Tiramisu med jordbær

Tiramisu på italiensk betyder "A pick me up" på engelsk, altså er det en form for energibooster. Navnet refererer nok til indholdet af kaffe, som jo er kendt for den opkvikkende effekt fra coffeinen. I hvertfald er Tiramisu ikke bare en opkvikkende dessert med en super lækker en af slagsen. Den er utrolig simpel og ikke mindst nem at lave, og så smager den endda endnu bedre næste dag. Jeg kan varmt anbefale den, hvis man skal have gæster eller bare forkæle sig selv, som jeg gjorde da jeg lavede den i går:) Vil man give den et sommerpift skal man servere den med jordbær, som passer rigtig godt til. Min version er uden alkohol, da den jo skal være for alle:)

Det skal du bruge:

1 pakke ladyfingers
1-2 dl kold stærk kaffe
1 bk mascarpone (250g)
60g sukker
3 æg pastauriseret (delt i hvider og blommer)
2 tsk vanilie
revet mørk chokolade
friske jordbær

1. Mascarpone, sukker, blommerne fra æggene og vanilien piskes godt sammen til en creme. Hviderne piskes stive og vendes i cremen.

2. Ladyfingers fordeles i et fad og spædes med den stærke kaffe, cirka en teske per ladyfinger. Jeg kan godt li at lave dobbeltlag, så del cremen i to og begynd med et lag ladyfingers, et lag tiramisu creme, et lag ladyfingers og til sidst et lag creme øverst.

3. Lad nu tiramisuen stå i køleskabet i nogen timer, så ladyfingerne bliver rigtig bløde og riv c mørk hokolade på den, inden servering. Server også med friske jordbær skåret i halve.

Velbekommen!

Æbletærte m. kanel og mandelflager

Mmmm æblekage...den her kan man ikke få nok af. Det er en opskrift jeg har taget fra Nanna Simonsens "Smag på Danmark", og den kan helt sikkert anbefales. I min opskrift har jeg skiftet ingefæren ud med kardemomme og vanilie og tilføjet lidt ekstra æbler, men det gør den ikke dårligere! Dejlig luftig og smager dejligt af en masse varme krydderier og æbler.

Det skal man bruge:

175g smør + lidt til formen
175g sukker
3 æg
revet skal fra en 1/4 økologisk citron
1 tsk vanilie
125 g hvedemel + lidt til formen
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk stødt nellike
1/2 tsk stødt kardemomme
en knivspids revet muskat
3-5 æbler
1/2 tsk kanel
1 spsk sukker
et drys mandelflager

1. Rør smør og sukker sammen så det er hvidt og blødt. tilsæt æggene, et ad gangen, og rør godt mellem hvert æg. Tilsæt citronskal og vanilie.

2. Sigt mel og bagepulver sammen og vend det og krydderierne i.  Ovnen tændes på 200 grader -ikke varmluft.

3. Smør en sprigform eller tærteform med smør og drys med et tyndt lag mel, og bank det overskyddende ud.

4. Vask og tør æblerne, halver og fjern kernehus, blomst og stilk.  Skær dem i både og læg halvdelen i bunden af formen og fordel dejen udover.

5. Arranger resten af æblerne flot oven på dejen og drys med kanel, sukker og mandler.

6. Bag kagen i midten af ovnen i ca. 45 min. Brug en strikkeping eller andet til at se om kagen er færdig. Når kagen er færdig og afkølet tages den ud af formen.

7. Server med en lille ske creme fraiche. Velbekommen:)

Kyllingeboller i Karry

I går besluttede jeg mig for at nu var det tid til at lave mad igen. Nu var det nok med den kvalme, den skulle ikke bestemme over mig! Jeg fik sådan lyst til duften af karry og hvad er bedre end så at lave boller i karry... Jeg har lavet en lidt anden udgave og brugte hakket kyllingekød i stedet for okse. Jeg servede den sammen med løse ris og en hurtig råkost af gulerod og æble med en dressing af hvidløg, citron og olivenolie. Det smagte herligt og farverne passede så fantastisk godt sammen:)

Det skal man bruge:

Kødboller:
450-500 gram hakket kyllingekød
1 dl. mel
1 æg
1 revet løg
1,5 dl. mælk
salt og peber (evt. anden krydderi)

Krydderbuket:
1 laubærblad
et par nellikerfrø
et par kardemommefrø
1 løg
en gulerod
et par kviste krydderurter (persille, timien mf.)
salt
vand

Karrysovs:
2 små æbler eller 1 stort
1 løg
1 spsk smør
3 tsk karry
2 spsk mel
4-8 dl. bouillon fra kødbollerne
1 dl fløde
lidt revet muskat
salt og peber

1. Sæt  saltet vand over i en gryde med stor overflade og tilsæt krydderbuketten. Bland alle ingredienserne til kødbollerne rigtig godt i et par minutter, evt. med en håndmixer. Farsen skal være lidt lind i det.

