Oksekødsfad m. aubergine og selleri

Denne ret er et alternativ til langsomligt simremad. Det går hurtigere i ovnen:) Jeg havde et stykke kød i fryseren som jeg ikke kunne huske hvad var. Det var meget magert, så det skulle tydeligvis bruges til en eller anden gryderet. Jeg havde også en aubergine liggende, der skreg på sit sidste og tryglede mig om at blive gjort til en eller anden form for nytte, inden den skulle tage sin sidste vejrtrækning. Så jeg fandt på sådan et altmuligt-fad serveret med kartoffelmos og en lækker salat med granatæble, mango og gedeost. Auberginen fik gjort sit arbejde, og særdeles godt endda, så godt at den faktisk var rimelig essentiel!

Det skal man bruge:
500g oksekød i 2x2cm tern, evt klump
2 løg i tern
4 fed hvidløg i grove stykker
ca. 5 stængler bladselleri i mindre stykker
1 aubergine i tern
1 grøn peberfrugt i tern
1 dåse hakkede tomater
vand + okseboullionterning
salt og peber


1. Smid kødstykkerne i et ovnfast fad og krydr med salt og peber og en sjat olie. Kom i ovnen på 250grader indtil de har afgivet deres væske.

2. Tilsæt løg, hvidløg og bladselleri og kom fadet tilbage i ovnen ca. 15 min til væsken er fordampet.

3. Tilsæt aubergine, peberfrugt og tilbage i ovnen igen til de også er blevet bagt men peberfrugten stadig har en lille smule bid i sig.

4. Tilsæt tomaterne og vand så man lige får det hele fra dåsen med. Vand, hvad der svarer til 1,5 dåse rørt med bouillonen. Salt lidt igen, og stil tilbage i ovnen og lad retten koge godt op og saucen er kogt ind til det halve.

Server med kartoffelmos eller ris og en lækker salat.
Velbekomme:)

Se mine gaver:)

 

 Ja så blev det min fødselsdag, d. 9.10.11, er det ikk' bare en fin dato?;) Det blev i hvertfald også til nogen rigtig fine gaver, alt sammen noget jeg havde ønsket mig:) Udover billetter til Batman Live Show fra min dejlige mand, blev det til en del køkkegejl, som jeg glæder mig helt vildt til at få afprøvet. Min store køkkenmaskine, som kommer til at være min lille slave:) Min kæmpe støbejernswok fra bodum, min gasbrænder med de fine hjerteformet ramekiner, som skal lave mine første creme bruléer, og alt det fine cupcakeudstyr i form af cupcake-stativet, cupcake-dekorationsudstyr, forme og opskriftbog:) Det er bare virkelig ærgeligt at jeg får så travlt med flytning hele denne uge. Vi skal nemlig tilbage til vores lejlighed, som næsten er blevet så godt som nyrenoveret efter brænden. Men jeg glæder mig sådan til at komme på plads, ikke mindst i mit køkken med alle mine dejlige nye maskiner:)

Så fik jeg jo også lige en hjemmelavet lækker lagkage af min dejlige mor. Det er godt nok lang tid siden nogen har lavet lagkage til mig, så jeg blev rigtig glad:) Og den smagte selvfølgelig fantastisk, især dagen efter;)

Og min lækre aftensmad bestående af en super god og mør kæmpe bøf, købt hos min slager og penslet med hoi sin sauce inden den blev stegt medium. Dertil lynstegte grøntsager og kartofler og min for tiden ynglingsdrik nicoline med skovbær:) kan det blive bedre?

Marokkansk-inspireret gryde m. fennikel, petit lilla gulerødder, dadler og tyrkisk safran

Denne gryderet fik vi i går. Jeg havde en oksekødsklump liggende i fryseren, som jeg faktisk ikke ved hvad var, men jeg har en fornæmmelse af at det var en muskel, som jeg får et stykke tid siden købte hos min slagter, i hvertfald smagte den godt og var dejlig mør!
I sidste uge var vi hos mine forældre hvor vi brugte det meste af dagen på at høste fra haven. Vi plukkede samtlige æbler og pærer fra træerne (i får senere en opskrift på min æblesaft), og pillede en masse flotte runde rødbeder og små lilla og orange gulerødder op ad jorden. Jeg fik i hvertfald lyst til at lave noget marokkansk inspireret, hvor mine flotte gulerødder skulle bruges:) Jeg valgte ikke at lave couscous eller ris men serverede retten med lækkert brød, med nigella- og sesamfrø, som jeg havde købt i en tyrkisk bager. Den tyrkiske safran plejer jeg at have med hjem fra Libanon. Det er også et rigtig lækkert krydderi som ikke er ligeså dyrt som "almindelig" safran, så man har ikke ligeså dårlig samvittighed når man eksperimentere i sit køkken:) Man kan selvfølgelig tilsætte ingredienser som har lyst til, f.eks abrikoser, svekser, kikærter, oliven eller sultana rosiner, allesammen ingredienser der klæder marokkanske gryderetter:)

