Kan kost helbrede sygdomme?

Så er jeg tilbage efter en laaaang pause fra bloggerverden, og hold da op hvor har jeg savnet den! Det sidste års tid har været en hektisk og stresfuld periode med skole, graviditet, fødsel, to unger, forældre-skilsmisse og meget mere som jeg umuligt kan komme rundt om i et lille indlæg. Men i hvertfald så lever jeg altså stadig og har som sagt ført slægten videre med endnu en lille unge, en smuk pige som vi har kaldt Eva:)
Livet er så småt ved at falde på plads igen; rutiner og struktur er en fast del i min og børnenes hverdag, og det er jeg super glad og lykkelig over.

Som overskriften nok indikerer, vil det her blogindlæg have en lidt anden indfaldsvinkel til mad end, hvad jeg normalt plejer at blogge om (opskrifter). Efter en tid i jægerkorpset er min mand endelig hjemme igen og vi har siden målrettet haft gang i et kæmpestort projekt, som endelig er blevet sat i værk. Vi har åbnet en klinik, en klinik for almen- og naturmedicin! Vi er en gruppe af mennesker med forskellige baggrunde, læger, bioteknologer, fødevareeksperter (bl.a mig selv) og fysiologer, som er gået sammen for at skabe mere viden omkring naturmedicin og hjælpe mennesker med forebyggelse samt helbredning af sygdomme på "alternativ" vis.
Vidste i, at der findes en kur mod kræft? At epilepsi kan helbredes gennem kosten? Dette gælder også en del andre sygdomme såsom ADHD, diabetis og autisme? For mange er det sikkert ikke ny viden og til jer andre vil vi gerne sprede dette budskab og denne viden.

Smut forbi vores hjemmeside(kanmed.dk) og læs om kuren mod kræft!, andre behandlingsformer, vores anbefalinger for en forbyggende, bedre og sundere livsstil, og book evt en tid til en konsultation, hvis du har et problem du gerne vil have løst på en naturlig og effektiv måde.

Vi bliver negativt påvirket hele tiden, når vi indånder storby-forurening, når vi tager tøj på som er døbt i kemikalier, når vi bliver bestrålet af mobiltelefoner, når vi smører os ind i kosmetiske produkter, børster tænder med flour osv... Alle faktorer som vi til dels ikke har indflydelse på. En ting som vi har 100% kontrol over er, hvad vi putter i munden. Det kan være svært med alle de forarbejdede fødevareprodukter, der findes på hylderne i supermarkederne og måske er ens hverdage lidt for hektiske til at lægge for meget tanke i hvad måltiderne skal indebære. Men det er bare at sætte sig ned og få det gjort! Ændre på sine vaner og afhængigheder. Det tager lidt tid i starten men efter et stykke tid bliver det til en livsstil. Herhjemme har vi i lang tid været meget bevidste om, hvad vi kommer i munden. Vi er slet ikke fanatiske på nogen måde og kage står stadig fast på madplanen. Men vi prøver så vidt muligt at spise økologisk (dansk), mindske sukkerforbruget (raffineret sukker), spise en masse grønt (grove grøntsager efter årstiderne) osv... Alle ting som er overskuelige og vejen til en sundere krop og livsstil. Tag kontrol over jeres kroppe og sjæle og bliv bevidst om hvad der er godt og knap så godt for jeres velvære:)

Bare rolig, det her kommer ikke til at blive en helse-blog, jeg vil stadig oploade opskrifter med kager og andet lækkert, men en tid til anden vil jeg komme med små ernæringsmæssige indlæg med forskellig viden jeg har og kommer til at tilegne mig med tiden:)

Ha' en dejlig aften derude....Min bliver foran computeren med en kop te og lyden af storm fra mit skråvindue:)  

Lidt lækkerier....

Så har jeg igen været yderst dårlig til at få lidt gang i opskrifterne på min blog, hvilket jeg selvfølgelig er meget ked af.
Jeg har derfor samlet lidt billeder som jeg vil oploade uden nærmere opskrifter. Man er velkommen til at spørge mig om detaljeret opskrifter og dem vil jeg selvfølgelig give jer:)

En lækker ratatouille linet fint op i et fad tilberedt i ovnen. Blev inspireret af filmen ratatouille og havde længe gået og drømt om selv at lave en lige så flot en som rotten! Den består af tynde skiver af tomat, squash, auergine og løg som fik lov til at simre i en simepl tomatsauce. Den blev serveret som tilbehør til en lækker dorade fisk, også kaldt for guldbars.

