Lidt lækkerier....

Så har jeg igen været yderst dårlig til at få lidt gang i opskrifterne på min blog, hvilket jeg selvfølgelig er meget ked af.
Jeg har derfor samlet lidt billeder som jeg vil oploade uden nærmere opskrifter. Man er velkommen til at spørge mig om detaljeret opskrifter og dem vil jeg selvfølgelig give jer:)

En lækker ratatouille linet fint op i et fad tilberedt i ovnen. Blev inspireret af filmen ratatouille og havde længe gået og drømt om selv at lave en lige så flot en som rotten! Den består af tynde skiver af tomat, squash, auergine og løg som fik lov til at simre i en simepl tomatsauce. Den blev serveret som tilbehør til en lækker dorade fisk, også kaldt for guldbars.

En lækker farverig salat, bestående af forskellig salat, kalamata oliven, hindbær, appelsin filletter, avocado, druer og forårsløg. Blev så vit jeg husker serveret sammen med en omgang flødekartofler og ovnstegt kylling:)

En cremet jordskokkesuppe, toppet med hjemmelavede hvidsløgscroutoner, rødbedesaft, persille og en stegt pølse (som jeg ikke lige kan huske hvad var for en).

"Chicken stew with ginger" taget fra min Creole opskriftbog skrevet af Babette:) En rigtig lækker ret, hvor kylling bliver brunet i caramalliseret smør og derefter får lov til at simre i en lækker krydderiblanding bestående af blandt andet, skallotteløg, timian, persille, hvidløg, stærk chili, nellikker og ikke mindst ingefær!

Sidst men ikke mindst en ovnbagt dorade, serveret med tynde sprøde hjemmelavede kartoffelsticks, hjemmelavet aiole og en mango-, fennikel- og tomatsalsa:)

Velbekomme, og skriv endelig for nærmere opskrifter:)

Caramelized Chicken with Sweet Potatoes

Efter en laaaang pause fra bloggen kommer endelig en lille opskrift som er yderst lækker. Til min fødsesldag fik jeg en opskriftbog fra min svigermor. Creole, ja det hedder den. Altså opskrifter fra det creolske køkken skrevet af Babette (ja det hedder hun); yderst interessante og indbydende retter, med masser af fiskeopskrifter og rigelig med eksotiske frugter som kokos, mango, guava med flere.... Indtil videre har jeg prøvet 2 af kyllingeopskrifterne, den ene hele to gange endda! Ja så gode er de. Denne her er en karamelliseret kylling med søde kartofler. Jeg har ikke rigtig fundet ud af hvad jeg mener om søde kartofler endnu, men jeg eksperimenterer stadig. I opskriften skal man bruge en speciel krydderiblanding som hedder graines a roussir. Den består af bukkehorn, spidskommen og gule sennepsfrø, så jeg tilføjede bare de 3 krydderier.

Det skal man bruge:

1 kylling
2 spsk eddikke (hvidvins)
2 spsk solsikkeolie
6 fed hvidløg (hakket)
1 finthakket rød chili (eller efter smag)
salt og peber

2 spsk sukker
1/2 tsk sennepsfrø
1 tsk spidskommen
1/2 tsk bukkehorn (kan undlades)
en sjat kulør
1 foråsløg finthakket
2 løg hakket
2 laubærblade
2 stilke timian
2 spsk revet ingefær
2 hele kardemmomefrø
250 ml hønsefond
1 spsk majsstivelse (maizena)


3 sweet potatoes (i tykker skiver)
olie til stegning

1. 4-5 timer før tilberedning parteres og marineres kyllingestykkerne i hvidløg, eddikke, chile, salt og peber. Stilles på køl indtil brug.

2. Varm lidt olie op i en tykbundet gryde. Når den er varm tilsættes sukker og man rører rundt indtil sukkeren er opløst og er blevet brun. Brun kyllingestykkerne på alle sider og farv med kulør. Tilsæt forårsløg, løg og marinaden (hvidløg, chili og eddikke) og rør lidt rundt.

3. Tilsæt laubærblade, timian og vand så det knap nok dækker og lad det simre under låg i ca. 20 min.

4. Opløst maizenaen i lidt af hønsefonden og tilsæt den med resten af fonden. lad retten koge op og skru derefter ned og lad stå og simre i ca. 15 min.

5. Kartoflerne koges halvt møre i letsaltet vand i ca. 15 min. Derefter steges de i rigelig olie på alle sidder.

Server retten med de søde kartofler og garner med hakket persille, forårsløg og rød peberfrugt.

