Kold Rødbedesuppe

I dag lavede jeg den flotteste suppe:) Pink suppe:) Det her er en klassisk Lithausk kold rødbedesuppe som jeg har tit har fået hos min svigermor. Det er en rigtig lækker kølende suppe når sommeren er på sit varmeste, og rigtig god at åbne sin faste med, da den er meget mild. Ude i min have er der lige nu rigtig mange flotte runde rødbeder, agurker og dejlige aromatiske krydderurter, så selvfølgelig skulle jeg da lige afprøve denne lækre sæson suppe. Den skal på lithausk manér serveres med hårdkogte æg og nye kogte kartofler. Jeg lavede den lidt på gefühl, det var ikk det helt store kunstværk, men den smagte tilgengæld af en million:)

Det skal man bruge:
kogte rødbeder
agurker (brugte to små)
en god håndfuld dild
en god håndfuld purløg
lidt mindre mynte end de to andre krydderurter
3/4 l yogurt natural
1/4 l kærnemælk
en lille sjat edikke
vand
salt og lidt peber






Hak rødbeder og agurker i meget små tern. Hak krydderurterne meget fint. Kom alle ingredienserne i en skål og rør det hele sammen. Kom vand i så suppen har en passende viskøsitet. Krydr med salt og peber.

Server med varme kogte nye kartofler og hårdkogte æg skåret i halve:)

Velbekommen!

Grillkylling med havens krydderurter og nye kartofler

Så var det min tur til at lave mad til hele familien. Og hele familien er altså en stor familie, vi er 8 i alt, bestående af mine forældre søskende min mand og jeg. Faktisk er vi 9, men tæller ikke lille elias med da han ikk rigtig kan tælles som en kuvert endnu:)
Nå, men i hvertfald var jeg dagen før ude og besøge nogen venner i Brøndby i deres kolonihave. Det var en rigtig fin have, som de havde udnyttet hver evig eneste kvadratmeter af. De havde plantet så mange grøntsager at jeg fik 2 hele bæreposer fyldt med grønt med hjem. Der var nok omkring 10 kg nye kartofler, et kæmpe bundt persille, et par kg friske hestebønner og to kæmpe hovedsalater. Lækkert lækkert!
Nå men jeg tænkte derfor at jeg ville bruge de friske grøntsager til aftensmaden i går. Så det blev et kyllingefad med nye kartofler, rødløg og hvidløgsfed vendt i persille, salvie, mynte og oregano fra haven. Dertil fik vi en rigtig lækker salat med bl.a feta, avocado og balsamico-ristet mandler. Den fetaost jeg plejer at bruge er puck's fetaost. Det er efter min mening den bedste fetaost. Den er dejlig cremet med en mild delikat smag. Helt sikkert en favorit.

Til salaten brugte jeg:

Et nyplukket salathoved fra haven
1 avocado
1/2 glas kalamata oliven
1/4 pk puck feta
en god håndfuld cherrytomater
1 forårsløg
en lille håndfuld mandler
en sjat balsamico
et strøj middelhavssalt

Dressing:
1 fed hvidløg (presset)
saften fra en halv citron
3 spsk olivenolie
3 spsk balsamico eddike
salt

1. Salaten vaskes og plukkes til mindre stykker og anrettes i et fad.

2. Avocadoen skæres i lange skiver, tomaterne skæres i kvarte, og forårsløgen i små skiver. Det hele anrettes ovenpå salaten sammen med fetaen.

3. Mandlerne ristes på en pande. Balsamico hældes på panden og når mandlerne har suget det hele til sig drysses med salt, og salaten pyntes med dem.

5. Marinaden blandes og hældes over.

Jordbærtærte med philly-vanilijecreme

Er der noget bedre ved sommer end danske søde jordbær??! hmm...jooo selvfølgelig er der en masse dejlige ting ved sommeren, men den er ikke hel gal. Jordbær er bare SÅ lækre i sæsonen og jeg prøver virkelig at udnytte dem når de er der. I sidste uge kørte jeg en tur forbi falster for at besøge en veninde, og på vejen kørte jeg forbi en del gårde, der solgte nye kartofler, ærter og ikke mindst danske jordbær. Jeg synes simpelthen bare at det er så hyggeligt at stoppe på vejen og købe alt muligt lokalt og hjemmedyrket, så det dyrker jeg en del. På vejen stoppede jeg selvfølgelig op og købte et par bakker lækre jordbær.