Det brugte jeg (ca. 4 personer):

400-500 g oksekød i tern
smør og olie til bruning
2 løg skåret i både
5 fed hvidløg skåret i mindre stykker
1 tsk revet ingefær
1/2 grøn chili skåret i tynde ringe
1 kanelstang
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk sød paprika
1 knivspids nellikker
1 spsk tyrkisk safran
salt og peber
1 liter vand

8 stk små lammefjordskartofler
ca. 10 små lilla gulerødder
1 mellemstor fennikel skåret i ca. 1/2 cm tynde skiver.
en lille håndfuld smuttede mandler
10 små tørrede dadler udstenede og skåret i halve

1. Brun kødet i smør og olie indtil væsken fra kødet er fordampet. Tilsæt løg, hvidløg, chili og alle de andre krydderier og lynsteg så alle aromaerne kommer ud i kødet. Tilsæt vand, salt og peber og lad retten komme i kog. Skru ned for varmen og lad den småsimre indtil kødet er mørt.

2. Tilsøt kartofler, gulerødder og dadler og kog retten op igen indtil kartoflerne er halvt møre. Tilsæt så fennikel og mandler og lad hele retten simre indtil kartofler er møre og gulerødder og fennikel har lidt bid i sig.

3. Server retten med et lille drys tyrkisk safran og med et lækkert brød.

Velbekomme!

Fyldte Lumaconi

Forleden sendte jeg min bedre halvdel i netto for at handle ind. Så kom han hjem med en pose lumaconi's som han syntes så rigtig gode ud. Lumaca betyder snegle og lumaconi er også store snegle huse man kan fylde med hvad man har lyst til. Jeg valgte at lave en klassisk kødsovs som jeg fyldte dem med og en ostebechamel som kom ovenpå og revet parmesan til gratinering. Hold da ferie hvor smagte de bare godt. Selvom man umiddelbart ville sige at det er samme ingredienser som for en lasagne, så smagte de bare så meget anderledes og var virkelig super lækre. Så godt, at jeg næste dag til frokost lavede endnu en lille portion af den kødsovs, der var tilbage fra dagen før.  Hvis man gerne vil have en fancy udgave af spagetti bolognese så kan den her virkelig anbefales.

Det skal man bruge (2-3 personer):

250g lumaconi
vand
salt

1 stort løg (finthakket)
400g oksekød
2 finthakket fed hvidløg
1/2 finthakket frisk chili (eller efter smag)
en god håndfuld frisk basilikum (finthakket)
2 dåser hakkede tomater
1 tsk sukker
ca. 3 dl vand
1 okseboullion terning
salt og peber

1 spsk smør
1 spsk mel
mælk til den rette konsitens (ca. 4 dl)
75 g ost
salt og peber
nip muskat

parmasan til gratinering


1. Kog pastaen i rigelig vand (saltet) til den er lige før al dente. Den må gerne have lidt bid i sig. Smid den i koldt vand indtil den skal bruges (så undgår du at de klistre sammen).

2. Svits løg til de er let gyldne. Tilsæt hvilløg og chili og svits yderligere et par minutter. Tilsæt den hakkede oksekød og svits til den er gennemstegt. Tilsæt nu basilikum og resten af ingredienserne og kog sovsen op. skru ned for varmen og lad den småsimre i ca. 20 min. Smag til med salt og peber.

3. Lav nu den opbagte bechamelsovs. Smelt smør i en kasserole, tilsæt melel og rør den godt rundt så der næsten formes en dej. Tilsæt nu mælk en sjat ad gangen mens du rører rundt med piskeris til saucen bliver som du vil ha' den. Krydr nu med salt, peber, muskat og ost, og rør rundt til osten er smeltet.