2. Når vandet koger, dyppes en teske ned i vandet og man former små kødboller med skeen og ens håndflade. Kødbollerne smides i den kogende vand og koges indtil de er faste (8-10 min) det kan kun koges et lag kødboller ad gangen.

3. Når alle kødbollerne er kogt færdige siges suppen og gemmes til brug i karrysovsen.

4. Løget hakkes fint og æblet skrælles og rives. løgene dampes til de er bløde i lidt smør. de må ikke tage farve. Æblet og karry tilsættes og svitses i et par minutter.

5. Melen tilsættes og det røres kraftigt og hele tiden indtil al melen er blevet optaget i løgblandingen. Begynd nu at tilsætte lidt bouillon i lidt efter lidt mens der piskes konstant. Bliv ved indtil sovsen har fået en passende tykkelse. Husk på at sovsen bliver endnu tykkere når den bliver lidt afkølet.

6. Tilsæt nu fløden, muskat og kødbollerne og lad retten stå og små simre i ca. 10-15 minutter så smagen fremhæves rigtig godt.

7. Server med råkost og løseris. Velbekommen:)

Lammekølle i efterårets farver

I dag var vi på besøg hos forældrene, hvor vi som sædvanligt bliver forkælet godt af mor med hendes dejlige kokkerier. I dag stod den simpelthen på lammekøle med en masse grøntsager i alle efterårets farver. Et sandt festmåltid.
En lammekøle er faktisk ikke særlig svær at lave, da den for det meste klarer sig selv. Det tager bare lang tid, da den skal have omkring 3-4 timer i ovnen på lav varme, afhængigt af køllens størrelse. En tommelfingerregel er 1 time per kilo kød.
Man kan selv variere med grøntsagerne, det er meget individuelt hvad man kan li'.

Det skal man bruge:

1 lammekøle
et par kviste rosmerin
3-5 fed hvidløg skåret i halve
salt og peber

7 store kartofler skåret i både
4 rødbeder skåret i stave
4 gulerødder skåret i stave
1 broccoli skåret i mindre buketter
1/2 pakke champignon skåret i halve /kvarte
salt og peber
2 tsk tørret timian
lidt olie


1. Gnid lammekøllen ind i salt og peber og lav små snit i den til hvidløgne og rosmerin. Stik hvidløg og rosmerin i de små snit. Tænd ovnen på 200 grader. Læg lammekølen på ovnristen med en bageplade under som kan opsamle al fedten fra køllen. Hæld lidt vand på pladen så fedten ikke brænder på og som man kan opsamle lidt af til sidst til sovsen. Vandet lader desuden køllen bibeholde sin saftighed og ikke tørre ud. Stil lammekølen i midten af ovnen. Den skal have omkring 3-4 timer.

2. Imens kan man gøre grøntsagerne klar. Kartofler, rødbeder og gulerødder kommes i et fad og drysses med timian, salt, peber og lidt olie.

3. Når lammekølen har været i ovnen i 3 timer, smides grøntsagdfadet også i ovnen. Man kan rykke lidt rundt så de kan være der.

4. Grøntsagerne skal have omkring 45 min. Så når der er gået en halv time. tages alt ud og af ovnen og skyen fra lammekølen samles i en skål. Fedt vil nu lægge sig i en fase for sig selv øverst. Skum denne væk. Broccoli og champignoner. samt grøntsagerne fra fadet og lammekølen arrangeres på en bageplade, med kølen i midten og grøntsagerne rundt omkring den. Væd grøntsagerne med lidt fra lammeskyen, det gør dem ekstra smagfulde. Kølen dækkes til med staniol så den ikke tørre ud. Det hele stilles tilbage i ovnen på 300 grader i 30 min.

