Lidt lækkerier....

Så har jeg igen været yderst dårlig til at få lidt gang i opskrifterne på min blog, hvilket jeg selvfølgelig er meget ked af.
Jeg har derfor samlet lidt billeder som jeg vil oploade uden nærmere opskrifter. Man er velkommen til at spørge mig om detaljeret opskrifter og dem vil jeg selvfølgelig give jer:)

En lækker ratatouille linet fint op i et fad tilberedt i ovnen. Blev inspireret af filmen ratatouille og havde længe gået og drømt om selv at lave en lige så flot en som rotten! Den består af tynde skiver af tomat, squash, auergine og løg som fik lov til at simre i en simepl tomatsauce. Den blev serveret som tilbehør til en lækker dorade fisk, også kaldt for guldbars.

En lækker farverig salat, bestående af forskellig salat, kalamata oliven, hindbær, appelsin filletter, avocado, druer og forårsløg. Blev så vit jeg husker serveret sammen med en omgang flødekartofler og ovnstegt kylling:)

En cremet jordskokkesuppe, toppet med hjemmelavede hvidsløgscroutoner, rødbedesaft, persille og en stegt pølse (som jeg ikke lige kan huske hvad var for en).

"Chicken stew with ginger" taget fra min Creole opskriftbog skrevet af Babette:) En rigtig lækker ret, hvor kylling bliver brunet i caramalliseret smør og derefter får lov til at simre i en lækker krydderiblanding bestående af blandt andet, skallotteløg, timian, persille, hvidløg, stærk chili, nellikker og ikke mindst ingefær!

Sidst men ikke mindst en ovnbagt dorade, serveret med tynde sprøde hjemmelavede kartoffelsticks, hjemmelavet aiole og en mango-, fennikel- og tomatsalsa:)

Velbekomme, og skriv endelig for nærmere opskrifter:)

Kartoflens mange ansigter: Pommes Sarladaise & Roasted Potatoes

Solanum tuberosum det latinske ord for Kartofler, potatoes, pommes de terre, batata, tartufolo, patata, bulvės... og jeg kunne blive ved....Alle det samme ord for en af de mest kendte og brugte knolde i verden. Den skulle efter sigende stamme fra Andesbjergene, eller der blev den i hvertfald fundet. For et par år siden var min mand en tur til Bolivia, hvor han (nok ikke særlig lovligt) tog et par kilo forskellige slags kartofler med. aspargeskartoffellignende kartofler bare i viollette eller små nye lyserøde nogen af slagsen. Smukt mønstret indeni, helt fantastiske. Og dejligt smagte de også. Så dejligt at vi besluttede at gemme nogen for at spire og plante dem ud (nok heller ikke særligt lovligt) men hush, det siger vi ikke til nogen:) Det ironiske af det hele var så, at de smukke planter vi fik ud af det med de flotte violette blomster stod så flot så flot ude i urtehaven, indtil en dag fårene hos mine forældre var sluppet ud af deres territorium og spist alt hvad der fandtes af flotte grønne planter! Neej hvor var det bare en ulykke dag og min mand forbandt da også de satans får og håbede at de ville ryge i helvede efter de var blevet slagtet og spist! Det var så historien om de fortabte kartofler....
Nå men for at komme tilbage til nuet....Hvad skulle vi gøre uden kartoflen? Uden flødekartofler, kartoffelmos, pommesfritter, brune kartofler, nye kogte kartofler, kartoffelsuppe, chips, fyldte kartofler, hasselbach kartofler, bagt kartoffel og jeg kunne endnu engang blive ved i det uendelige! Jeg elsker kartofler i alle dens forklædninger og har faktisk svært ved at finde min ynglings. De her to opskrifter er dog en god tilnærmelse på mine favorit kartofler som tilbehør eller som nipse mad. Den franske udgave er hvidløgsstegte kartofler stegt i andefedt, den anden er en engelsk udgave kogte dernæst bagte kartofler i rigelig olie. Ingen af dem er særlig kaloriefattige med dælme om de smager godt! De franske fik vi sammen med en gang laksesteaks og blomkålspuŕe. Jeg har kun en ting at sige...smid aldrig andefedt ud!