En lækker farverig salat, bestående af forskellig salat, kalamata oliven, hindbær, appelsin filletter, avocado, druer og forårsløg. Blev så vit jeg husker serveret sammen med en omgang flødekartofler og ovnstegt kylling:)

En cremet jordskokkesuppe, toppet med hjemmelavede hvidsløgscroutoner, rødbedesaft, persille og en stegt pølse (som jeg ikke lige kan huske hvad var for en).

"Chicken stew with ginger" taget fra min Creole opskriftbog skrevet af Babette:) En rigtig lækker ret, hvor kylling bliver brunet i caramalliseret smør og derefter får lov til at simre i en lækker krydderiblanding bestående af blandt andet, skallotteløg, timian, persille, hvidløg, stærk chili, nellikker og ikke mindst ingefær!

Sidst men ikke mindst en ovnbagt dorade, serveret med tynde sprøde hjemmelavede kartoffelsticks, hjemmelavet aiole og en mango-, fennikel- og tomatsalsa:)

Velbekomme, og skriv endelig for nærmere opskrifter:)

Ros bil halib (Rice pudding) med ribsovertræk

I anledning af Ramadanen vil jeg da lige give et lille blogindlæg. I ramadanmåned bliver der altid gjort lidt ekstra ud af maden og til tider (læs oftest) kommer der også mere mad på bordet end nogen omkring det kan konsummere. Det er nok både en blanding af, at man faktisk slet ikke kan spise så meget som man har fantaseret om hele dagen, og at der måske også kommer en ekstra ret eller to med på bordet. Så skal vi da heller ikke glemme alt det søde omkring ramadanen, for ramadan måned er bogstavlig talt sød:) Jeg er personligt ikke så vild med de ekstra søde arabiske kager og desserter, men en del af dem holder jeg dog af. Blandt andre denne Ros bhalib som oversat betyder "ris i mælk", som er en slags risbudding sødet og smagt til med rosevand, kanel og sukker. Normalt bliver den lavet RIGTIG sød, men jeg holder igen med sukkeret. I den her opskrift har jeg ekperimenteret lidt med desserten for at give den søde smag en kontrast. Hvad er mere surt end ribs? ja det ved jeg ikke helt selv, men jeg plukkede i hvertfald de modne ribs og en håndfuld jordbær ude fra haven og lavede et lækkert bærovertræk til risbuddingen. Ikke nok med det så hammerende godt ud med farverne så smagte det også fantastisk og jeg blev tilfreds med min fusion af køkkener:)

Det skal man bruge (ca. 5-7 portioner):

3/4 kop grødris
1,25 liter let eller sødmælk
1/2 kop sukker
1 kanelstang
1/2 flækket vaniljestang
2 tsk rosenvand
en sjat fløde

1. Bring mælk, kanelstang og ris i kog og skru helt ned for varmen og lad det simre en times tid under låg til det har en konsistens som en meget tynd risengrød. Imens laves ribs eller bærovertræk.

2. Tilsæt sukker, rosenvand og fløde og lad simre i endnu 5 min.

3. Hæld risbuddingen op i portionsskåle og lad dem stå og køle af.

4. Ribsene nippes og varmes op i en gryde sammen med jordbærene. 3 spsk sukker og den anden halvdel af den flækkede vaniljestang tilsættes og det hele koger op. Skru ned for varmen og lad stå og simre i ca. 10 min. Passér coulissen gennem en sigte så kerne fra ribsene bliver frasorteret. Lad køle og blend med en stavblender til en ensartet masse.

5. Når risbuddingen er afkølet og har dannet en skorpe i toppen hældes et tyndt lag bær ovenpå. Lad køle i køleskab i et par timer og pynt ved servering med hakkede pistacienødder.