5. Lad lammekølen hvile i 5-10 min og server den med en sovs lavet på skyen fra kølen. Velbekommen:)

Spaghetti Bolognese

Nogle dage har man ikke lyst til at lave det helt store. Man har måske ikke haft tid til at købt ind, måske skal det bare gå hurtigt. I dag havde jeg sådan en dag. Det var så ekstra bonus, at min mand har haft lyst til spagghetti bolognese i et par dage. Så i dag skulle det være dagen. Spaghetti bolognese smager faktisk ganske godt. Det er en klassiker de fleste synes om. Min udgave plejer normalt at være rig på grøntsager, nærmest flere grøntsager end selve kødet. Men det kan man jo variere som man har lyst til. Hos mig er det normalt ikke en ret jeg køber ind til, men har tit ingredienser liggende i køleskabet og fryseren. Det bliver normalt forskelligt fra gang til gang, hvad jeg kommer i sovsen. Jeg har stadig min dejlige urtehave, så der blev nippet rigeligt af oregano og timian. I dag brugte jeg følgende fra køleskabet:

1 hakket rødløg

1 hakket gult løg

2 store hakket fed hvidløg

1/2 hakket frisk rød chili

500 gram hakket oksekød

Stor håndfuld frisk timian og oregano (hakkes) -man kan sagtens bruge tørrede.

2 revet gulerødder

1,5 forskellig farvet peberfrugt (hakket)

1 lille dåse majs

1/2 pakke brune champignon (hakket)

1 dåse hakket flåede tomater

Salt og peber

2-3 dl. bouillon

250 gram fuldkornsspaghetti

bouillon

garnering: revet primadona ost

Brun løgene i lidt smør til de er gennemsigtige og tilsæt de hakkede hvidløg og chili. svits i et par minutter og tilsæt derefter den hakkede oksekød.

Når kødet er gennemstegt tilsætter man de hakkede krydderurter og lader deres aromaer trænge ind i kødet et par minutter. Tilsæt nu grøntsagerne lidt efter lidt. Først peberfrugten, dernæst champignonerne efterfulgt af gulerødderne og majsene. Lad nu grøntsagerne svitse med et par minutter og tilsæt derefter de hakkede tomater og bouillonen. Smag sovsen til med salt og peber og lad den nu småkoge i ca. 15 minutter. Jo længere tid den får lov til koge jo mere intens og kraftfuld bliver den i smagen.

Mens sovsen står og simre koges spaghettien al dente og retten anrettes på en tallerken med revet ost over. Velbekommen!

Poulet Daniose

Den danske kyllingesteg er en ren klassiker man ikke kan gå galt med. Får man gæster, er det er perfekt valg, der med sikkerhed vil vinde guldmedalje. Er det sommer kan man med stor fordel lave en lækker mormorsalat eller, som jeg selv foretrækker, en jordbærsalat med nyplukkede danske jordbær og nye kartofler fra haven (se opskriften på jordbærsalat under "Salater"). Denne sammensætning er genial, da man blander det søde med det sure med det bitre og det lidt stærke, og får den perfekte kombination, som får selveste kirkeklokkerne til at ringe!

Man kan sagtens variere med krydderurterne afhængigt hvad der lige findes i ens urtehave. Jeg plejer at bruge det jeg har. Det giver lidt forskellig smag til kyllingestegen hver gang. 

Det skal du bruge:

1 hel kyllingen 

en stor håndfuld krydderurter (persille, timian, rosmerin, oregano, mynte)

1/2 citron

2 fed hvidløg

1 lille chili
frisk kværnet salt og peber

godt med smør.

evt. lidt boullion

Rens kyllingen fra fjer, indmad og ekstra skind og dup den tør. Pres den halve citron og gnid kyllingen med saften, peber og rigelig salt. Fyld den med krydderurterne, hvidløgene, chilien og skrællen af den halve citron.
Smelt rigeligt med smør i en "slip-let" gryde og brun kyllingen på alle sider. Hæld nu vand ved så halvdelen af kyllingen dækkes og lad den nu småkoge 30 min på hver side under låg. Når kyllingen er færdig lægges den over på et fad og dækkes til med staniol så den kan holde sig varm til sovsen er færdig.
Si nu suppen fra kyllingen og kog den op med lidt jævning og lidt fløde til en rigtig god og smagfuld sovs. Farv den evt. med lidt kulør.
Server kyllingen med saltbagte kartofler og jordbærsalat.