Pommes Sarladaise:

2 store bagekartofler skåret i tern på ca. 2x2cm
2 spsk andefedt
6 fed hvidløg (halvdelen presset halvdelen hakket fint)
et lille bundt persille hakket
rigeligt salt


1. Kog kartoffelternene halvt møre i rigelig saltet vand. 
2. Varm andefedten op i en tykbundet høj pande (eller gryde) og steg kartoflerne sprøde på alle sider. Vend dem jævnligt.
3. Tilsæt hvidløg og lad det hele snurre sammen et par minutter. Tag af varmen og vend persillen i. Salt godt og vupti har du muligvis de bedste, lækreste kartofler.


 

Roasted Potatoes:

Så mange kartofler man kan spise.
masser af vegetabilsk olie (raps eller solsikke)
et drys friskhakket rosmerin
rigeligt salt
peber

1. Kog kartoflerne i deres skræl så de lige præcis er blevet mørre.
2. Med en gaffel "rives" skrællen af kartoflerne så der dannes fordybninger i kartoflen. Det gør ikke noget hvis der sidder lidt skræl på.
3. Kom kartoflerne i et ovnfast fad og overdyng dem med olie, salt og krydr med rosmerin og peber. Bagt dem i ovnen på 200grader varmluft til de er lækre gyldne og sprøde.

Velbekomme!

Mad fra Libanon.

På grund af alt det flytteri, som jeg føler ikke rigtig har ende, har jeg været meget bag ud med at poste alle de lækkerier jeg står med i køkkenet når tiden tillader det. Det er specielt de libanesiske retter jeg plejer at udskyde lidt. Men nu synes jeg at i skal se lidt af dem. Så jeg tænkte, jeg bare ville uploade nogle billeder af retterne, og hvis nogen af retterne skulle friste, kan man bare spørge efter opskriften:) Ellers kan man bruge dem til inspiration...

  

Det her er en varm "salat", som hedder foul (hestebønner). Foul bliver spist som sen morgen ala brunch, enten blev alle grøntsagerne integreret i retten eller ved siden af så man selv kan sammensætte som man behager. Den består af hestebønner og kikærter som bliver lækkert beklædt med en dressing af olivenolie, pebermynte, hvidløg og citron.
Her serveret med det arabiske durumbrød.

Det skal man bruge (2 personer):

1 dåse foul, den libanesiske eller palæstinesiske udgave (halv kikærter, halv hestebønner) -fås hos samtlige grønthandlere
1 mellemstort fed hvidløg
saften fra en halv citron
en god sjat god olivenolie (måske 2-3 spsk.)
1 tsk salt

1 lille håndfuld hakket bredbladet persille
1 tomat i små tern
1 forårsløg finthakket
en stilk pebermynte hakket

1. Varm dåsens indhold op i en kaserole og lad bønnerne lige småsimre et par minutter.
2. Imens hakkes alle grøntsagerne.
3. I en passende skål presses hvidløgsfedet. Citronsaften, olivenolie og salt tilsættes.
4. Bønnerne tilsættes marinaden (uden væsken). De masses blidt så marinaden kommer godt ind i alle hjørner. Dette gøres bedst med en morter. Det skal ikke være til mos, men som på billederne.
5. Grøntsagerne tilsættes og der smages til med salt og citron.
Server varm/lunken med arabisk durumbrød.

Denne ret hedder Maaloube, som betyder "vendt". Grunden til navnet er, at risene efter de er færdigkogte i gryden i kyllingefond med kyllingen, aubergine og kartofler (evt. blomkål), bliver vendt ud i et fad. Den bliver typisk spist med en lækker tomat/løg salat eller med yogurt.

