I går var jeg endnu engang i GastroLab for at afprøve forskellige teorier i praksis. I går handlede det om P.R Klosse's flavourklassemodel, som groft går ud på at beskrive madflavour udfra tre forskellige dimensioner: munddækkende, sammentrækkende og smagsfylde. De 3 dimensioner bliver karakteriseret således:
| Sammentrækkende: Kontraherende fornemmelse, som kommer af salte, syrer, tørhed, kuld Munddækkende: En fyldig smag, der dækker hele mundhulen. Typisk forårsaget af smagen af fede, søde og geléagtige fødevare Smagsfylde: Hvor kraftig smagen er i munden og hvor meget den fylder. |
Vi skulle i den sammehæng udvikle 3 forskellige gulerodssalater som hver især skulle dække over en af dimensioner, og altså vælge vores ingredienser på basis af hvilken egenskab salaten skulle have. Det blev til 3 lækre anretninger:
1. Grillede gulerodsskiver med avocadocreme
2. Ringe af gulerodsspåner med en creme af skimmelost, valnødder og fintrevnegulerødder pyntet med granatæblekerner.
3. Gulerodsråkost m. rødbeder, appelsinfilletter, citron og mynte
Salaterne skulle bedømmes sensorisk af 20 paneldeltager og udfra bedømmelserne skal vi udarbejde en rapport. Det var simpelthen så spændende og inspirerende:)
Og nøj hvor blev de flot anrettet! og se alle de flotte farver....:)