4. Fordel nu lumaconi-pastaen i et ovnfast fad i et lag med hulerne opad. Fyld dem med kødsovsen (brug en teske). Fordel bechamelsovsen udover (sørg for at hver eneste lumaconi for noget på sig). Hæld evt. resten af væsken fra kødsovsen over fadet og gratinere med den revet parmesan. Stil i midten af ovnen på 250 grader varmluft i ca. 20 min til den har fået lidt farve. Server med en grøn salat.

 

Velbekomme:)

Libanesiske Kabse-ris

Det her var en ret jeg lavede til nytår sidste år. Jeg har postet den før men uden opskrift. Jeg har i mellemtiden fået ønske om at oploade opskriften, så jeg tænkte den lige kunne få et oplæg for sig selv:)

Til denne ret man enten stege kylling i ovnen og anrette den ovenpå risene som vist på billedet, eller også kan man koge en kyllin, pille den, og anrette den ovenpå risene med nødderne ovenpå. Til den første løsning bliver man nødt til at bruge maggi-boullion-terninger til at krydre risne, til den anden løsning kan man bruge boullionen fra den kogte kylling. Jeg foretrækker faktisk en blanding af de to, nemlig hvor jeg ovnsteger noget af kyllingen og laver en hønsefond ud af en del af den som jeg ikke steger. Men det gør man som man har lyst til.

Opskrift til ca. 4 personer:

100-200g hakket oksekød (jo mere oksekød jo mere gavmild er man:))

1 tsk muskat

1 tsk kanel

1 tsk sort peber

salt

1 kop ris (Jeg bruger pakistanske Blue Diamond ris, som er halvt parboiled, de er super da de ikke klistrer og kornene er smukke lange)

1,5 kop hønsefond*

en god håndfuld usaltet blandede nødder (smuttede mandler, cashew, pinjekerner, pistacie)

1. Læg risne i blød i rigeligt med vand i minimum 1/2 time.

2. Steg oksekødet i en tykbundet slip-let gryde og krydr med alle krydderierne samt smag til med salt.

3. Vask risne grundigt over flere gange til vandet fra dem bliver helt klart.**

4. Tilsæt risne kødblandingen og rør det hele godt sammen. Tilføj hønsefonden og lad risne koge op. Skru ned for varmen og kom låg på gryden og lad den stå ved svag varme indtil al vandet er fordampet (ca. 20 min). 

5. Rist nødderne på en tørpande til de bliver gyldne og anret risne på et fad med kylling og nødder ovenpå.

Velbekomme:)

* Når man laver en hønsefond er det vigtig at bruge kylling med ben og skin, da al smag stortset kommer fra dem. Kog kyllingen op i rigeligt med vand og skum af. Tilsæt derefter laubærblade, et par hele kardemomme- og nellikkefrø, salt og et stort løg skåret i grove både og lad kyllingen koge indtil den er blevet mør. Så simpelt er det at lave en smagfuld fond:)

**Grunden til man vasker indtil risnes vand er blevet klart er, at man på den måde har skyllet det meste af stivelsen væk og på den måde får lækre løse ris der ikke klistre.

Spinat!

Ja det hedder denne ret, direkte oversat fra libanesisk; Spinat. Ikk så meget der. Et navn der virkelig fortæller hvad denne "gryderet" indeholder. Spinat , spinat, spinat, spinat og lidt oksekød, hvidløg, løg og koriander. Det er den libanesiske udgave af den pakistanske/indiske Palak, dog knap så krydret. Det er en rigtig let sommerlig ret, og perfekt når hele urtehaven står i spinat der bare skal plukkes lige nu. Serveres med løse ris og et sqeeze citron.

Det skal man bruge:

2 mellemstore løg
1 hvidløgshoved
en god pukket frisk koriander
100-200g oksekød (jeg bruger inderlår) i små tern (ca. 1x1 cm)
En stor pose frisk spinat (frosne kan også bruges)
saften fra 1 citron
rigelig med salt
ca. 1 dl vand

1. Hak løg i grove tern og steg til de bliver bløde i lidt olie
2. Mort hvidløgene groft og hak koriander groft og svits med løgene i nogle minutter.
3. Tilsæt kødet og svits til de er gennemstegte.
4. Tilsæt nu den afvaskede spinat sammen med vand og citron og lad det koge op. Lad det hele simre i c. 15 min. Farven på den friske grønne spinat bliver lidt mørkere og  mere mat i det. Smages til med salt og evt mere citron.