Velbekomme:)

Citronglaseret Kylling

For et par dage siden havde jeg pigerne på besøg for at fejre min og min venindes fødselsdag. Jeg ved godt at det er ca. en måned efter min rigtige fødselsdag, men det er jo svært at finde en dag man alle kan når det afhænger af 4 mennesker. Men langt om længe blev det til noget og vi fik en lækker tre-retters menu, som jeg desværre ikke nåede at tage billeder af:( Jordskokkesuppe, fondue og lækker lagkage. Da vi nåede til lagkagen lå vi alle på sofaerne og kunne ikke rigtig trække vejret:)
Nå, men for at nå frem til dagen opskrif, t, så fik jeg jo også en masse dejlige gaver, deriblandt Gordon Ramsay og Jamie Olivers kogebøger (Middag med muligheder og Jamie's kogebog). Dem blev jeg bare SÅ glad for, og i dag da jeg fik mine søskende besøg gav jeg min yngste søster lov til at vælge den ret hun helst ville have vi skulle lave. Det blev til denne her lækre saftige citron kylling fra Ramsays bog, som helt sikkert skal laves igen. Jeg vil nok mindste mængden af citron til kun 1 næste gang, da den bitre eftersmag af skallen var lige lovlig stærk. Ellers En super ret. Jeg lavede en jordskokke/kartoffel-mos med forårsløg og lynstegte herricot verts og sugar snaps ved sammen af.

Det skal man bruge (5 personer):

Citronglaseret Kylling:
1,5 kylling parteret
1 helt hvidløg skåret på tværs
3 kviste timian
salt og peber
smør til bruning

En god sjat balsamico eddikke
4 spsk honning
4 spsk soja
1-2 citroner skåre i tynde skiver evt. på mandolinjern.
en god sjat vand

Hakket persille til garnering.

1.Gnid kyllingedelene ind i salt og peber og brun dem på alle sider i smør med timain kvistene og det halverede hvidløg. Gør det evt. af flere omgange hvis du ikke har en stor nok gryde.

2. Hæl balsamico ved og lad den koge ind til det halve.

3. Tilsæt soja og honning og ryst gryden lidt så det fordeler sig godt over det hele.

4. Tilsæt en stor sjat vand og citronskiverne og lad retten simre lidt til kyllingen er mør og væsken er reduceret.

5. Fisk kyllingestykkerne op af gryden og server i fad med et drys hakket persille. Jævn saucen og server til med jordskokkemos og lynstegte eller dampede bønner.

Velbekomme:)

Kyllingefillet med sprødstegt skind, hvid bønnesalat, fennikelråkost m. granatæble og honningbagt figen

I dag stod den på kylling. Jeg havde købt mig en hel kylling på fødsesldagstilbud i føtex til kun 35kr. Normalt plejer jeg bare at tilberede hele kyllingen på en eller anden måde, men denne gang vil jeg prøve at se hvor langt den kan række, så jeg startede med den bryst, som jeg filletterede af kyllingen og gemte resten i fryseren til en anden gang.

Igen i dag er jeg blevet inspireret af Claus Meyers salatværksted, denne gang med en fennikelråkost, som jeg lige gav et ekstra pift med granatæble, som min mor havde taget med hjem fra Egypten. Udover det lavede jeg en lækker bønnesalat med både hvide og grønne bønne, appelsinfilletter, spinatblade og bagte hvidløgsfed. Jeg havde også et par figner tilbage i køleskabet som blev honningbagt i ovnen. Et lækkert og farverigt måltid:)

Det skal man bruge (2 personer):

2 kyllingefilletter med skind
en håndfuld frisk rosmeron og timian (hakket)
salt og peber
smør og olie til stegning

Bønnesalat:
250g bønner (blandet hvide og grønne)
en stor håndfuld spinatblade
1 appelsin skåret i filletter
1 hvidløgshoved
1 spsk hørfrøolie
1 spsk olivenolie
1 spsk hindbæreddike
1 lille rosmerinkvist (finhakket)
1 lille fed hvidløg (finhakket)
1 cm frisk rød chili (finhakket)
1 spsk honning

2 figner
2 tsk honning

Fennikelråkost:
1 lille fennikel (i tynde skiver med mandolinjern)
en håndfuld granatæblekerner
citron
 1 lille fed hvidløg (finhakket)
olivenolie
honning
salt og peber

1. Gnid kyllingefilletterne godt ind i salt, peber og de hakkede krydderurter. Kom godt ind under skinden. lad hvile lidt mens du tilbereder salaterne.

2. Bønnerne vaskes og enderne nippes af med en kniv. Kom dem i et ovnfast fad og drys med salt og lidt olivenolie. det hele hvidløgshovede kommes også fed. Fignerne skæres halvt igennem i kvarte og smøres indevendigt med honning.  Kommes også i fadet og det hele bages i/grilles i ovnen ved varmluft i ca. 20 min ved 250 grader. Giv evt. hvidløget lidt længere tid, indtil du kan mærke at fedne er blevet bløde.

3. Bland ingredienserne til råkosten og smag til med, citron, hvidløg, olie, honning, salt og peber. Brug bare fingrene til at få blandet salaten godt, så fennikelen suger marinaden godt til sig.


