hvis man skal have gæster eller bare forkæle sig selv, som jeg gjorde da jeg lavede den i går:) Vil man give den et sommerpift skal man servere den med jordbær, som passer rigtig godt til. Min version er uden alkohol, da den jo skal være for alle:)

Det skal du bruge:

1 pakke ladyfingers
1-2 dl kold stærk kaffe
1 bk mascarpone (250g)
60g sukker
3 æg pastauriseret (delt i hvider og blommer)
2 tsk vanilie
revet mørk chokolade
friske jordbær

1. Mascarpone, sukker, blommerne fra æggene og vanilien piskes godt sammen til en creme. Hviderne piskes stive og vendes i cremen.

2. Ladyfingers fordeles i et fad og spædes med den stærke kaffe, cirka en teske per ladyfinger. Jeg kan godt li at lave dobbeltlag, så del cremen i to og begynd med et lag ladyfingers, et lag tiramisu creme, et lag ladyfingers og til sidst et lag creme øverst.

3. Lad nu tiramisuen stå i køleskabet i nogen timer, så ladyfingerne bliver rigtig bløde og riv c mørk hokolade på den, inden servering. Server også med friske jordbær skåret i halve.

Velbekommen!

Gang Deang - Rød Karry med Kongerejer, kokosmælk og grøntsager

 

Den her Thai-ret er min ynglings. I sin tid da jeg lærte min nuværende mand at kende plejede vi altid at gå ned til en lille take-away thai ved enden af nyhavn og bestille to kokosmælk retter, enten med rød karry, panang eller grøn karry, og derefter gå ned i dronningens have og sidde der i solen og spise vores mad. Det var lidt uhandy med sovs og ris og rejer med haler, men det var det hele værd:) Efterhånden kunne vi godt se at det måske ville gå hen og blive lidt for dyrt hvis skulle spise der så ofte, så det endte med at jeg stod og kiggede hvordan de lavede retten og gik derefter hjem og udviklede den selv. og så på min lidt egen måde:)

Kongerejerne plejer jeg at købe hos min lokale grønthandler på nørrebro til 80kr kilo, og den røde karrypasta fås i de fleste store supermarkeder, føtex, irma, superbest m.f, ellers også hos grønthandleren på nørrebro:) 

Det skal man bruge:

1 1/2 dåse kokosmælk

2 spsk rød karrypasta

Kongerejer nok til 2 personer (ca. 15 stk.)

En lille bakke sukkerærter (sugarsnacks)

2 gulerødder

1 lille dåse ananas

1/2 dåse babymajs

1 lille dåse bambusskud

Godt med champignoner

1 peberfrugt, evt i forskellige farver

et drys sukker

lidt salt og peber

Ved servering drys evt. med lidt grofthakket cashewnødder

1. Varm en wok og svits den røde karry ganske lidt. Hæld kokosmælken over og lad det koge lidt op. Skru derefter ned for varmen, indtil grøntsagerne er ordnet.

2. Peberfrugt og gulerødder skæres i stave og champignoner skæres i kvarte. De tilsættes Kokosmælken sammen med de vaskede sukkerærter.

3. 5 min. efter, grøntsagerne skal stadig have deres faste konsistens, tilsættes ananas, babymajs og bambusskud (vandet fra dem sies selvfølgelig fra).

4. Det hele simre i 5-10 min, mens kongerejerne gøres klar. Kongerejernes skal pilles af og halen efterlades på. Der laves et snit langs "ryggen" af rejen og den sorte tråd, der er langs snittet, fjernes. Det er ikke på alle rejer den er sort, kan også være gennemsigtig i farven.

5. Smid de pillede kongerejer i wokken og lad det hele simre indtil rejerne har skiftet farve fra mørke til lyserøde. Rejer skal ikke ha' så meget, da de ellers bliver seje. Smag til med sukker, salt og peber og server med ris.

Velbekommen!

Tabouleh

Tabouleh er også en libanesisk delikatese. Den kan efterhånden fås mange steder i byen og endda købes i supermarkeder i små bøtter. Det er jo selvfølgelig helt forkerte måder salaten bliver lavet på, men om ikk andet er den blevet meget kendt. Tabouleh er utrolig sund og rig på c-vitaminer som både findes i citronen og i endnu store grad i persillen som faktisk er en af hovedingredienserne sammen med tomater. Det er ikke meningen at det skal være en bulgur-salat hvor størstedelen af salaten består af bulgur og en lille smule persille og tomater. Det er lige præcis omvendt. Bulgur drysses kun udover salaten til sidst i lille mængde. Salaten er rigtig god til grillmad, tørre retter, da den er meget saftig og falafel.

Det skal man bruge:

1 stort bundt persille
3-4 store tomater
1 stor forårsløg
4-5 stilke pebermynte
1 spsk fin bulgur

dressing:
saften af en stor citron
4 spsk olivenolie
2 tsk salt

1. Hak persillen og perbermynten meget fint og vask dem rigtig godt i en fin si. Lad dem dryppe godt af.

2. Hak tomaterne i meget små firkanter og forårsløget hakkes ligeledes fint.

3. De hakkede grøntsager kommes i en skål og ingredienserne til dressingen tilsættes. Det hele vendes godt sammen og smages til med salt.