Velbekomme:)

Lidt ekstra.... Samme aften fik vi honningglasseret kalkunsteg og flødekartofler til hovedret. Den klassike libanesiske ramadan forret var den lækre sprøde og syrlige fatoush-salat:)

Mango Chessecake

 

Så blev det tid til endnu en cheesecake, denne gang med mango:)

Jeg har endnu ikke rodet mig ud i ubagte cheesecakes, da jeg ikke har kunne finde halal-husblas nogen steder. Jeg har dog endelig fået bestilt noget, så glæder mig til at eksperimentere med det:)

Den her chesecake var virkelig god. Selvom mangoen jeg havde købt ikke var særlig smagfuld, gav den et lækkert twist til kagen. Bunden havde jeg kommet kokosmel og en lille smule ingefær i, som gik virkelig godt til smagen af mango. Jeg kan virkelig anbefale denne cheesecake, bare sørg for at mangoerne er gode og godt modne.

Det skal man bruge:

Bunden:

175g digistivekiks
en god håndfuld mandler (blendet groft)
en god håndfuld dadler (finhakket)
2 spsk kokosmel
1/2 tsk stødt ingefær
75g smeltet smør

Fyldet:
4 æg
600g flødeost
150g sukker
1/2 tsk fintrevet citronskræl
2 tsk vanilie
1 blendet mango

Toppen:
250 g cremefraiche (9%)
2 tsk vanilie

Mangopuré:
1 moden smagfuld mango
2 tsk saft fra citron
lidt reven citronskal
2 spsk flormelis


1. Ingredienserne til bunden blandes godt sammen, hvor den smeltede smør og de hakkede mandler gnides godt ind de tørre ingredienser. I en springform med løs bund kommes bagepapir og "dejen" presses godt ned i bunden af springformen.

2. Sukker og æg piskes godt luftigt. Resten af ingredienserne til fyldet piskes med og hældes i springformen ovenover bunden.


3. Bages i ovnen ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40 min til toppen er gylden og giver efter når man trykker let på den med en finger.


4. Cremefraiche blandes godt med vanilien og hældes udover kagen mens den er varm. Stil kagen til afkøling helst til dagen efter.


5. Ingredienserne til puréen blendes godt og fordeles over cheesekagen.


Server kagen med en varm kop myntete:)


Velbekomme!

Frugtlagkage

Så er jeg igen bagud med oploading af opskrifter:( Tror bare at vi skal vende os til at det bliver til et par opskrifter om måneden, det kan vist ikke blive anderledes!
Jeg rejser næste måned til Libanon, hvor jeg skal være i 16 dage, så glæd jer til at få rigtig lokal libanesisk mad;)
Den her lagkage lavede jeg til min dejlige mand på fars dag (som snart er ved at være hundrede år siden:p) Han elsker lagkage med masser af frisk frugt og dadler, så det fik han! Kagen er pyntet med finhakket usaltede pistacienødder i siden. Den blev bare SÅ lækker!

Det skal man bruge:

Luftige bunde:
6 æg (delte)
250 g sukker
180 g mel, sigtet
1½ tsk. Bagepulver

1. Pisk æggehviderne stive.
2. Tilsæt sukker lidt ad gangen mens du pisker.
3. Tilsæt æggeblommerne et ad gangen og pisk i mellem.
4. Sigt mel og bagepulver ned i æggemassen og vend forsigtigt med en dejskraber, så dejen ikke falder sammen.
5. Bag i en springform på 180grader i ca. 25 min eller indtil kagen er gylden og giver igen når man trykker lidt på den med en finger.
6. Vend kagen ud på et sukkerdrysset bagepapir og lad den køle af.

Fyld:
Vindruer i halve
Dadler i mindre stykker
Bananer i skiver
jordbær i skiver
hakkede valnødder og chokoladestykker
Creme bestående af halv fløde halv gul creme

7. Når kagen er kølet af skæres den i to eller tre bunde med en stor brødkniv.
8. Byg nu lagkagen med fyldet ved at starte med cremen i bunden og alle frugterne, nødderne og chokoladen ovenpå.
9. Pynt kagen som du har lyst. Jeg har gjort som på billedet:) En god idé er lige at smøre lagkagen ind i et tyndt lag creme så pynten kan sætte sig fast:)

Velbekomme!