4. Steg kyllingefilletterne i smør og olie, først på skindsiden til den bliver flot gylden og lækker sprød. Derefter den anden side indtil gennemstegt. ca. 7 min. Steg skindsiden endnu engang i 1 minut.

5. Bland alle marinade ingredienserne til bønnesalaten, og vend spinatblade, grillede bønner, hvidløgsfedne (smuttet ud af deres skal) og appelsinfilletterne.  

6. Anret tallerkenen med kyllingefillet, bønnesalat, fennikelråkost og bagt figen.

Velbekomme:)

Libanesiske Kabse-ris

Det her var en ret jeg lavede til nytår sidste år. Jeg har postet den før men uden opskrift. Jeg har i mellemtiden fået ønske om at oploade opskriften, så jeg tænkte den lige kunne få et oplæg for sig selv:)

Til denne ret man enten stege kylling i ovnen og anrette den ovenpå risene som vist på billedet, eller også kan man koge en kyllin, pille den, og anrette den ovenpå risene med nødderne ovenpå. Til den første løsning bliver man nødt til at bruge maggi-boullion-terninger til at krydre risne, til den anden løsning kan man bruge boullionen fra den kogte kylling. Jeg foretrækker faktisk en blanding af de to, nemlig hvor jeg ovnsteger noget af kyllingen og laver en hønsefond ud af en del af den som jeg ikke steger. Men det gør man som man har lyst til.

Opskrift til ca. 4 personer:

100-200g hakket oksekød (jo mere oksekød jo mere gavmild er man:))

1 tsk muskat

1 tsk kanel

1 tsk sort peber

salt

1 kop ris (Jeg bruger pakistanske Blue Diamond ris, som er halvt parboiled, de er super da de ikke klistrer og kornene er smukke lange)

1,5 kop hønsefond*

en god håndfuld usaltet blandede nødder (smuttede mandler, cashew, pinjekerner, pistacie)

1. Læg risne i blød i rigeligt med vand i minimum 1/2 time.

2. Steg oksekødet i en tykbundet slip-let gryde og krydr med alle krydderierne samt smag til med salt.

3. Vask risne grundigt over flere gange til vandet fra dem bliver helt klart.**

4. Tilsæt risne kødblandingen og rør det hele godt sammen. Tilføj hønsefonden og lad risne koge op. Skru ned for varmen og kom låg på gryden og lad den stå ved svag varme indtil al vandet er fordampet (ca. 20 min). 

5. Rist nødderne på en tørpande til de bliver gyldne og anret risne på et fad med kylling og nødder ovenpå.

Velbekomme:)

* Når man laver en hønsefond er det vigtig at bruge kylling med ben og skin, da al smag stortset kommer fra dem. Kog kyllingen op i rigeligt med vand og skum af. Tilsæt derefter laubærblade, et par hele kardemomme- og nellikkefrø, salt og et stort løg skåret i grove både og lad kyllingen koge indtil den er blevet mør. Så simpelt er det at lave en smagfuld fond:)

**Grunden til man vasker indtil risnes vand er blevet klart er, at man på den måde har skyllet det meste af stivelsen væk og på den måde får lækre løse ris der ikke klistre.

Grillkylling med havens krydderurter og nye kartofler

Så var det min tur til at lave mad til hele familien. Og hele familien er altså en stor familie, vi er 8 i alt, bestående af mine forældre søskende min mand og jeg. Faktisk er vi 9, men tæller ikke lille elias med da han ikk rigtig kan tælles som en kuvert endnu:)
Nå, men i hvertfald var jeg dagen før ude og besøge nogen venner i Brøndby i deres kolonihave. Det var en rigtig fin have, som de havde udnyttet hver evig eneste kvadratmeter af. De havde plantet så mange grøntsager at jeg fik 2 hele bæreposer fyldt med grønt med hjem. Der var nok omkring 10 kg nye kartofler, et kæmpe bundt persille, et par kg friske hestebønner og to kæmpe hovedsalater. Lækkert lækkert!
Nå men jeg tænkte derfor at jeg ville bruge de friske grøntsager til aftensmaden i går. Så det blev et kyllingefad med nye kartofler, rødløg og hvidløgsfed vendt i persille, salvie, mynte og oregano fra haven. Dertil fik vi en rigtig lækker salat med bl.a feta, avocado og balsamico-ristet mandler. Den fetaost jeg plejer at bruge er puck's fetaost. Det er efter min mening den bedste fetaost. Den er dejlig cremet med en mild delikat smag. Helt sikkert en favorit.