Det er en gryderet der skal smage lidt surlig og frisk. Server med ris og evt et sqeeze citron.

Bon Appetit:)

Kartoffellasagna og veer

I onsdags begyndte veerne at komme stille og roligt. Dagen før var jeg i byen med veninden og spise brunch på Cafe G, inde ved Grøbrødre torv, og fik gået lidt rundt inde på kongens nytorv. I løbet af natten den dag begyndte veerne at komme og blev ved hele den efterfølgende dag. De var slet ikke så slemme, som lidt strenge mentruationssmerter, så der gik lang tid før det gik op for mig at det rent faktisk var veer og at jeg nok skulle føde snart, 2 uger før min termin! Jeg tænkte at jeg hellere måtte få lavet noget aftensmad, så vi i det mindste havde fået noget hvis det hele skulle starte. Jeg havde i forevejen tænkt mig at lave en simpel kartoffellasagne (kalder jeg den), som består af to lag kartoffelmos i et fad, og i midten stegt hakket oksekød med løg og pinjekerner og gratineret med et lag ost. Mmm hvor smagte  den bare godt, selv med de begyndende veer. Den var så let at man bare kunne blive ved med at spise uden rigtig at føle man blev overmæt.

Hurtig Opskrift (lav rigeligt for det smager fantastisk!):

En god omgang kartoffelmos
afhængig af hvor mange der skal spise:
400g hakket oksekød
1 stort løg
salt og peber
en lille pinjekerne

(forskellige grøntsager, hvis man synes; champignon, peberfrugt, revet gulerod mm.)

Revet mozzarellaost

1. Svits løget til det bliver blødt. Tilsæt kødet og svits til væsken er fordampet. smag til med salt og peber og tilsæt evt grøntsager og svits yderligere til de er halvbløde.

2. Del kartoffelmosen i 2. Kom den ene halvdel i et lag i et ovnfast fad. Spred kødblaningen over og så den anden halvdel mos ovenpå. Fugt evt en ske med vand og glat overfladen ud. Drys med revet ost og stil i oveen ved 250 grader indtil osten er blevet gylden.

Server med en frisk, sprød olie-eddikkemarineret salat.

Spis og nyd simpliciteten og den lækre Umamismag:)

Dagen efter om torsdagen (kristi himmelfartsdag) blev det så. Veerne begyndte at tage til og blev næsten uudholdelige og om middagen ved 14-tiden ringede jeg til hospitalet og sagde at nu kom jeg altså ind. Jeg havde ringet til den 3 gange før i løbet af morgenen og formiddagen og de prøvede på at holde mig hjemme så længe som muligt. Det skulle gå max. 4 min mellem hver ve og de skulle vare minimum 1 min.
Min mor var kommet i løbet af formiddagen, og vi tog alle tre (mor, manden og jeg) på hospitalet. Vi var der ca. kl. 14.30 og jeg fødte kl. 16.48.
En dejlig lille dreng som vi kaldte Elias:)

Så er der min Give Away som jeg lovede at offentliggøre vinderen af d. 3. juni. Det var af overnævnte grunde ikke rigtig muligt for mig, så jeg har besluttet at rykke fristen for deltagelsen af konkurrencen til fredag d. 10. juni. Så skynd jer og send mig en mail på mariamfarhat100@hotmail.com med titlen "give away" og jeres navn og adresse, så er i med i konkurrencen om at vinde Julia Childs "My life in france". Det eneste det kræver er at blive follower på min blog:)

Meatballs m. pinjekerner og soltørrede tomat i fløde/tomat sauce m. squash og champignoner

Efter en tur til Sorø i weekenden hos forældrene, hvor jeg lod mor hundrede procent om madlavning, er vi nu tilbage i storbyen, hvor man selv står for tingene:) I dag biksede jeg lige en lækker kødbolle-ret sammen, som manden blev helt vild med. Hans nye livret påstår han (men jeg ved at han har mange livretter):D Men man må give ham ret; den smagte bare SÅ godt at man nok bliver nødt til at lave den igen. Det er et godt alternativ til almindelig pasta med kødsauce som godt kan blive lidt kedeligt i længden.
Jeg havde lidt frisk dild, som var ved sit sidste åndedræt, så det blev hakket og blandet i kødbollerne. Pinjekernerne prikkede jeg i bollerne efter jeg havde formet dem. Jeg servede den med frisk fuldkorns-fettucine, men kan forestille mig at ris også kan gå.