Her kommer opskriften (4-5 per.):


Kylling+fond:
1 hel kylling
1 løg
2 laubærblade
et par kardemomme kapsler
et par hele nellikker
salt og peber

Ris:
4-5 kartofler skåret i skiver og saltet
1 aubergine skåret i 1-1,5cm runde skiver og saltet
olie til friturestegning
1 hel kogt kylling
500g basmati ris
1liter kyllingefond
1 magi tern (kylling)
salt og peber

1. Start med at partere kyllingen i 8 stykker. Kog den i rigelig vand. Skum af og tilsæt løg, laubærblade, kardemomme, nellikker, salt og peber. Kog kyllingen mør. Si fonden fra og opløs magiternet i. Gem til senere brug.

2. Læg risne i blød i lunken vand i minimum 1/2 time. Jo længere man lægger ris i blød jo mindre vand skal man bruge til kogning og jo mere "løse" bliver de i den færdige ret.

3. Friturekog kartoflerne til gyldne og stil til side. Friturekog aubergine til gylden og stil til side.

4. I en stor tykbundet slip-let gryde kommes kartoflerne nederst i gryden. Den kogte kyllingen kommes ovenpå, derefter de stegte auberginer. Risne skylles flere gange under vandhanen indtil deres vand bliver klar. Risne kommes i gryden som det sidste lag. Der smages til med salt og peber og fonden hældes over til den lige akkurat eller knap nok dækker risne. gryden rystes lige engang så risne kommer godt ned i lagene.

5. Skru op for komfuret til kogepunktet og lad risne koge i 5-10min, skru ned for varmen og lad dem stå under låg og klare sig selv indtil al vandet er absorberet/fordampet og risne er gennemkogte med stadig lækre løse uden at være klumpede.

6. Tag et fad større end grydens diameter, læg det over gryden som et låg og vend grydens indhold ud på fadet. Server straks med en god tomatsalat, tzaziki, eller bare yogurt natural:)

Velbekommen:)

Det her er endnu en sen morgenmadssalat som er lavet på modne tomater, feta og forårsløg toppet med tørret pebermynte, salt og olivenolie. Faktisk så er det en nem udgave af små "osteboller" kaldet shanklish, som er drænet yogurt rullet til små kugler med tomat, løg og forskellige krydderier.

Opskrift:

Feta ( jeg plejer at købe i grønthandleren en stor "dåse"/pakke hvor der er sådan nogle runde fetaoste i, jeg tror der nok er tale om 250g per ost, men bruger i hvertfald en halv af dem. så ca. 125 g) smuldret.

2 gerne modne tomater

1 lille forårløg

ca. 3 spsk god olivenolie

1 tsk tørret pebermynte

salt

Den smuldrede feta fordeles på en tallerken. Forårsløget hakkes fint og fordeles over. Tomaterne hakkes i små firkanter og kommes over som sidste lag. Der saltes, "olies" og drysses med pebermynte. Server med arabisk durumbrød eller server den som tilbehør til et større måltid:) Velbekomme!

Den her er en rigtig lækker fyldt laks som er libanesisk inspireret. Man plejer sædvanligvis at bruge hvid fisk, da laks ikke er særlig udbredt i Libanon og ellers er meget dyrt at købe. Den hedder Samake Harra som betyder "stærk fisk". Navnet kommer af dens fyld som er en blanding af en masse koriander, hvidløg og chili. Der er ikke rigtig nogen mål når jeg laver fyldet, men jeg skal alligevel forsøge mig.

Det skal man bruge:

1 hel laks
2 spsk blødt smør
en stor håndfuld hakket frisk koriander
1 hakket rød chili (efter smag)
hvidløg en masse, afhængig af fiskens størrelse, men vil sige sige 5 store fed (presset)
salt og peber
1 økologisk citron skåret i tynde skiver.