I dag brugte jeg de sidste bær der var tilbage til denne lækre jordbærtærte. Jeg plejer normalt at lave en mascarpone creme, men det har jeg ikke kunne finde i butikkerne i dag, så jeg brugte flødeost i stedet og fik i hvertfald et ligeså lækkert resultat. Min far og min mand syntes faktisk det var endnu bedre, så mon ikke det den her opskrift der bliver brugt i fremtiden.

Det skal man bruge:

Tærtebund:

100 g mandler blendet fint

150 g mel

75 g flormelis

125 g kold smør

1 æg

Philly-creme:

250 g philladelphia eller anden neutral flødeost

2 dl piskefløde

5 tsk vaniliesukker

100g hakket chokolade

masser af jordbær i flotte skiver:)

1. Bland mandler, mel og flormelis i en skål. Smuldr den kolde smør i og saml dejen med ægget. Stil i køleskabet i en halv times tid til afkøling.

2. Rul dejen ud og dæk med den et tærtefad. Prik huller i dejen med en gaffel og bag den i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min til den er sprød og gylden.

3. Mens den er varm fordeles den hakkede chokolade udover den bagte tærtebund og i det den smelter fordeles den ud over bunden. Afkøl helt.

4. Pisk ingredienserne til cremen og fordel over.

5. Pynt med jordbærene og server afkølet med en dejlig kop te.

Bon Appetit:)

Spinat!

Ja det hedder denne ret, direkte oversat fra libanesisk; Spinat. Ikk så meget der. Et navn der virkelig fortæller hvad denne "gryderet" indeholder. Spinat , spinat, spinat, spinat og lidt oksekød, hvidløg, løg og koriander. Det er den libanesiske udgave af den pakistanske/indiske Palak, dog knap så krydret. Det er en rigtig let sommerlig ret, og perfekt når hele urtehaven står i spinat der bare skal plukkes lige nu. Serveres med løse ris og et sqeeze citron.

Det skal man bruge:

2 mellemstore løg
1 hvidløgshoved
en god pukket frisk koriander
100-200g oksekød (jeg bruger inderlår) i små tern (ca. 1x1 cm)
En stor pose frisk spinat (frosne kan også bruges)
saften fra 1 citron
rigelig med salt
ca. 1 dl vand

1. Hak løg i grove tern og steg til de bliver bløde i lidt olie
2. Mort hvidløgene groft og hak koriander groft og svits med løgene i nogle minutter.
3. Tilsæt kødet og svits til de er gennemstegte.
4. Tilsæt nu den afvaskede spinat sammen med vand og citron og lad det koge op. Lad det hele simre i c. 15 min. Farven på den friske grønne spinat bliver lidt mørkere og  mere mat i det. Smages til med salt og evt mere citron.

Det er en gryderet der skal smage lidt surlig og frisk. Server med ris og evt et sqeeze citron.

Bon Appetit:)

5 lags Rabarbartærte m. crumble og marengs

Det er jo ved at være sommer i Danmark (ja selvom det har set lidt gråt ud de sidste par dage). Men det betyder jo at rabarsæsonen er ved døren og at mine rabarber er blevet flotte store. Det skal man jo udnytte, og derfor er jeg gået lidt amok med rabarberopskrifter. Fyldet fra den her tærte blev jeg inspireret af fra berlingske. Jeg havde brug for ny inspiration, noget som ikke kun var rabarber crumble eller rabarbertrifli, så jeg fandt den her interessante måde med fyldet, og den smagte herligt. Da man kun skulle bruge æggeblommerne fra æggene valgte jeg ikke at smide hviderne ud og lavede derfor en marengs til toppen.

Det skal man bruge:

Tærtebund:
120 g hvedemel
40 g flormelis
knivspids fint salt
60 g koldt smør
1 æggeblomme
1-2 tsk. iskoldt vand

Rabarberfyld:
50 g mandler
2-3 stilke rabarber
80 g cremefraiche 38 pct.
2 spsk. honning
1 spsk. flormelis
1 tsk. maizena
knivspids salt
2 æggeblommer
¼ tsk. fintreven øko-citronskal
kornene af ½ stang vanilje

Crumbledej (øjemål):
mel
sukker
smør

Marengs:
3 æggehvider
sukker (øjemål)


Bland mel, flormelis og salt og smuldr smørret heri.
Tilsæt æggeblomme og en smule iskoldt vand og saml dejen hurtigt. Stil dejen koldt i mindst ½ time, før den trykkes ud i formen.