Det skal man bruge:

Kødboller:
500g hakket oksekød (jeg bruger 4-6%)
1/2 løg (revet)
2 fed hvidløg
3-4 stk soltørrede tomater (finhakket)
En håndfuld frisk dild (hakket)
salt og peber

Tomat/flødesauce:
1/2 løg (finhakket)
2 store tomater (finhakket)
1/2 squash (skåret i halve måner)
4-5 champignoner i skiver
1/4 l. madlavningsfløde (18%)
1/2 dl vand
salt og peber
drys oregano og basilikum

1. Bland ingredienserne til kødbollerne og form farsen til runde kugler. Prik 2-3 stk pinjekerne ind i kødbollerne og steg dem på alle sider i en dyp pande.

2. Tag kødbollerne op af panden og svits løg til brunede.

3. Tilsæt de hakkede tomater og lad væsken sive ud af dem. Tilsæt squash og champignoner og lad dem svitse med et par minuter.

4. Hæld fløden over og krydr med salt, peber, basilikum og oregano.

5. Smif kødbollerne tilbage i panden og lad det hele simre 5-10 min. Ikke alt for meget, da squashen ellers bliver for blød og smattet.

Server med frisk fuldkornspasta og evt. et drys parmasan. Velbekommen!

Oksemørbrad m. fyld af svampe, svesker og fetaost

Mere fra vores nytårsmenu...Her valgte vi at lave to forskellige hovedretter, hvor den ene var arabisk. Kæmpe risfad med kød og lækre krydderier overpyntet med ovnstegt kylling og ristet nødder. Man siger, at det også er vigtigt at øjnene bliver mætte når man ser, og mon ikk de gør med sådan et fad:)

Til denne ret man enten stege kylling i ovnen og anrette den ovenpå risene som vist på billedet, eller også kan man koge en kyllin, pille den, og anrette den ovenpå risene med nødderne ovenpå. Til den første løsning bliver man nødt til at bruge maggi-boullion-terninger til at krydre risne, til den anden løsning kan man bruge boullionen fra den kogte kylling. Jeg foretrækker faktisk en blanding af de to, nemlig hvor jeg ovnsteger noget af kyllingen og laver en hønsefond ud af en del af den som jeg ikke steger. Men det gør man som man har lyst til.

Opskrift til ca. 4 personer:

100-200g hakket oksekød (jo mere oksekød jo mere gavmild er man:))

1 tsk muskat

1 tsk kanel

1 tsk sort peber

salt

1 kop ris (Jeg bruger pakistanske Blue Diamond ris, som er halvt parboiled, de er super da de ikke klistrer og kornene er smukke lange)

1,5 kop hønsefond*

en god håndfuld usaltet blandede nødder (smuttede mandler, cashew, pinjekerner, pistacie)

1. Læg risne i blød i rigeligt med vand i minimum 1/2 time.

2. Steg oksekødet i en tykbundet slip-let gryde og krydr med alle krydderierne samt smag til med salt.

3. Vask risne grundigt over flere gange til vandet fra dem bliver helt klart.**

4. Tilsæt risne kødblandingen og rør det hele godt sammen. Tilføj hønsefonden og lad risne koge op. Skru ned for varmen og kom låg på gryden og lad den stå ved svag varme indtil al vandet er fordampet (ca. 20 min). 

Velbekomme:)

* Når man laver en hønsefond er det vigtig at bruge kylling med ben og skin, da al smag stortset kommer fra dem. Kog kyllingen op i rigeligt med vand og skum af. Tilsæt derefter laubærblade, et par hele kardemomme- og nellikkefrø, salt og et stort løg skåret i grove både og lad kyllingen koge indtil den er blevet mør. Så simpelt er det at lave en smagfuld fond:)

**Grunden til man vasker indtil risnes vand er blevet klart er, at man på den måde har skyllet det meste af stivelsen væk og på den måde får lækre løse ris der ikke klistre.

Den anden hovedret var også en sikker vinder; oksemørbrad fyldt med en blanding af svampe, svesker, og fetaost, krydret med persille, timian og hvidløg. Serverede også denne på et stort fad anrettet med ovnbagte kartofler og sovs.