Lækker dessert -Min fortolkning af Raw Food:)

Til alle mine trofaste læsere og min udholdende blog:) Jeg har savnet jer! Livet har altså taget meget af min tid, og desværre har bloggen måtte være tålmodig....Det er ikke fordi jeg har glemt jer:)
Her er en lille opskrift som undskyldning, er sikker på at det kan gøre det;)
For et stykke tid siden begyndte jeg at eksperimentere lidt med noget raw food, men var ked af at konstatere at det ikke helt var noget for mig. Jeg var super glad for tanken meeeen jeg tror at jeg er en lidt for stor madelsker til at boykotte en meget stor del madvare og tilberedningsmetoder.
Men lidt godt har jeg da fået med i kufferten, så inspireret af konceptet og tilføjet andre lækre elementer kan man få lavet noget der bare siger waw:) Ingen sukker, ingen mel, ingen mælkeprodukter, alt for godt til at være sandt:)

Denne her dessert er lavet på øjemål, så jeg har ingen egentlige mål. Men hold jer ikke tilbage for selv at prøve jer frem, det kan jo ikke skade nogen:)

Det brugte jeg:

Bund:
Dadler
cashewnødder (usaltet)
mandler (usaltet)
1 spsk kokosolie
pensles med mørkchokolade

Jordbærmouse:
1/2 pose frosne jordbær + lidt hindbær
2-3 bananer
1 spsk kokosolie
1 spsk agar agar

Chokolademouse:
Mørk chokolade
Æggehvider
Piskefløde 

Pyntes  evt. med bær og chokladestykker 

1. Blend mandler og cashewnødder groft. Udsten dadlerne og bland med. Tilsæt kokosolie og masser dejen lidt så det hele bliver godt fordelt. Det skal være en fast masse som hænger sammen. Tryk den flad i en springform beklædt med bagepapir. Smelt chokolade over et vandbad eller i mikroovn og pensel bunden med et tyndt lag. Stil springformen i køleskabet mens du laver mousene.

2. Bær tøes lidt op i en kasserole over lav varme. Agaren tilsættes og det koger op. I en skål blendes bærene med banan og kokosolie. Massen er hverken tyk eller tynd. Hælddes over bunden og stilles på køl indtil den er stivnet.

3. Mørk chokolade smeltes over vandbad. Piskefløde piskes til fløde. æggehviderne piskes stive. Chokoladen vendes i æggehviderne. Fløden vendes i chokolade- og æggehvidemassen. Når jordbærmoussen er så godt som stivnet, hældes chokolademoussen over og og det hele stilles på køl igen minimum et par timer.

Før servering tages "kagen" ud af springformen og pyntes med bær og chokolade.

Velbekomme:) 

Caramelized Chicken with Sweet Potatoes

Efter en laaaang pause fra bloggen kommer endelig en lille opskrift som er yderst lækker. Til min fødsesldag fik jeg en opskriftbog fra min svigermor. Creole, ja det hedder den. Altså opskrifter fra det creolske køkken skrevet af Babette (ja det hedder hun); yderst interessante og indbydende retter, med masser af fiskeopskrifter og rigelig med eksotiske frugter som kokos, mango, guava med flere.... Indtil videre har jeg prøvet 2 af kyllingeopskrifterne, den ene hele to gange endda! Ja så gode er de. Denne her er en karamelliseret kylling med søde kartofler. Jeg har ikke rigtig fundet ud af hvad jeg mener om søde kartofler endnu, men jeg eksperimenterer stadig. I opskriften skal man bruge en speciel krydderiblanding som hedder graines a roussir. Den består af bukkehorn, spidskommen og gule sennepsfrø, så jeg tilføjede bare de 3 krydderier.

Det skal man bruge:

1 kylling
2 spsk eddikke (hvidvins)
2 spsk solsikkeolie
6 fed hvidløg (hakket)
1 finthakket rød chili (eller efter smag)
salt og peber

2 spsk sukker
1/2 tsk sennepsfrø
1 tsk spidskommen
1/2 tsk bukkehorn (kan undlades)
en sjat kulør
1 foråsløg finthakket
2 løg hakket
2 laubærblade
2 stilke timian
2 spsk revet ingefær
2 hele kardemmomefrø
250 ml hønsefond
1 spsk majsstivelse (maizena)


3 sweet potatoes (i tykker skiver)
olie til stegning

1. 4-5 timer før tilberedning parteres og marineres kyllingestykkerne i hvidløg, eddikke, chile, salt og peber. Stilles på køl indtil brug.