Til salaten brugte jeg:

Et nyplukket salathoved fra haven
1 avocado
1/2 glas kalamata oliven
1/4 pk puck feta
en god håndfuld cherrytomater
1 forårsløg
en lille håndfuld mandler
en sjat balsamico
et strøj middelhavssalt

Dressing:
1 fed hvidløg (presset)
saften fra en halv citron
3 spsk olivenolie
3 spsk balsamico eddike
salt

1. Salaten vaskes og plukkes til mindre stykker og anrettes i et fad.

2. Avocadoen skæres i lange skiver, tomaterne skæres i kvarte, og forårsløgen i små skiver. Det hele anrettes ovenpå salaten sammen med fetaen.

3. Mandlerne ristes på en pande. Balsamico hældes på panden og når mandlerne har suget det hele til sig drysses med salt, og salaten pyntes med dem.

5. Marinaden blandes og hældes over.

Braiseret kylling m. fennikel, cherrytomater, oliven og nye kartofler. Og Vinderen er....

 

Den her ret blev jeg inspireret af Mira. En opskrif hun lavede et stykke tid siden, som jeg har haft i tankerne et stykke tid. Jeg troede jeg havde nogle lækre kalamata oliven i skabet, men måtte nøjes med store græske oliven. De var også meget lækre, men er ikke ligeså intense i smagen. Desuden tilføjede jeg retten gulerødder og løg, og jeg smed nogle nye kartofler ned i gryden i stedet for at lave polenta eller kartoffelmos. Server den med et lækkert italiensk brød, som man lige kan dyppe ned i den lækre og smagfulde suppe.

Og så til offentliggørelsen af den heldige vinder af Julia Childs "My life in France", så blev vinderen Katrine Skjold. Mange gange tillykke!. Bogen vil blive sendt med posten hurtigst muligt:)

Fortsat en dejlig dag til alle:)

Crispy Kylling

I går aftes havde jeg lyst til lidt junk, og fik helt vildt lyst til dypstegte kyllinger. Det smager altså bare godt. Så engang i mellem må man godt synde lidt. Jeg lavede dem ala små chickennuggets (men selvfølgelig uden most kyllingekød med skind og brusk og alle mulige kunstige smags- og tilsætningsstoffer).
En essentiel ting når man dypsteger kød, er at man har tilsat krydderiene til den piskede æg og ikke i brødkrummerne. På den måde bliver krydderiene ikke forhindret i at nå ind til kyllingekødet og give den krydrede smag som man ønsker. Man kan også bruge de krydderier man ønsker, såsom indisk gharam masala eller f.eks tandoori.
Det er en meget ligetil opskrift og jeg serverede dem med en lækker karrysovs, vilderis og sprød salat af romaine, blomme-cherrytomater og avocado). Mums det smagte lækkert.

Det skal man bruge (2 personer)

400g kyllingeinderfillet (eller bare filletter)
mel
2 æg
1 tsk løgpulver
1/2 tsk chilipulver
1 tsk oregano
rigeligt med salt
peber
Rasp eller brødkrummer fra gammelt brød
ca. 1/2 l olie til stegning

1. Skær filletterne i passende stykker, dup dem tørre og vend dem i mel.
2. Pisk æg og krydderier sammen.
3. Vend kyllingestykkerne i æg og dernæst brødkrummer.
4. Opvarm olien til den begynder at lave små bobler.
5. Frituresteg kyllingestykkerne og server enten som snack med chilisauce eller som måltid med karrysovs, vilderis og sprød salat.

Aftenens tallerken

Nudler m. grøntsager i sursød-sauce og teriyaki-kylling m. sesam

I dag anede jeg ikke hvad vi skulle have til aftensmad. Selvom jeg har haft en fridag har jeg slet ikke orket at tænke på noget. Så jeg spurgte min mand om han kunne give mig et godt forslag eller noget inspiration. Hans ønske var noget med nogen nudler og sursød-sauce og noget kød:) Så jeg biksede denne ret sammen som er en blanding af noget kinesisk med nudlerne og den sursøde-sauce og japansk med teriyaki-kyllingen, som blev rigtig lækker karamaliseret, og de lynstegte grøntsager. Det mindede mig lidt om en sund chinabox:)

Det skal man bruge:

500g kyllinge inderfillet
2 spsk. mel
knivspids salt
teriyaki-sauce
sojasovs
sorte sesamfrø

Hvad man har lyst til af grøntsager, jeg brugte:
hvidkål skåret i tynde strimler
1 løg
broccoli i små buketter
2 gulerødder i stave
ca. 5 champignoner skåret i kvarte
1 peberfrugt (halv gul, halv rød)
sursødsauce (købt færdiglavet i føtex)

nudler
olie
sojasovs

1. Forbered grøntsagerne. Vend kyllingefilletterne i mel blandet med salt, og steg dem på begge sider i en pande.

2. Svits løg til de bliver lidt bløde og tilsæt gulerødderne. lav em snurre sammen i nogen minutter. Tilsæt hvidkål og lad det svitse med med i yderligere et minut. Tilsæt broccoli, peberfrugt og champignon og lynsteg. Tilsæt sursød-sauce og lad det simre i nogen minutter mere.