1. Vask laksen og dup den tør. Salt den godt ude og indvendigt. Skær nogen fordypninger gennem laksens skind så citronskiverne kan presses ind.
2. Bland de øvrige ingredienser til fyldet i en skål. og fordel det inde i laksen.
3. Steg fisken i ovnen ved ca. 220 grader i omkring 30-40 min (afhængig af størrelsen). Den må ikke få for meget, så bliver den tør og kedelig.

Server med en lækker syrlig salat og hjemmelavet pommes fritter:)
Velbekommen.

Her et billede af fyldet. I må undskylde den dårlige kvalitet.

De her rullede vindrueblade er helt sikkert en favorit. Det  er ikke en ret man bare lige begiver sig ud i, da den kan tage flere timer at tilberede. Normalt vis sidder man aftenen før og ruller dem og først dagen efter tilbereder dem. Man kan lave den i to forskellige udgaver en vegetarisk og en med kød. Den her er med kød, som jeg selv er mest vild med. Bladene bliver fyldt med en ris og kød blanding, bliver trykket sammen i en gryde meget tæt og kogt med kød stykker og diverse grønt.

Det skal man bruge (ingen rigtige mål):

En god stak vindrueblade (kan købes færdigkogte ellers pluk dem i haven og kog dem selv)

Fyld:
ris (afhængig af hvor mange blade man har)
hakket oksekød (halvt så meget som ris)
lidt hakket persille
salt
peber

Gode stykker kød med ben f.eks kalvebryst eller lammeriben/bryst gerne lidt fede
1 løg
et par laubærblade
nellikkefrø
kardemommefrø

evt:
et par kartofler og gulerødder skåret i ringe
1 løg skåret i ringe

1. Kog vindruebladene i rigelig med saltet vand. Sæt dem til afkøling på en si.

2. lav fyldet imens ved at blande alle ingredienser til noget der minder om en fars. Jo mere kød jo mere gavmild er man;)

3. Sådan her bliver de rullet... kom fyldet på i midten af bladet så de kan formes som små fingre. fold siderne ind mod midten:

Start nedefra med at folde til det bliver en rulle på størrelse med en finger

Og her er de klar til at blive linet op i en gryde...

4. I en tykbundet gryde koges kalve/lammebenene 3/4 møre. Først koger man op, skummer af og derefter tilsætter løg og krydderier. Man kan bruge en trykkoger så går det hele meget hurtigere:) Men husk at man ikke behøves at koge kødet helt mørt, da det skal koges med vindruebladene også. fonden fra kødet gemmes.

5. I en tykbundet gryde anrettes halvdelen af kødet nederst i gryden. Ovenpå de ringskåret grøntsager. Derefter begynder man med vindruebladerullerne. De skal lines op side om side MEGET tæt, nærmest trykket sammen. De skal helst ikke have plads til at gå fra hinanden når de koger. Man liner dem op lag på lag i forskellige retninger og til sidst allerøverst den sidste halvdel af kødet.

6. Tilsæt fond fra kødet til det dækker halvdelen af grydens indhold og tag en tallerken som passer til grydens diameter og pres ned mod grydens indhold. Det er vigtigt at der kommer noget vægt på fra oven så vindruebladerullerne ikke går fra hinanden under kogning. kom evt noget ekstra tungt oven på tallerkenen.

7. Kog op, kom låg på og skru ned og lad gryden simre et par timer til vindreuebladene er blevet møre og ikke hårde at bide over. Tilsæt evt lidt ekstra fond hvis du føler at gryden er ved at tørre ud.

8. Vend grydens indhold ud på et dybt fad. Pas på! Gør det med omtanke og pas på den resterende væske ikke sprøjter ud over det hele. 