Libanesiske Kafta-bøffer

Efter et stykke tid med inaktivivtet har jeg en del opskrifter liggende som jeg skal ha delt med jer. Jeg har været ude og rejse og har haft lidt travlt med eksamener, og det regner jeg også med at jeg kommer til at have den næste stykke tid. Men jeg vil prøve så godt som jeg kan at blive ved med at logge på:)

Nå men i hvertfald er det her også en libanesisk ret som jeg synes i også skal smage. Jeg vil faktisk kalde dem for libanesiske frikadeller, da det også er en form for fars, bare meget mere simpel. Der er mange retter denne fars kan inddrages i, her viser jeg bare den nemmeste af dem, nemlig bare at stege nogen bøffer på panden. De er rigtig lækre med løse ris, hjemmelavede pommefriter og tzaziki til som tilbehør.

Det skal man bruge:

500g hakket oksekød
2 mellemstore løg
et bundt bredbladet persille (hvad der svarer til den mængde man kan købe i netto af krusset persille)
salt og peber
ca. 5 cherrytomater skåres i halve. Hvis meget små i hele.

Løgene skæres i kvarte eller mindre og kommes i en foodprocesser sammen med persillen, som er blevet vasket grundigt. Stilkene skæres også fra. De hakkes til de er meget fine.

Løg og persille blandingen blandes godt ind i kødet (brug gerne hænderne) og farsen smages til med salt og peber.

Farsen formes i frikadelle-lignende bøffer, lidt aflange og trykket lidt flade, og steges i olie på panden. Vend gerne flere gange.

Når bøfferne er ved at være gennemstegte tilsættes de halve tomater og steges med indtil de er halvbløde. Tomaterne afgiver saft som gør bøfferne rigtig lækre. De skal dog ikke blive alt for bløde.

Server med løse ris, hjemmelavede pommefriter og tzaziki. Velbekommen:)

Japansk Oksefillet m. Shiitake svampe og Kantareller

 

Jeg har alligevel fået lidt tid til at logge mig på herover:) Så opskriften kommer nu...

Denne japanske måde at tilberede oksefillet er simpelthen bare så lækker. Kødet forbliver dejlig mørt, grøntsagerne lækre sprøde og smagen fra Teriyaki saucen giver den en himmelsk smag. En sand Umami-ret. Man kan selv bestemme hvilke grøntsager der skal i. Det handler bare om at snitte grøntsagerne i passende størrelser, f.eks tynde gulerødsstave, da alt lynsteges og faktisk skal bibeholde noget af sin fasthed. Der skal stadig være bid i. Shiitakesvampe er de svampe som har højst proteinindhold og indeholder alle de 8 essentielle aminosyre. I Japan hvor den også har sin "origin" bliver er den meget populær hos vegetarer, pga dens høje proteinindhold. Man kan faktisk lave denne wok-ret uden kød, hvis man er vegetar eller ikke er en så stor kødelsker som jeg selv;)

Teriyaki-saucen er essentiel her. Den har samme farve som soyasovs, men med en tykkere konsistens. Den kan købes i de fleste store supermarkeder som føtex, ellers højst sandsynlig i orientalske købmand. Den jeg har derhjemme i øjeblikket har min mand købt til mig fra Syd Afrika, men der regner jeg ikke med at i lige tager til for at købe en Teriyaki;)

Det skal man bruge:

2 bøffer af Oksefillet (engelskbøf eller andet kan også bruges)

2 fed hvidløg presset

1 spsk revet ingefær

1 håndfuld shiitake svampe (jeg køber mine i Egypten i en helsebutik i Cairo, men man kan sikkert også få dem her et sted)

1 håndfuld kantareller (hvis svampene er tørre blødgøres de selvfølgelig i varmt vand inden brug)

1 gulerod i tynde stave

1 forårsløg i tynde stave

1/2 brocolli i små buketter

1/2 bundt asparges i ca. 2 cm stykker

1 peberfrugt i tynde stave

godt med teriyaki sauce

salt og peber (ikke for meget salt da teriyaki saucen giver rigelig med salt)

Sesamfrø

evt. soyasauce

1. Salt og krydder kødet med lidt salt og peber og lad det stå til det har stuetemperatur. Lynsteg bøfferne medium i lidt olie (hvis nødvendigt). cirka 3-4 min på hver side, i en wok, en ad gangen hvis der ikke er plads.

2. Tag kødet af wokken og lad bøfferne trække i et par minutter, hvorefter de skæres i cirka 1 cm strimler og smides på wokken igen. Lynsteg et par minutter med cirka 4 spsk Teriyake. Når man kan se at kødet er blevet lidt karameliseret drysses list sesamfrø ud over og de tages af wokken.