3. Når kyllingestykkerne er gennemstegte hældes teriyakisauce ud over. Melen som inderfilletterne er vendt i, gør at sådan at teriyaki-saucen klæber sig fast til dem på en karamaliseret måde. hæld også lidt soja udover, og vend det hele godt sammen. Drys med sesam udover inderfilletterne.

4. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Si vandet fra og kom dem tilbage i gryden. hæld lidt olie og soja udover dem, så de ikke klæber sammen.

5. Anret kyllingefilletterne og grøntsagerne med den sursøde-sauce over nudlerne på en tallerken og server med spisepinde. Velbekommen:)

Fuldkornslasagne m. kylling og spinat

Valentines-middagen blev til en lækker kyllingelasagne lavet på fuldkornslasagneplader, kyllingeinderfilletter, spinat, forskellige grøntsager og bechamelsauce. I en rigtig lasagne skal man ikke være nærig med osten og den skal helst være rigtig saftig. Så brug rigelig med ost, bechamel og lav en rigtig god tomatsauce. Den her blev i hvertfald en rigtig bombe man nok ikke skal spise hver dag:) Jeg serverede den med en frisk og syrlig salat, lavet af salatblade, cherrytomater, lækre græske kalamata oliven, og en citron-olivenolie-hvidløgsdressing.

Det skal man bruge (4 personer):

1 pakke fuldkornslasagneplader

Kyllinge/tomatsauce:
500g kyllingeinderfilletter (eller bryst) skåret i skrimler
1 stort eller 2 små løg (hakket)
2 store fed hvidløg (hakket)
1 perberfrugt (halv gul og halv rød)
ca. 5 champignoner (hakket)
2 gulerødder (revet)
5 frosne kugler helbladet spinat (optøet)
1 dåse hakkede tomater
ca. 250 ml vand
1 tern maggi kyllingeboullion
Salt og peber
en håndfuld krydderurter (oregano, timian og basilikum)

(oste)Bechamelsauce:
1 spsk smør
1 spsk mel
ca. 0,5l halvt madlavningsfløde halvt mælk
et drys (ca. 2 spsk) revet mozzarellaost
1 tsk revet muskat
salt og peber

revet mozzarellaost
lidt ekstra madlavningsfløde

1. Steg kyllingestrimlerne til de er gennemstegt. Tilsæt de hakkede løg og svits yderligere et par minutter. Tilsæt hvidløg og svits et par minutter mere.

2. Tilsæt de revne gulerødder, champignoner og peberfrugt og svits med i ca. 5 min. Tilsæt nu de hakkede tomater, vand og boullion samt krydderier og bring det saucen i kog, og lad den derefter stå og småsimre ved lav varme mens du laver bechamelsaucen.

3. Smørret smeltes i en kasserolle. Melet røres i, og der røres forsat rundt et lille minuts tid (melet afbages). Tilsæt mælk/fløde lidt ad gangen, idet saucen efter hver tilsætning piskes godt blank. Når saucen er kogt igennem et par minutter, smages den til med salt, peber, revet muskatnød og ost.

4. Nu skal lasagne'en bygges. Kom lidt af tomatsaucen i bunden af en bradepande. Kom et lag lasagneplader nederst. Kom dernæst kyllinge/tomatsauce over og spred lidt spinat henover. Kom bechamelsauce og revet ost over som det sidste. Læg nu endnu et lag lasagneplader og gentag indtil du ikke har mere af hverken bechamel, kyllingesauce eller plader.

5. Bag i ovnen ved 250 grader- ikke varmluft, i 20-30 min.

6. Server en frisk salat til. Velbekommen:)

Oksemørbrad m. fyld af svampe, svesker og fetaost

Mere fra vores nytårsmenu...Her valgte vi at lave to forskellige hovedretter, hvor den ene var arabisk. Kæmpe risfad med kød og lækre krydderier overpyntet med ovnstegt kylling og ristet nødder. Man siger, at det også er vigtigt at øjnene bliver mætte når man ser, og mon ikk de gør med sådan et fad:)

Til denne ret man enten stege kylling i ovnen og anrette den ovenpå risene som vist på billedet, eller også kan man koge en kyllin, pille den, og anrette den ovenpå risene med nødderne ovenpå. Til den første løsning bliver man nødt til at bruge maggi-boullion-terninger til at krydre risne, til den anden løsning kan man bruge boullionen fra den kogte kylling. Jeg foretrækker faktisk en blanding af de to, nemlig hvor jeg ovnsteger noget af kyllingen og laver en hønsefond ud af en del af den som jeg ikke steger. Men det gør man som man har lyst til.