4. Bulguren drysses udover og det hele vendes en sidste gang. Man kan evt. server salaten på både af salatblade. Velbekommen:)

Japansk Oksefillet m. Shiitake svampe og Kantareller

 

Jeg har alligevel fået lidt tid til at logge mig på herover:) Så opskriften kommer nu...

Denne japanske måde at tilberede oksefillet er simpelthen bare så lækker. Kødet forbliver dejlig mørt, grøntsagerne lækre sprøde og smagen fra Teriyaki saucen giver den en himmelsk smag. En sand Umami-ret. Man kan selv bestemme hvilke grøntsager der skal i. Det handler bare om at snitte grøntsagerne i passende størrelser, f.eks tynde gulerødsstave, da alt lynsteges og faktisk skal bibeholde noget af sin fasthed. Der skal stadig være bid i. Shiitakesvampe er de svampe som har højst proteinindhold og indeholder alle de 8 essentielle aminosyre. I Japan hvor den også har sin "origin" bliver er den meget populær hos vegetarer, pga dens høje proteinindhold. Man kan faktisk lave denne wok-ret uden kød, hvis man er vegetar eller ikke er en så stor kødelsker som jeg selv;)

Teriyaki-saucen er essentiel her. Den har samme farve som soyasovs, men med en tykkere konsistens. Den kan købes i de fleste store supermarkeder som føtex, ellers højst sandsynlig i orientalske købmand. Den jeg har derhjemme i øjeblikket har min mand købt til mig fra Syd Afrika, men der regner jeg ikke med at i lige tager til for at købe en Teriyaki;)

Det skal man bruge:

2 bøffer af Oksefillet (engelskbøf eller andet kan også bruges)

2 fed hvidløg presset

1 spsk revet ingefær

1 håndfuld shiitake svampe (jeg køber mine i Egypten i en helsebutik i Cairo, men man kan sikkert også få dem her et sted)

1 håndfuld kantareller (hvis svampene er tørre blødgøres de selvfølgelig i varmt vand inden brug)

1 gulerod i tynde stave

1 forårsløg i tynde stave

1/2 brocolli i små buketter

1/2 bundt asparges i ca. 2 cm stykker

1 peberfrugt i tynde stave

godt med teriyaki sauce

salt og peber (ikke for meget salt da teriyaki saucen giver rigelig med salt)

Sesamfrø

evt. soyasauce

1. Salt og krydder kødet med lidt salt og peber og lad det stå til det har stuetemperatur. Lynsteg bøfferne medium i lidt olie (hvis nødvendigt). cirka 3-4 min på hver side, i en wok, en ad gangen hvis der ikke er plads.

2. Tag kødet af wokken og lad bøfferne trække i et par minutter, hvorefter de skæres i cirka 1 cm strimler og smides på wokken igen. Lynsteg et par minutter med cirka 4 spsk Teriyake. Når man kan se at kødet er blevet lidt karameliseret drysses list sesamfrø ud over og de tages af wokken.

3. I samme wok steges hvidløgen og ingefæren til de er lidt gyldne. Svampene tilsættes og lynsteges et par minutter. Nu tilsættes de andre grøntsager i wokken. Først gulerødderne og broccolien som stager med et par minutter, derefter resten (peberfrugt, asparges og forårsløg). Det hele steges til man synes de har fået den rigtige konsistens, altså ikke for bløde men heller ikke stadig rå.

4. Tilsæt nu køddet i wokken og lad det hele lynstege sammen et par minutter, så grøntsagerne rigtig får smagen fra kødet. Tilsæt evt. lidt mere teriyaki eller soyasauce hvis man har lyst.

Server retten med brune ris. Velbekommen.

Falafel som i mellemøsten

Mange har efterspurgt mig om opskriften på falafel, så her kommer den endelig:) Falafel er en god vegetarret, da den er fyldt med proteiner, fra kikærterne og bønnerne.


Det skal man bruge:

1 kop afskallede hestebønner
1 kop kikærter
2 store løg
6 fed hvidløg
1/4 bundt koriander
1/2 bundt persille
1 tsk salt
1 tsk peber

1 tsk natron
3 spsk mel

1. Læg hestebønnerne og kikærterne i blød fra dagen før.


2. Alle ingredienserne minus natron og mel, køres gennem en kødhakker, hvis sådan en ikke ejes kan de kommes i en foodprocesser og hakkes fint.

3. Hvis portionen er lidt stor frasorterer du den mængde du vil spise og nedfryser resten af massen. til en anden god gang.

4. Den mængde du vil spise samler du med lidt mel til en rigtig konsistens og tilsætter lidt natron.

5. Massen hviler en halv times tid inden du former dine falafel og frituresteger dem i rigelig  med olie.

Velbekommen!