9. Server med arabisk brød og spis gerne af fadet allesammen mens i dypper brødet ned i sovsen.

Held og lykke og velbekomme:)

Kold Rødbedesuppe

I dag lavede jeg den flotteste suppe:) Pink suppe:) Det her er en klassisk Lithausk kold rødbedesuppe som jeg har tit har fået hos min svigermor. Det er en rigtig lækker kølende suppe når sommeren er på sit varmeste, og rigtig god at åbne sin faste med, da den er meget mild. Ude i min have er der lige nu rigtig mange flotte runde rødbeder, agurker og dejlige aromatiske krydderurter, så selvfølgelig skulle jeg da lige afprøve denne lækre sæson suppe. Den skal på lithausk manér serveres med hårdkogte æg og nye kogte kartofler. Jeg lavede den lidt på gefühl, det var ikk det helt store kunstværk, men den smagte tilgengæld af en million:)

Det skal man bruge:
kogte rødbeder
agurker (brugte to små)
en god håndfuld dild
en god håndfuld purløg
lidt mindre mynte end de to andre krydderurter
3/4 l yogurt natural
1/4 l kærnemælk
en lille sjat edikke
vand
salt og lidt peber






Hak rødbeder og agurker i meget små tern. Hak krydderurterne meget fint. Kom alle ingredienserne i en skål og rør det hele sammen. Kom vand i så suppen har en passende viskøsitet. Krydr med salt og peber.

Server med varme kogte nye kartofler og hårdkogte æg skåret i halve:)

Velbekommen!

Kalkunsteg med kartoffelgratin

Så startede ramadan-måned i mandags. I år bliver det en hård måned, da solnedgangen er meget sen, men det plejer som regel kun at være de første par dage der er hårde. Efterfølgende vænner kroppen sig til rutinen og det bliver ok. Jeg er heldigvis fritaget i år, da jeg ammer, så det er meget heldigt:) Men under alle omstændigheder skal der jo laves mad. Dagen før havde jeg fundet et stort kalkunbryst i netto sat ned til halvpris (30kr), da det var sidste udløbsdato. Sådanne tilbud plejer jeg hurtigt at tage imod og smide i fryseren, så kan man altid tage dem op og benytte når man har lyst.
Nå men ejg besluttede så at lavesådan en kalkunsteg, og den blev SÅ lækker og saftig. Næste dag spiste jeg et par skiver af den til frokost og så fik vi resten til aftensmad. Så der er rigeligt i sådan et bryst. Jeg synes at brystet var lidt fladt så jeg smed et par fed hvidløg og basilikum blade på og rullede den. Det blev rigtig godt.  Da det er ramadan skal der også være fatoush på bordet, så det fik vi self. til:)

Det skal man bruge:

1 kalkunbryst (900g i netto)
2 fed hvidløgi tynde skiver
en lille håndfuld basilikumblade
salt og peber
smør til bruning

glasering:
1 spsk honning
en tsk sennepsfrø
2-3 fed presset hvidløg
en sjat olivenolie
salt og peber

1 dl hønseboullion

Kartoffelgratin:
1 kg kartoffler skåret i skiver
1 æg
1/4 dl fløde
1/4 dl mælk
1 lille fint hakket løg
1 fed  fint hakket hvidløg
muskat
salt og peber

1. Krydr kalkunbrystet med salt og peber. Kom hvidløgsskiverne og basiliumbladene på i midten og rul brystet med snørre. Brun den i en gryde med rigelig smør på alle sidder og kom den i et ovnfast fad. Bland ingredienserne til glaseringen i en skål og smør brystet ind i den. Hæld boullionen, dæk med staniol og læg i ovnen ved 250 grader. Se ind til stegen engang i mellem og væd evt. med noget af boullionen, så den holder sig saftig.

2. Kom kartoffelskiverne, løg og hvidløg i et ovnfast fad. Pisk æg, mælk, fløde og krydderier sammen og hæld over. Stil fadet i ovnen med kalkunen. De skal stortset have samme tid. Når kartoflerne er bløde gratineres med revet ost og gratinen stilles tilbage i ovnen i ca. 5 min.

Velbekommen:)

 

Macarons!