Smut mandlerne og skær dem i splitter.
Rens rabarberstilkene og skær dem i små bider på knap 2 cm.
Rør cremefraiche, honning, flormelis, salt, æggeblommer, citronskal og vanilje sammen. Vend rabarber og mandler i cremen og fordel fyldet i de små tærteforme.

Lav crumbledejen og fordel den over fyldet.

Sæt tærterne i ovnen ved 190 grader almindelig ovnvarme, placer dem i midten af ovnen og bag dem i ca. 20 min. i alt. De sidste 7-8 minutter gerne ved varm luft.


Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker til det bliver en lækker marengs. Kom den i en sprøjteposte og lav små kys ovenpå den færdigbagte tærte. Brug evt. en bundsenbrænder til lige at brune marengsen ellers kom den et par minutter i ovnen.

Lad tærten køle af, til den er lun og server dem med cremefraiche.


Velbekommen

Små laksebidder m. philly og agurk

De her små godbidder blev jeg inspireret af fra min veninde Lou, da jeg var til hendes fødselsdag i går. Det var nogle små bidder til velkomstdrinkene og det var bare så lækkert. I dag var vi inviteret hjem til min svigermor til frokost for at fejre min mands fødselsdag. Jeg havde sagt at jeg ville tage noget sushi med, så vi kunne få lidt forskelligt. Jeg kom så alt for sent hjem fra arbejde så jeg blev nødt til at finde på noget andet der ikke ville tage så lang tid og tænkte med det samme på de små godbidder fra i går. De er simple men rigtig gode.

Det skal man bruge:

røget laks
skiver af rugbrød (afhængigt af hvor meget man vil lave)
philladelphia med krydderurter
agurk
dild

1. Rugbrødsskårpen skæres fra og skiverne skæres i firkantede mundrette stykker. De kommer på en bageplade i midten af ovnen hvor de ristes på 200 grader (ikke varmluft) i cirka 10 min til de er sprøde. Køles lidt.

2. Smør philly på de ristede rugbrøds stykker.

3. Kom tynde skiver af agurk på og derefter stykker af laks.

4. Pynt til sidst med lidt philly på toppen og dild. (Kom evt. lidt philly i en frysepose og skær et lille hul i dens hjørne (ala sprøjtepose)).

Velbekommen!

Til dessert havde min mand bestilt min mors famøse cheesecake som han er helt vild med. Den blev også guffet med stor nydelse.

Mangosalat med avocado på bund af spinatblade og rucola

Denne lækre mangosalat udviklede jeg til min chicken biryani, da den søde smag fra mangoen er en god kontrast til den krydret ris. Salaten er lækker sprød, på en bund af friske spinatblade og rucola og smagt til med en lidt syrlig dressing og groft hakkede mandler.

Det skal du bruge:

1/2 mango skåret i tern
1/2 avocado skåret i tern
1/2 pose frisk spinat
1 håndfuld rucola
en lille håndfuld mandler

Dressing:
1 lille fed presset hvidløg
1 spsk olivenolie
1 tsk hindbæreddike (kan undlades)
saften fra 1/2 citron
1 knivspids salt


På en bund af spinatblade og rucola tilsættes mangoen og avocadoen hvorefter dressingen hældes udover. Salaten pyntes med de hakkede mandler.

Jordbærsalat

Denne salat er en lækker sprød sommersalat som er rigtig god til lyst kød, såsom kylling eller kalkun. Jeg har en lækker hindbæreddike jeg bruger til dressingen, men æbleeddike eller alm. eddike kan også bruges.

Vask salaten og tør den i en salatslynge eller med viskestykke. skær jordbærene i passende stykker (halve eller kvarte) og hak valnødderne lidt groft.

Bland ingredienserne til dressingen og vend det hele sammen i en skål.

Det skal du bruge:

 

1 pose frisk spinat eller en bakke blandet salat

250 g jordbær

en god håndfuld valnødder

dressing:

2 spsk sød chilisovs

1 spsk hindbæreddike

1 tsk honning

en knivspids salt

1 spsk olivenolie