Mandelbunde m. hindbærskum

I dag fik jeg en veninde på besøg som har glutenintolerance. Inden hun fandt ud af at hun havde denne allergi, var hun SÅ glad for alt hvad der havde med brød og kager at gøre. Hun er stadig helt vild med de ting men kan bare ikke spise dem, hvilket jo er rigtig ærgeligt. Jeg søgte derfor lidt på en lækker kage jeg kunne lave til hende uden mel. Det er jo ikk lige det nemmeste i verden. Kage uden mel?? nej vel. Men jo, fandt den her lagkage på MissMuffins blog og den smagte bare herligt - og var rigtig nem at lave. Jeg havde lidt hjemmelavet creme tilbage fra nogen fastelavnsboller jeg lavede for nogen dage siden, som jeg rørte op med den piskede fløde. Ellers kan man bare nøjes med flødeskum.

Det skal man bruge:

200g blendede mandler
6 æggehvider
200g sukker

hindbærskum:
200g hindbær
3 dl piskefløde

1. Pisk hviderne stive og tilsæt derefer sukker lidt ad gangen til en sej marengs.

2. Vend forsigtigt de blendede mandler i.

3. Fyld dejem i 2 smurte tærteforme (eller silikone) og bag ved 180 grader i 25-30min. Lade dem køle af og vend forsigtigt ud af formen.

4. Pisk fløden stiv og smag til med en smule flormelis. Mos hindbærene let og bland med flødeskummen.

5. Kom hindbærskummen mellem mandelbundene og server med et drys flormelis.

Pynt med bær (jordbær, hindbær eller blåbær) inden servering.

Velbekommen:)

Små bærfristelser m. hvid chokolade (glutenfri)

Jeg er sikker på, at de her muffins er nogle af de mest saftige og lækre muffins man kan tænke sig at smage. Ikke nok med det, så er de lavet helt uden mel og med en masse saftige bær, som man selvfølgelig selv kan variere med i forhold til årstiden. Jeg valgte en blandning af blandede frosne bær (ellers friske), men undlod at komme jordbærene i, da jeg helst ville have de syrlige bær, som kan opveje den søde hvide chokolade.

Det skal du bruge til 12-15 stk:

250g marcipan
3 spsk maizena
3 æg
1 dl sukker
200g bær
75g hvid chokolade
1/2 vaniliestang

1. Hvis man bruger frosne bær, tø dem op og si væsken fra.

2. Pisk revet marcipan, æg, sukker, vanilije og maizena til en hvid og tyk masse.

3. Vend bærene og den hakkede chokolade let i dejen og fordel dem i smurte silikoneforme. Hvis man ikke har silikoneforme kan man bruge alm. papirsforme, men brug dobbeltlag af dem så dejen ikke flyder ud over.

4. Bag dem i 12-14 min på 220grader- ikke varmluft.

Velbekommen:)