Ja nu er jeg helt sikkert også hoppet med på "macaron-bølgen", de smager da bare über nice! For et par uger siden var jeg på vesterbrogade og gå en tur, da jeg kiggede ind af et cafe-vindue og så en masse dejlige kager. Så blev jeg selvfølgelig nødt til lige at gå ind og se det hele nærmere og evt. få lyst til noget:D (jeg får altid lyst til noget). Udover mange flotte kager var der en hel udstilling kun med forskellige fine macarons. Efter det store macaronflip i bloggerlandet tænkte jeg, at nu måtte det være. Jeg købte en passion-chokolade-macaron og nød den på vej hjem i bilen. Det var en fornøjelse! Jeg måtte give macaronfansene ret, de overdrev ikke. Man kan gå hen og blive helt afhængig!
I forgårs var jeg forbi igen med min lillesøster og denne gange skulle der ikke spares på pengene. De fleste skulle smages. Det endte med vi købte en pakke med tolv stykker med smagene ligefra appelsin/rose til chokolade/salt til kokos til karamel til solbær... Når jeg engang for tid skal jeg helt sikkert eksperimentere selv. Det kan da ikke være så svært:) Hvis franskmændene kan, kan jeg også!:P

Passion/chokolade...

Hindbær...

Kartoffellasagna og veer

I onsdags begyndte veerne at komme stille og roligt. Dagen før var jeg i byen med veninden og spise brunch på Cafe G, inde ved Grøbrødre torv, og fik gået lidt rundt inde på kongens nytorv. I løbet af natten den dag begyndte veerne at komme og blev ved hele den efterfølgende dag. De var slet ikke så slemme, som lidt strenge mentruationssmerter, så der gik lang tid før det gik op for mig at det rent faktisk var veer og at jeg nok skulle føde snart, 2 uger før min termin! Jeg tænkte at jeg hellere måtte få lavet noget aftensmad, så vi i det mindste havde fået noget hvis det hele skulle starte. Jeg havde i forevejen tænkt mig at lave en simpel kartoffellasagne (kalder jeg den), som består af to lag kartoffelmos i et fad, og i midten stegt hakket oksekød med løg og pinjekerner og gratineret med et lag ost. Mmm hvor smagte  den bare godt, selv med de begyndende veer. Den var så let at man bare kunne blive ved med at spise uden rigtig at føle man blev overmæt.

Hurtig Opskrift (lav rigeligt for det smager fantastisk!):

En god omgang kartoffelmos
afhængig af hvor mange der skal spise:
400g hakket oksekød
1 stort løg
salt og peber
en lille pinjekerne

(forskellige grøntsager, hvis man synes; champignon, peberfrugt, revet gulerod mm.)

Revet mozzarellaost

1. Svits løget til det bliver blødt. Tilsæt kødet og svits til væsken er fordampet. smag til med salt og peber og tilsæt evt grøntsager og svits yderligere til de er halvbløde.

2. Del kartoffelmosen i 2. Kom den ene halvdel i et lag i et ovnfast fad. Spred kødblaningen over og så den anden halvdel mos ovenpå. Fugt evt en ske med vand og glat overfladen ud. Drys med revet ost og stil i oveen ved 250 grader indtil osten er blevet gylden.

Server med en frisk, sprød olie-eddikkemarineret salat.

Spis og nyd simpliciteten og den lækre Umamismag:)

Dagen efter om torsdagen (kristi himmelfartsdag) blev det så. Veerne begyndte at tage til og blev næsten uudholdelige og om middagen ved 14-tiden ringede jeg til hospitalet og sagde at nu kom jeg altså ind. Jeg havde ringet til den 3 gange før i løbet af morgenen og formiddagen og de prøvede på at holde mig hjemme så længe som muligt. Det skulle gå max. 4 min mellem hver ve og de skulle vare minimum 1 min.
Min mor var kommet i løbet af formiddagen, og vi tog alle tre (mor, manden og jeg) på hospitalet. Vi var der ca. kl. 14.30 og jeg fødte kl. 16.48.
En dejlig lille dreng som vi kaldte Elias:)