Opskrift til ca. 4 personer:

100-200g hakket oksekød (jo mere oksekød jo mere gavmild er man:))

1 tsk muskat

1 tsk kanel

1 tsk sort peber

salt

1 kop ris (Jeg bruger pakistanske Blue Diamond ris, som er halvt parboiled, de er super da de ikke klistrer og kornene er smukke lange)

1,5 kop hønsefond*

en god håndfuld usaltet blandede nødder (smuttede mandler, cashew, pinjekerner, pistacie)

1. Læg risne i blød i rigeligt med vand i minimum 1/2 time.

2. Steg oksekødet i en tykbundet slip-let gryde og krydr med alle krydderierne samt smag til med salt.

3. Vask risne grundigt over flere gange til vandet fra dem bliver helt klart.**

4. Tilsæt risne kødblandingen og rør det hele godt sammen. Tilføj hønsefonden og lad risne koge op. Skru ned for varmen og kom låg på gryden og lad den stå ved svag varme indtil al vandet er fordampet (ca. 20 min). 

Velbekomme:)

* Når man laver en hønsefond er det vigtig at bruge kylling med ben og skin, da al smag stortset kommer fra dem. Kog kyllingen op i rigeligt med vand og skum af. Tilsæt derefter laubærblade, et par hele kardemomme- og nellikkefrø, salt og et stort løg skåret i grove både og lad kyllingen koge indtil den er blevet mør. Så simpelt er det at lave en smagfuld fond:)

**Grunden til man vasker indtil risnes vand er blevet klart er, at man på den måde har skyllet det meste af stivelsen væk og på den måde får lækre løse ris der ikke klistre.

Den anden hovedret var også en sikker vinder; oksemørbrad fyldt med en blanding af svampe, svesker, og fetaost, krydret med persille, timian og hvidløg. Serverede også denne på et stort fad anrettet med ovnbagte kartofler og sovs.

Kyllingeboller i Karry

I går besluttede jeg mig for at nu var det tid til at lave mad igen. Nu var det nok med den kvalme, den skulle ikke bestemme over mig! Jeg fik sådan lyst til duften af karry og hvad er bedre end så at lave boller i karry... Jeg har lavet en lidt anden udgave og brugte hakket kyllingekød i stedet for okse. Jeg servede den sammen med løse ris og en hurtig råkost af gulerod og æble med en dressing af hvidløg, citron og olivenolie. Det smagte herligt og farverne passede så fantastisk godt sammen:)

Det skal man bruge:

Kødboller:
450-500 gram hakket kyllingekød
1 dl. mel
1 æg
1 revet løg
1,5 dl. mælk
salt og peber (evt. anden krydderi)

Krydderbuket:
1 laubærblad
et par nellikerfrø
et par kardemommefrø
1 løg
en gulerod
et par kviste krydderurter (persille, timien mf.)
salt
vand

Karrysovs:
2 små æbler eller 1 stort
1 løg
1 spsk smør
3 tsk karry
2 spsk mel
4-8 dl. bouillon fra kødbollerne
1 dl fløde
lidt revet muskat
salt og peber

1. Sæt  saltet vand over i en gryde med stor overflade og tilsæt krydderbuketten. Bland alle ingredienserne til kødbollerne rigtig godt i et par minutter, evt. med en håndmixer. Farsen skal være lidt lind i det.

2. Når vandet koger, dyppes en teske ned i vandet og man former små kødboller med skeen og ens håndflade. Kødbollerne smides i den kogende vand og koges indtil de er faste (8-10 min) det kan kun koges et lag kødboller ad gangen.

3. Når alle kødbollerne er kogt færdige siges suppen og gemmes til brug i karrysovsen.

4. Løget hakkes fint og æblet skrælles og rives. løgene dampes til de er bløde i lidt smør. de må ikke tage farve. Æblet og karry tilsættes og svitses i et par minutter.

5. Melen tilsættes og det røres kraftigt og hele tiden indtil al melen er blevet optaget i løgblandingen. Begynd nu at tilsætte lidt bouillon i lidt efter lidt mens der piskes konstant. Bliv ved indtil sovsen har fået en passende tykkelse. Husk på at sovsen bliver endnu tykkere når den bliver lidt afkølet.

6. Tilsæt nu fløden, muskat og kødbollerne og lad retten stå og små simre i ca. 10-15 minutter så smagen fremhæves rigtig godt.

7. Server med råkost og løseris. Velbekommen:)

Hjælp jeg er gravid...

....og det kan mærkes! Jeg er min 7. uge og symptomerne er begyndt at vælte ind... Ja jeg har kvalme konstant og det er begyndt at gå udover min store lyst til lækker mad. Aldrig i min vildeste fantasi havde jeg forestillet mig, at jeg ikke skulle have lyst til at spise! Jeg er lidt frustreret, hvad skal jeg gøre? Er der nogen mødre derude der har erfaring og eventuelle trix til hvordan man kan undgå kvalmen og få lyst til maden igen?
Men om ikk andet skal man jo spise...Lige for tiden har jeg det svært ved meget krydret mad og det skal helst være simplet med ikke for meget lidt tilberedning. Så den stod simpelthen på sprød kyllingesteg i ovnen med ovnbagte kartofler og hurtig salat. Super simpelt super lækkert super sundt.

