Oksekødsfad m. aubergine og selleri

Denne ret er et alternativ til langsomligt simremad. Det går hurtigere i ovnen:) Jeg havde et stykke kød i fryseren som jeg ikke kunne huske hvad var. Det var meget magert, så det skulle tydeligvis bruges til en eller anden gryderet. Jeg havde også en aubergine liggende, der skreg på sit sidste og tryglede mig om at blive gjort til en eller anden form for nytte, inden den skulle tage sin sidste vejrtrækning. Så jeg fandt på sådan et altmuligt-fad serveret med kartoffelmos og en lækker salat med granatæble, mango og gedeost. Auberginen fik gjort sit arbejde, og særdeles godt endda, så godt at den faktisk var rimelig essentiel!

Det skal man bruge:
500g oksekød i 2x2cm tern, evt klump
2 løg i tern
4 fed hvidløg i grove stykker
ca. 5 stængler bladselleri i mindre stykker
1 aubergine i tern
1 grøn peberfrugt i tern
1 dåse hakkede tomater
vand + okseboullionterning
salt og peber


1. Smid kødstykkerne i et ovnfast fad og krydr med salt og peber og en sjat olie. Kom i ovnen på 250grader indtil de har afgivet deres væske.

2. Tilsæt løg, hvidløg og bladselleri og kom fadet tilbage i ovnen ca. 15 min til væsken er fordampet.

3. Tilsæt aubergine, peberfrugt og tilbage i ovnen igen til de også er blevet bagt men peberfrugten stadig har en lille smule bid i sig.

4. Tilsæt tomaterne og vand så man lige får det hele fra dåsen med. Vand, hvad der svarer til 1,5 dåse rørt med bouillonen. Salt lidt igen, og stil tilbage i ovnen og lad retten koge godt op og saucen er kogt ind til det halve.

Server med kartoffelmos eller ris og en lækker salat.
Velbekomme:)

Marokkansk-inspireret gryde m. fennikel, petit lilla gulerødder, dadler og tyrkisk safran

Denne gryderet fik vi i går. Jeg havde en oksekødsklump liggende i fryseren, som jeg faktisk ikke ved hvad var, men jeg har en fornæmmelse af at det var en muskel, som jeg får et stykke tid siden købte hos min slagter, i hvertfald smagte den godt og var dejlig mør!
I sidste uge var vi hos mine forældre hvor vi brugte det meste af dagen på at høste fra haven. Vi plukkede samtlige æbler og pærer fra træerne (i får senere en opskrift på min æblesaft), og pillede en masse flotte runde rødbeder og små lilla og orange gulerødder op ad jorden. Jeg fik i hvertfald lyst til at lave noget marokkansk inspireret, hvor mine flotte gulerødder skulle bruges:) Jeg valgte ikke at lave couscous eller ris men serverede retten med lækkert brød, med nigella- og sesamfrø, som jeg havde købt i en tyrkisk bager. Den tyrkiske safran plejer jeg at have med hjem fra Libanon. Det er også et rigtig lækkert krydderi som ikke er ligeså dyrt som "almindelig" safran, så man har ikke ligeså dårlig samvittighed når man eksperimentere i sit køkken:) Man kan selvfølgelig tilsætte ingredienser som har lyst til, f.eks abrikoser, svekser, kikærter, oliven eller sultana rosiner, allesammen ingredienser der klæder marokkanske gryderetter:)

Det brugte jeg (ca. 4 personer):

400-500 g oksekød i tern
smør og olie til bruning
2 løg skåret i både
5 fed hvidløg skåret i mindre stykker
1 tsk revet ingefær
1/2 grøn chili skåret i tynde ringe
1 kanelstang
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk sød paprika
1 knivspids nellikker
1 spsk tyrkisk safran
salt og peber
1 liter vand

8 stk små lammefjordskartofler
ca. 10 små lilla gulerødder
1 mellemstor fennikel skåret i ca. 1/2 cm tynde skiver.
en lille håndfuld smuttede mandler
10 små tørrede dadler udstenede og skåret i halve

1. Brun kødet i smør og olie indtil væsken fra kødet er fordampet. Tilsæt løg, hvidløg, chili og alle de andre krydderier og lynsteg så alle aromaerne kommer ud i kødet. Tilsæt vand, salt og peber og lad retten komme i kog. Skru ned for varmen og lad den småsimre indtil kødet er mørt.

2. Tilsøt kartofler, gulerødder og dadler og kog retten op igen indtil kartoflerne er halvt møre. Tilsæt så fennikel og mandler og lad hele retten simre indtil kartofler er møre og gulerødder og fennikel har lidt bid i sig.

3. Server retten med et lille drys tyrkisk safran og med et lækkert brød.

Velbekomme!

Kyllingeboller i Karry

I går besluttede jeg mig for at nu var det tid til at lave mad igen. Nu var det nok med den kvalme, den skulle ikke bestemme over mig! Jeg fik sådan lyst til duften af karry og hvad er bedre end så at lave boller i karry... Jeg har lavet en lidt anden udgave og brugte hakket kyllingekød i stedet for okse. Jeg servede den sammen med løse ris og en hurtig råkost af gulerod og æble med en dressing af hvidløg, citron og olivenolie. Det smagte herligt og farverne passede så fantastisk godt sammen:)

Det skal man bruge:

Kødboller:
450-500 gram hakket kyllingekød
1 dl. mel
1 æg
1 revet løg
1,5 dl. mælk
salt og peber (evt. anden krydderi)

Krydderbuket:
1 laubærblad
et par nellikerfrø
et par kardemommefrø
1 løg
en gulerod
et par kviste krydderurter (persille, timien mf.)
salt
vand

Karrysovs:
2 små æbler eller 1 stort
1 løg
1 spsk smør
3 tsk karry
2 spsk mel
4-8 dl. bouillon fra kødbollerne
1 dl fløde
lidt revet muskat
salt og peber

1. Sæt  saltet vand over i en gryde med stor overflade og tilsæt krydderbuketten. Bland alle ingredienserne til kødbollerne rigtig godt i et par minutter, evt. med en håndmixer. Farsen skal være lidt lind i det.

2. Når vandet koger, dyppes en teske ned i vandet og man former små kødboller med skeen og ens håndflade. Kødbollerne smides i den kogende vand og koges indtil de er faste (8-10 min) det kan kun koges et lag kødboller ad gangen.

3. Når alle kødbollerne er kogt færdige siges suppen og gemmes til brug i karrysovsen.

4. Løget hakkes fint og æblet skrælles og rives. løgene dampes til de er bløde i lidt smør. de må ikke tage farve. Æblet og karry tilsættes og svitses i et par minutter.

5. Melen tilsættes og det røres kraftigt og hele tiden indtil al melen er blevet optaget i løgblandingen. Begynd nu at tilsætte lidt bouillon i lidt efter lidt mens der piskes konstant. Bliv ved indtil sovsen har fået en passende tykkelse. Husk på at sovsen bliver endnu tykkere når den bliver lidt afkølet.

6. Tilsæt nu fløden, muskat og kødbollerne og lad retten stå og små simre i ca. 10-15 minutter så smagen fremhæves rigtig godt.

7. Server med råkost og løseris. Velbekommen:)