Så er der min Give Away som jeg lovede at offentliggøre vinderen af d. 3. juni. Det var af overnævnte grunde ikke rigtig muligt for mig, så jeg har besluttet at rykke fristen for deltagelsen af konkurrencen til fredag d. 10. juni. Så skynd jer og send mig en mail på mariamfarhat100@hotmail.com med titlen "give away" og jeres navn og adresse, så er i med i konkurrencen om at vinde Julia Childs "My life in france". Det eneste det kræver er at blive follower på min blog:)

Forsøg i GastroLab

I går var jeg endnu engang i GastroLab for at afprøve forskellige teorier i praksis. I går handlede det om P.R Klosse's flavourklassemodel, som groft går ud på at beskrive madflavour udfra tre forskellige dimensioner: munddækkende, sammentrækkende og smagsfylde. De 3 dimensioner bliver karakteriseret således:

Sammentrækkende: Kontraherende fornemmelse, som kommer af salte, syrer, tørhed, kuld Munddækkende: En fyldig smag, der dækker hele mundhulen. Typisk forårsaget af smagen af fede, søde og geléagtige fødevare Smagsfylde: Hvor kraftig smagen er i munden og hvor meget den fylder.

 
Vi skulle i den sammehæng udvikle 3 forskellige gulerodssalater som hver især skulle dække over en af dimensioner, og altså vælge vores ingredienser på basis af hvilken egenskab salaten skulle have. Det blev til 3 lækre anretninger:



1. Grillede gulerodsskiver med avocadocreme

2. Ringe af gulerodsspåner med en creme af skimmelost, valnødder og fintrevnegulerødder pyntet med granatæblekerner.

3. Gulerodsråkost m. rødbeder, appelsinfilletter, citron og mynte




Salaterne skulle bedømmes sensorisk af 20 paneldeltager og udfra bedømmelserne skal vi udarbejde en rapport. Det var simpelthen så spændende og inspirerende:)
Og nøj hvor blev de flot anrettet! og se alle de flotte farver....:)

Jordbær- rabarbersyltetøj

Jeg er holdt helt op med at købe færdiglavede marmelader. Synes at det er meget mere tiltalende at lave selv. Jeg laver typisk en potion ad gangen, hvad der svarer til et glas, som cirka holder en måneds tid. Det er så nemt og man kan lave sine helt egne blandinger af frugt. Nu er det jo rabarbersæson, så selvfølgelig skal der laves en rabarber-udgave.
I stedet for at bruge pektin og andre geleringsmidler samt konserveringsmidler, plejer jeg at smide et par både æbler ned i (grønne æbler er rige på pektin) og et lille sqeeze citron, hvor citronsyren skal fungere som konservering. På den måde undgår man helt unaturlige ingredienser i sin syltetøj:)

Det brugte jeg:

400 g jordbær (frosne eller friske)
300 g rabarber (skåret i ca. 2 cm stykker)
100g rørsukker
1/2 vaniliestang
1/2 æble

Kom alle ingredienserne i en kasserole og lad dem koge op.
Skru lidt ned for varmen og lad syltetøjen stå og simre indtil vandet er fordampet og den har fået den rette konsistens.
Smid den på et syltetøjsglas og lad den køle af inden låget skrues på og den kommes i køleskabet.

Velbekommen!

Aftenens tallerken. Kyllingesteg, nye kartofler, rabarbersyltetøj og gammeldags mormorsalat.

Crispy Kylling

I går aftes havde jeg lyst til lidt junk, og fik helt vildt lyst til dypstegte kyllinger. Det smager altså bare godt. Så engang i mellem må man godt synde lidt. Jeg lavede dem ala små chickennuggets (men selvfølgelig uden most kyllingekød med skind og brusk og alle mulige kunstige smags- og tilsætningsstoffer).
En essentiel ting når man dypsteger kød, er at man har tilsat krydderiene til den piskede æg og ikke i brødkrummerne. På den måde bliver krydderiene ikke forhindret i at nå ind til kyllingekødet og give den krydrede smag som man ønsker. Man kan også bruge de krydderier man ønsker, såsom indisk gharam masala eller f.eks tandoori.
Det er en meget ligetil opskrift og jeg serverede dem med en lækker karrysovs, vilderis og sprød salat af romaine, blomme-cherrytomater og avocado). Mums det smagte lækkert.