Det skal man bruge:

1 hel kylling
8 store kartofler
salt og peber

Salat:
Et lille Romaine salathoved
3 store cherrytomater
1/2 mango
et drys peanuts

1. Rens kyllingen godt for eventuelle fjer, indmad og overskyddende hud ved lårene og dup den tør med lidt køkkenrulle. Gnid kyllingen godt ind i salt og peber og stil den ind midt i ovnen på 225 grader med varme fra oven og forneden (ikke varmluft).

2. Skræl kartoflerne og smid dem ind til kyllingen efter 1/2 time. Salt dem lidt.

3. Kyllingen skal have omkring 1 time og 15 min, og den skal lige vendes når den er blevet gylden på den ene side.

4 Når kyllingen og kartoflerne er lige ved at være færdige tilberedes salaten ved at skære mangoen i mindre stykker og cherrytomaterne i kvarte og salaten plukkes i mindre stykker. Det hele vendes sammen og drysses med peanuts.

Velbekommen!

Bagel m. kylling og tranebær

Denne sandwich er en rigtig lækker en af slagsen. Det er en rigtig god frokost, som kan holde dig kørende langt hen ad dagen.
Bagels har ikke været et så kendt fænomen her i danmark, men er i løbet af de sidste par år blevet meget populære, og man kan sågar købe dem i en del supermarkeder nu om dage. Jeg plejer at gå efter de grove, da jeg synes groft brød er mere spændende, og så er det jo også sundest;) Man kan selv vælge, hvad der skal i ens bagel, jeg valgte i dag at lave den på følgende måde, da jeg havde noget kylling tilovers fra i går..

Det skal man bruge:

1 bagel
kød fra et kyllingelår
3 skiver tomat
3 skiver agurk
en håndfuld ruccola
lidt rødløg
et par skiver jalapenôs
et drys tørrede tranebær
philadelphia flødeost til smørrelse på bagelen


Dressing efter eget valg. Jeg lavede en karrydressing.


1. Varm din bagel i ovnen til den er lidt sprød.
2. Skær den midt over og smør begge sider med philadelphiaosten.
3. Kom først din vaskede ruccola på nederst i din bagel og fyld ellers op med resten af fyldet. Kom til sidst lidt dressing på og luk din bagel med den anden halve bagel. Velbekommen!

En krydret efterårsdag -Chicken wings Biryani

Biryani er en af de mest populære indiske ris-retter. Hvis man smager den finder man ud af hvorfor! Den har en delikat smag af friske krydderier og risen har de flotteste farver (grøn, gul og hvid -kan ikke ses så godt på billedet). Biryani er noget for både smag, duft og syn! Jeg bor i et lejlighedskompleks hvor jeg har mistanke om der bor en del fra anden etnisk baggrund. I dag skulle jeg ud og gå en tur og kunne simpelthen ikke modstå alle de dejlige dufte der kom fra naboernes køkkener. Det var bl.a dufte fra de indiske og pakistanske krydderier, som jeg bare blev nødt til at spise selv. Kender i det når man har lyst til at banke på folks dør og spørger om man må smage noget af deres mad? Sådan har jeg det tit:) Plejer dog bare at gå hjem og eksperimentere selv...
Man kan lave ris-retten med forskellige slags kød. I dag har jeg valgt at lave en chicken-wings-biryani, men man kan også bruge en hel kylling skåret i dele eller hvis det skal gå hurtigt kyllingefilletter. Jeg vil dog helst foretrække kød med skind da det giver en mere smag.
En ting som er ekstrem vigtig når man laver biryani er krydderierne. Der skal bruges mange af dem og det mest essentielle krydderi er Gharam Masala, som er et indisk blandingskrydderi bestående af bl.a koriander, spidskommen m.f. I det indiske køkken er Gharam Masala også inddelt i to forskellige, nemlig den grove- og den fine Gharam Masala. Den grove er laubærblade, kardemommefrø, nellikkerfrø, kanelstænger osv. Altså alle de krydderier der ikke er forarbejdet. Den fine Gharam Masala er den stødte krydderiblanding man kan få stortset i alle orientalske grønthandlere. I denne ret bruger vi både den grove og den fine til at marinere kødet, og kun den grove til når vi skal koge risne. Man kan med fordel lave lidt ekstra af denne ret, da man nemt kan komme til at spise over sig:)

Det skal du bruge:

10 kyllingevinger (andet kan også bruges)