2. Varm lidt olie op i en tykbundet gryde. Når den er varm tilsættes sukker og man rører rundt indtil sukkeren er opløst og er blevet brun. Brun kyllingestykkerne på alle sider og farv med kulør. Tilsæt forårsløg, løg og marinaden (hvidløg, chili og eddikke) og rør lidt rundt.

3. Tilsæt laubærblade, timian og vand så det knap nok dækker og lad det simre under låg i ca. 20 min.

4. Opløst maizenaen i lidt af hønsefonden og tilsæt den med resten af fonden. lad retten koge op og skru derefter ned og lad stå og simre i ca. 15 min.

5. Kartoflerne koges halvt møre i letsaltet vand i ca. 15 min. Derefter steges de i rigelig olie på alle sidder.

Server retten med de søde kartofler og garner med hakket persille, forårsløg og rød peberfrugt.

Velbekomme:)

Cupcakes en masse!

Her kommer lige et indlæg spækfyldt med cupcakes, muffins eller hvad man nu har lyst til at kalde dem. Jeg synes selv at frostingen er alpha omega i sådan en lækkerbisken. Den sætter bare prikken over i'et og løfter selve kagen op til en højere dimension. Jeg har aldrig rigtig fuldt en egentlig opskrift på frosting men bare fyldt tingene i skålen som jeg nu havde lyst og rørte rundt indtil den fik den rigtige konsistens og smag.
De øverste her er små gulerodscupcakes med flødeostfrosting. Jeg fuldte denne opskrift på kagen, som har blogget om før, men fyldte dem ud i små muffinforme i stedet for en stor kage. Til frostingen bliver man nødt til at piske lidt smør i eller ekstra flormelis så den får en tykkere konsistens.

Det her er første gang jeg laver så mange forskellige og pynter med så meget forskelligt frosting. Det var min veninde hvis søster havde fødselsdag; hun spurgte pænt om jeg ikke havde lyst til at lave lagkage til hende. Hun havde smagt en lagkage jeg havde lavet på et tidspunkt og syntes den smagte fantastisk (quote:hende). Det ville jeg selvfølgelig gerne og jeg foreslog at det skulle være cupcakes i stedet, da jeg synes de er så festlige og flotte. Jeg havde også lyst til at eksperimentere lidt med dem, så det var en udemærket mulighed:) 
Jeg lavede nogle chokoladecupcakes som jeg har lavet før her, blåbærcupcakes som jeg fandt på Sarah kager's blog (skiftede de frosne bær ud med friske), og en vanilieudgave, hvor jeg bare undlod blåbærene og tilsatte brunfarin istedet for halvdelen af sukkeren. derudover kom jeg en chokoladeoverraskelse i, ved at begrave en stykke chokolade inde i hver cupcake inden de blev bagt i ovnen.
Som froting lavede jeg en blåbærfrosting med kvark og flødeost, en hindbærfrosting med flødeost og smør, en citronfrosting med flødeost og smør og en pebermyntefrosting hvor jeg brugte pebermyntesirup. Som sagt var det bare øjemål og så til de fik den rigtige konsistens. Så var det bare om at pynte løs, til det havde jeg en masse forskelligt krymmel, chokoladespåner, blåbær og farvet glasur på tube, og selvfølgelig et stort tyl med forskellige mundstykker.

Her ses blåbærkagerne med de friske blåbær. De smagte skønt 

 

De nederste billeder er fra nogen cupcakes jeg lavede for et stykke tid siden. Det er igen den samme lækre chokoladekagedej jeg plejer at bruge, indeni en lækker pebermyntetrøffel og øverst pyntet med pebermyntefrosting. Selvom jeg ikke havde udstyret tilrådighed så jeg kunne gøre dem flotte, var de lækre saftige og fuld med smag.

Her kan man se trøffelfyldet, som faktisk er meget simpel at lave. Det er almindelig chokoladetrøffel hvor fløden har fået lov til at stå og trække med en masse pebermynte. Måden jeg fyldte den i kagerne var at lave en lille udskæring (hul) i kagerne, hvorefter jeg fyldte hulet ud med trøffelen. Så kommer man det lille stykke kage, man har skåret væk, ovenpå fyldet, så man får en flot forhøjning og pynter med frostingen tilsidst.

