Sprøde Rødspætter m. Rødbedehumus og Persillestegte Lammefjordskartofler

Jeg er lidt bagud med at blogge og har simpelthen så meget mad jeg skal ha' blogget om. Så i dag kommer der lige flere opskrifter op på en gang. Den her fik vi vist i foregårs og den smagte himmelsk. Man skulle tro, at der manglede noget lidt sovset til fisken og kartoflerne, men overhovedet ikke! Rødbedehumussen med dens smukke farve gjorde det bedre end godt! Rødspætterne havde jeg fået fat på i føtex, 2 for 30, rigtig godt tilbud. De fik en lækker sprød skind og kartoflerne var bare lækre:) Vi fik også blancherede gulerodstave og ærter til, for næsten at fuldføre alle regnbuens farver på tallerkenen:)

Det skal man bruge (2 personer):

Rødspætterne:
2 flåede rødspætter
mel til panering
salt og peber
halv smør halv olie til stegning

Kartofler:
Så mange kogte lammefjordkartofler i kan spise:)
en god håndfuld hakket persille
1 hakket forårsløg
havsalt
halv smør halv olie til stegning


Rødbedehumus:
2 kogte rødbeder i skiver
1 dåse kikærter (man kan også selv koge dem, men jeg valgte den nemme løsning:))
1 fed hvidløg
saften fra 1/2 citron
1 tsk spidskommen
et par stilke persille
salt og peber

1. Start med at køre hvidløget på foodprocessoren. Tilsæt alle de andre ingredienser og blend til en ensartet humus.

2. Varm smør og olie op i en pande og smid kartoflerne på. Vend dem hyppigt ved høj varme og tilsæt persille og forårsløg under omrøringen. Steg kartoflerne lidt gyldne i et par minutter. smag til med salt.

3. Vask og dup rødspætterne tørre. Gnid dem med salt og peber og vend i mel. Varm smør og olie op i en pande og steg rødspætterne sprøde ca. 3 minutter på hver side, skindsiden til sidst.

Det var en stor portion rødbedehumus jeg fik lavet, så der blev en lille skål tilbage som jeg brugte næste dag til 2 lækre sandwiches, som madpakke i skole. Den ene var ren vegetar med feta, kalamata-oliven, salatblade og agurk og den anden med kylling, oliven og skiver af spansk ost. Det var virkelig luksus:)

Velbekommen:)