Marinaden:
4 store spsk græsk yogurt og yogurt natural (en blanding, en af delene kan også bruges)
2 presset fed hvidløg
1 spsk revet ingefær
2 små hele tørrede chili (andet chili kan også bruges)
1 kanelstang
5 korianderfrø
5 nellikkerfrø
2 laubærblade
1 spsk hakket koriander
1/2 tsk peberkorn
2 spsk Gharam Masala
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt kanel
1 tsk revet muskat
1 tsk revet citronskal
1 tsk sort peber
1 spsk salt

Ris:
4 dl ris (Jeg bruger parboiled basmatiris som hedder "Blue Daimond", det er specielle ekstra langkornet indiske/pakistanske ris, som er meget løse. Det er vigtigt at risene ikke klumper i denne ret. Risne kan også købes i orientalske grønthandlere)
2 laubærblade
3 kardemommefrø
3 nellikkerfrø
3 peberkorn
rigeligt saltet kogende vand (hvis man smager på vandet skal man kunne smage salten)

Andet:
2 store løg (jeg brugte halv rødløg halv gult løg)

en knivspids safran (kan erstattes med gurkemeje)
2 spsk varm mælk

2 drys hakket koriander


Sådan skal du gøre:

1. Start med at blande alle ingredienserne for marinaden i en stor skål og marinere kyllingevingerne heri. Stil den marineret kylling i køleskabet i minimum 1 time. Imens lægges risne i blød i lunken vand også 1 times tid.

2. Når tiden for marineringen er ved at være overstået begynder man at hakke løgene i tyndebåde. Varm rigeligt med olie og tilsæt løgene. Løgene skal brunes godt, så det er bare om at være tålmodig.

3. Efter løgene er blevet brunet godt tilsættes den marineret kylling og der røres godt rundt. Der skrues ned for varmen og kyllingen skal nu stå og passe sig selv under låg. Rør rundt engang i mellem. Tilsæt lidt kogende vand til kyllingen, så får man en lækker sovs til sine ris.

4. Mens kyllingen står og simre koger man vand til risne (brug evt. en keddel). Vask risne grundigt til vandet fra dem bliver klart og hæld dem i det kogende vand. Tilsæt al den grove Gharam Masala til det kogende vand og salt.
Dette trin i tilberedningen af Biryani risne er meget vigtigt da risne ikke skal koges færdige. De skal koges al dente, altså der skal stadig være bid i dem. det tager ca. 5 min. så hold øje med dem.

5. I mellemtiden laves safranblandningen som skal gi den gule farve til risne. Det gøres ved at blande safran med varmet mælk.
Når risen er færdig sies vandet fra og halvdelen af risen ligges i bunden af gryden. Der drysses med koriander og safranblandning.
I mellemtiden er kyllingen også blevet færdigstegt og denne kommes ovenpå risen uden sovsen, hvorefter den dækkes med den anden halvdel af risen. Drys også det sidste lag med koriander og safranblanding.

6. Dæk nu gryden med viskestykke og låg og lad den stå under meget lav varme i i ca. 15 min. til man kan se på riskorne at de begynder at vende opad.
Vend grydens indhold ud på et fad og server med sovsen fra kyllingen og mangosalat og tzaziki.

Poulet Daniose

Den danske kyllingesteg er en ren klassiker man ikke kan gå galt med. Får man gæster, er det er perfekt valg, der med sikkerhed vil vinde guldmedalje. Er det sommer kan man med stor fordel lave en lækker mormorsalat eller, som jeg selv foretrækker, en jordbærsalat med nyplukkede danske jordbær og nye kartofler fra haven (se opskriften på jordbærsalat under "Salater"). Denne sammensætning er genial, da man blander det søde med det sure med det bitre og det lidt stærke, og får den perfekte kombination, som får selveste kirkeklokkerne til at ringe!

Man kan sagtens variere med krydderurterne afhængigt hvad der lige findes i ens urtehave. Jeg plejer at bruge det jeg har. Det giver lidt forskellig smag til kyllingestegen hver gang. 

Det skal du bruge:

1 hel kyllingen 

en stor håndfuld krydderurter (persille, timian, rosmerin, oregano, mynte)

1/2 citron

2 fed hvidløg

1 lille chili
frisk kværnet salt og peber

godt med smør.

evt. lidt boullion

Rens kyllingen fra fjer, indmad og ekstra skind og dup den tør. Pres den halve citron og gnid kyllingen med saften, peber og rigelig salt. Fyld den med krydderurterne, hvidløgene, chilien og skrællen af den halve citron.
Smelt rigeligt med smør i en "slip-let" gryde og brun kyllingen på alle sider. Hæld nu vand ved så halvdelen af kyllingen dækkes og lad den nu småkoge 30 min på hver side under låg. Når kyllingen er færdig lægges den over på et fad og dækkes til med staniol så den kan holde sig varm til sovsen er færdig.
Si nu suppen fra kyllingen og kog den op med lidt jævning og lidt fløde til en rigtig god og smagfuld sovs. Farv den evt. med lidt kulør.
Server kyllingen med saltbagte kartofler og jordbærsalat.