For spørgsmål til nærmere opskrifter skriv endelig:)
Velbekomme og fortsæt god søndag:)

Oksekødsfad m. aubergine og selleri

Denne ret er et alternativ til langsomligt simremad. Det går hurtigere i ovnen:) Jeg havde et stykke kød i fryseren som jeg ikke kunne huske hvad var. Det var meget magert, så det skulle tydeligvis bruges til en eller anden gryderet. Jeg havde også en aubergine liggende, der skreg på sit sidste og tryglede mig om at blive gjort til en eller anden form for nytte, inden den skulle tage sin sidste vejrtrækning. Så jeg fandt på sådan et altmuligt-fad serveret med kartoffelmos og en lækker salat med granatæble, mango og gedeost. Auberginen fik gjort sit arbejde, og særdeles godt endda, så godt at den faktisk var rimelig essentiel!

Det skal man bruge:
500g oksekød i 2x2cm tern, evt klump
2 løg i tern
4 fed hvidløg i grove stykker
ca. 5 stængler bladselleri i mindre stykker
1 aubergine i tern
1 grøn peberfrugt i tern
1 dåse hakkede tomater
vand + okseboullionterning
salt og peber


1. Smid kødstykkerne i et ovnfast fad og krydr med salt og peber og en sjat olie. Kom i ovnen på 250grader indtil de har afgivet deres væske.

2. Tilsæt løg, hvidløg og bladselleri og kom fadet tilbage i ovnen ca. 15 min til væsken er fordampet.

3. Tilsæt aubergine, peberfrugt og tilbage i ovnen igen til de også er blevet bagt men peberfrugten stadig har en lille smule bid i sig.

4. Tilsæt tomaterne og vand så man lige får det hele fra dåsen med. Vand, hvad der svarer til 1,5 dåse rørt med bouillonen. Salt lidt igen, og stil tilbage i ovnen og lad retten koge godt op og saucen er kogt ind til det halve.

Server med kartoffelmos eller ris og en lækker salat.
Velbekomme:)

Æbler!

Som jeg lovede i sin tid (det er snart meget lang tid siden), ville jeg skrive om alt det jeg ville få ud af de æbler vi havde samlet på Pometet til store æbledag. Udover alle de æbler vi fik samlet der, høstede vi alle de æbler vi kunne komme til fra mine forældres 3 æbletræer. Ja, det blev til ret mange æbler, hvor halvdelen af dem ligger pakket ned i kælderen til den lange vinter:) Den her lækre gammeldags æblekage blev lavet udfra al den æblemos der blev tilbage efter jeg for første gang havde begivet mig ud med min saftkoger som jeg har erhvervet mig på en af mine ture til Lithaun. Jeg lavede æblesaft:) Ikke most, ikke juice, men saft:)

Flasken er fra en most jeg købte engang i Irma. Saftkogeren består af 3 dele, eller faktisk fem hvis man tæller låg og slange med:) Som man kan se på billedet består den af 3 gryder ovenpå hinanden. I den nederste skal man fylde op med vand, Den midterste er der hvor saften bliver sigtet ned fra den øverste gryde som er en si hvor æblerne eller en anden frugt bliver placeret.   fra den midterste  gryder er der ydermere et lille hul med en slange så man kan tappe sin saft ud af gryden og ned i sine flasker.
Hvis man ikke vil smide "resten" af æblerne ud, hvilket jeg klart vil anbefale ikke at gøre (mosen kan bruges til mange lækre opskrifter), så skrælles og udkernes æblerne før de kommes i den øverste "gryde" sigte. På den måde får man en "ren" mos uden skræl og kerner.

Mosten som i kan se på nederste billede, blev brugt til trifli, babymad som blev frosset ned i små portioner og æblecupcakes med æblefrosting (som jeg desværre ikke har noget billede af:( )

Den lækre lidt syrlige saft som blev nydt afkølet med et par isterninger.

Jeg havde kun 3 flasker til rådighed så der blev en lille sjat saft tilbage som desværre ikke fik lov til at slippe. Den blev kogt ind med en vaniliestang og lidt sukker til en lækker æblesirup, som gjorde underværker til den lækre ostetallerken med 4 forskellige slags franske oste og en spansk.