En krydret efterårsdag -Chicken wings Biryani

Biryani er en af de mest populære indiske ris-retter. Hvis man smager den finder man ud af hvorfor! Den har en delikat smag af friske krydderier og risen har de flotteste farver (grøn, gul og hvid -kan ikke ses så godt på billedet). Biryani er noget for både smag, duft og syn! Jeg bor i et lejlighedskompleks hvor jeg har mistanke om der bor en del fra anden etnisk baggrund. I dag skulle jeg ud og gå en tur og kunne simpelthen ikke modstå alle de dejlige dufte der kom fra naboernes køkkener. Det var bl.a dufte fra de indiske og pakistanske krydderier, som jeg bare blev nødt til at spise selv. Kender i det når man har lyst til at banke på folks dør og spørger om man må smage noget af deres mad? Sådan har jeg det tit:) Plejer dog bare at gå hjem og eksperimentere selv...
Man kan lave ris-retten med forskellige slags kød. I dag har jeg valgt at lave en chicken-wings-biryani, men man kan også bruge en hel kylling skåret i dele eller hvis det skal gå hurtigt kyllingefilletter. Jeg vil dog helst foretrække kød med skind da det giver en mere smag.
En ting som er ekstrem vigtig når man laver biryani er krydderierne. Der skal bruges mange af dem og det mest essentielle krydderi er Gharam Masala, som er et indisk blandingskrydderi bestående af bl.a koriander, spidskommen m.f. I det indiske køkken er Gharam Masala også inddelt i to forskellige, nemlig den grove- og den fine Gharam Masala. Den grove er laubærblade, kardemommefrø, nellikkerfrø, kanelstænger osv. Altså alle de krydderier der ikke er forarbejdet. Den fine Gharam Masala er den stødte krydderiblanding man kan få stortset i alle orientalske grønthandlere. I denne ret bruger vi både den grove og den fine til at marinere kødet, og kun den grove til når vi skal koge risne. Man kan med fordel lave lidt ekstra af denne ret, da man nemt kan komme til at spise over sig:)

Det skal du bruge:

10 kyllingevinger (andet kan også bruges)

Marinaden:
4 store spsk græsk yogurt og yogurt natural (en blanding, en af delene kan også bruges)
2 presset fed hvidløg
1 spsk revet ingefær
2 små hele tørrede chili (andet chili kan også bruges)
1 kanelstang
5 korianderfrø
5 nellikkerfrø
2 laubærblade
1 spsk hakket koriander
1/2 tsk peberkorn
2 spsk Gharam Masala
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt kanel
1 tsk revet muskat
1 tsk revet citronskal
1 tsk sort peber
1 spsk salt

Ris:
4 dl ris (Jeg bruger parboiled basmatiris som hedder "Blue Daimond", det er specielle ekstra langkornet indiske/pakistanske ris, som er meget løse. Det er vigtigt at risene ikke klumper i denne ret. Risne kan også købes i orientalske grønthandlere)
2 laubærblade
3 kardemommefrø
3 nellikkerfrø
3 peberkorn
rigeligt saltet kogende vand (hvis man smager på vandet skal man kunne smage salten)

Andet:
2 store løg (jeg brugte halv rødløg halv gult løg)

en knivspids safran (kan erstattes med gurkemeje)
2 spsk varm mælk

2 drys hakket koriander


Sådan skal du gøre:

1. Start med at blande alle ingredienserne for marinaden i en stor skål og marinere kyllingevingerne heri. Stil den marineret kylling i køleskabet i minimum 1 time. Imens lægges risne i blød i lunken vand også 1 times tid.

2. Når tiden for marineringen er ved at være overstået begynder man at hakke løgene i tyndebåde. Varm rigeligt med olie og tilsæt løgene. Løgene skal brunes godt, så det er bare om at være tålmodig.

3. Efter løgene er blevet brunet godt tilsættes den marineret kylling og der røres godt rundt. Der skrues ned for varmen og kyllingen skal nu stå og passe sig selv under låg. Rør rundt engang i mellem. Tilsæt lidt kogende vand til kyllingen, så får man en lækker sovs til sine ris.

4. Mens kyllingen står og simre koger man vand til risne (brug evt. en keddel). Vask risne grundigt til vandet fra dem bliver klart og hæld dem i det kogende vand. Tilsæt al den grove Gharam Masala til det kogende vand og salt.
Dette trin i tilberedningen af Biryani risne er meget vigtigt da risne ikke skal koges færdige. De skal koges al dente, altså der skal stadig være bid i dem. det tager ca. 5 min. så hold øje med dem.

5. I mellemtiden laves safranblandningen som skal gi den gule farve til risne. Det gøres ved at blande safran med varmet mælk.
Når risen er færdig sies vandet fra og halvdelen af risen ligges i bunden af gryden. Der drysses med koriander og safranblandning.
I mellemtiden er kyllingen også blevet færdigstegt og denne kommes ovenpå risen uden sovsen, hvorefter den dækkes med den anden halvdel af risen. Drys også det sidste lag med koriander og safranblanding.

6. Dæk nu gryden med viskestykke og låg og lad den stå under meget lav varme i i ca. 15 min. til man kan se på riskorne at de begynder at vende opad.
Vend grydens indhold ud på et fad og server med sovsen fra kyllingen og mangosalat og tzaziki.