3. I samme wok steges hvidløgen og ingefæren til de er lidt gyldne. Svampene tilsættes og lynsteges et par minutter. Nu tilsættes de andre grøntsager i wokken. Først gulerødderne og broccolien som stager med et par minutter, derefter resten (peberfrugt, asparges og forårsløg). Det hele steges til man synes de har fået den rigtige konsistens, altså ikke for bløde men heller ikke stadig rå.

4. Tilsæt nu køddet i wokken og lad det hele lynstege sammen et par minutter, så grøntsagerne rigtig får smagen fra kødet. Tilsæt evt. lidt mere teriyaki eller soyasauce hvis man har lyst.

Server retten med brune ris. Velbekommen.

Pitabrød med bolognese

Bolognese er også rigtig lækker til dagen efter. Man kan enten fryse resterne ned og tage op en dag man ikke kan nå eller ikke orker at lave mad, eller man kan spise resterne til frokost dagen efter.
Her hjemme dyrker vi meget rester. Der er intet bedre til frokost end aftensmad fra dagen før, som man lige kan transformere til noget helt andet. Derfor laver jeg gerne en lidt større portion aftensmad. Vi er to personer der spiser, jeg laver mad til 4 personer; 1 portion til mig, 2 til min mand og 1 til dagen efter. Så passer pengene:)

I dag havde jeg to pitabrød liggende som trængte til at blive spist, derfor valgte jeg at transformere min bolognese til pitabrød med bolognese, det er da næsten som at trylle!

Det skal man bruge:
2 pitabrød (varmet)
2 håndfulde rucola
4 cherrytomater
2 tsk hakket rødløg
lidt hakket agurk
et par stykker jalapenos (hvis man er til det stærke)
og selfølgelig noget bolognese fra dagen før:)

Så gælder det simpelthen bare om at fylde på brødet i den rækkefølge man har lyst til. og værsgo at spis, en herlig frokost!

Spaghetti Bolognese

Nogle dage har man ikke lyst til at lave det helt store. Man har måske ikke haft tid til at købt ind, måske skal det bare gå hurtigt. I dag havde jeg sådan en dag. Det var så ekstra bonus, at min mand har haft lyst til spagghetti bolognese i et par dage. Så i dag skulle det være dagen. Spaghetti bolognese smager faktisk ganske godt. Det er en klassiker de fleste synes om. Min udgave plejer normalt at være rig på grøntsager, nærmest flere grøntsager end selve kødet. Men det kan man jo variere som man har lyst til. Hos mig er det normalt ikke en ret jeg køber ind til, men har tit ingredienser liggende i køleskabet og fryseren. Det bliver normalt forskelligt fra gang til gang, hvad jeg kommer i sovsen. Jeg har stadig min dejlige urtehave, så der blev nippet rigeligt af oregano og timian. I dag brugte jeg følgende fra køleskabet:

1 hakket rødløg

1 hakket gult løg

2 store hakket fed hvidløg

1/2 hakket frisk rød chili

500 gram hakket oksekød

Stor håndfuld frisk timian og oregano (hakkes) -man kan sagtens bruge tørrede.

2 revet gulerødder

1,5 forskellig farvet peberfrugt (hakket)

1 lille dåse majs

1/2 pakke brune champignon (hakket)

1 dåse hakket flåede tomater

Salt og peber

2-3 dl. bouillon

250 gram fuldkornsspaghetti

bouillon

garnering: revet primadona ost

Brun løgene i lidt smør til de er gennemsigtige og tilsæt de hakkede hvidløg og chili. svits i et par minutter og tilsæt derefter den hakkede oksekød.

Når kødet er gennemstegt tilsætter man de hakkede krydderurter og lader deres aromaer trænge ind i kødet et par minutter. Tilsæt nu grøntsagerne lidt efter lidt. Først peberfrugten, dernæst champignonerne efterfulgt af gulerødderne og majsene. Lad nu grøntsagerne svitse med et par minutter og tilsæt derefter de hakkede tomater og bouillonen. Smag sovsen til med salt og peber og lad den nu småkoge i ca. 15 minutter. Jo længere tid den får lov til koge jo mere intens og kraftfuld bliver den i smagen.

Mens sovsen står og simre koges spaghettien al dente og retten anrettes på en tallerken med revet ost over. Velbekommen!