Det skal man bruge (2 personer)

400g kyllingeinderfillet (eller bare filletter)
mel
2 æg
1 tsk løgpulver
1/2 tsk chilipulver
1 tsk oregano
rigeligt med salt
peber
Rasp eller brødkrummer fra gammelt brød
ca. 1/2 l olie til stegning

1. Skær filletterne i passende stykker, dup dem tørre og vend dem i mel.
2. Pisk æg og krydderier sammen.
3. Vend kyllingestykkerne i æg og dernæst brødkrummer.
4. Opvarm olien til den begynder at lave små bobler.
5. Frituresteg kyllingestykkerne og server enten som snack med chilisauce eller som måltid med karrysovs, vilderis og sprød salat.

Aftenens tallerken

Meatballs m. pinjekerner og soltørrede tomat i fløde/tomat sauce m. squash og champignoner

Efter en tur til Sorø i weekenden hos forældrene, hvor jeg lod mor hundrede procent om madlavning, er vi nu tilbage i storbyen, hvor man selv står for tingene:) I dag biksede jeg lige en lækker kødbolle-ret sammen, som manden blev helt vild med. Hans nye livret påstår han (men jeg ved at han har mange livretter):D Men man må give ham ret; den smagte bare SÅ godt at man nok bliver nødt til at lave den igen. Det er et godt alternativ til almindelig pasta med kødsauce som godt kan blive lidt kedeligt i længden.
Jeg havde lidt frisk dild, som var ved sit sidste åndedræt, så det blev hakket og blandet i kødbollerne. Pinjekernerne prikkede jeg i bollerne efter jeg havde formet dem. Jeg servede den med frisk fuldkorns-fettucine, men kan forestille mig at ris også kan gå.

Det skal man bruge:

Kødboller:
500g hakket oksekød (jeg bruger 4-6%)
1/2 løg (revet)
2 fed hvidløg
3-4 stk soltørrede tomater (finhakket)
En håndfuld frisk dild (hakket)
salt og peber

Tomat/flødesauce:
1/2 løg (finhakket)
2 store tomater (finhakket)
1/2 squash (skåret i halve måner)
4-5 champignoner i skiver
1/4 l. madlavningsfløde (18%)
1/2 dl vand
salt og peber
drys oregano og basilikum

1. Bland ingredienserne til kødbollerne og form farsen til runde kugler. Prik 2-3 stk pinjekerne ind i kødbollerne og steg dem på alle sider i en dyp pande.

2. Tag kødbollerne op af panden og svits løg til brunede.

3. Tilsæt de hakkede tomater og lad væsken sive ud af dem. Tilsæt squash og champignoner og lad dem svitse med et par minuter.

4. Hæld fløden over og krydr med salt, peber, basilikum og oregano.

5. Smif kødbollerne tilbage i panden og lad det hele simre 5-10 min. Ikke alt for meget, da squashen ellers bliver for blød og smattet.

Server med frisk fuldkornspasta og evt. et drys parmasan. Velbekommen!

I'm back!.... med mit nye camera:)

Nu har jeg ikke oploadet noget i lang tid, hvilken bl.a. skyldtes at mit camera gik i stykker. Jeg nægter simpelthen at skrive om opskrifter når der ingen billeder er. findes der noget værre end kogebøger uden billeder?!
Men i hvertfald har jeg jo også travlt med eksamen og sygdom og forskellig andet småt at jeg faktisk heller ikke har haft tid til at lave det helt store ude i køkkenet.
I forgårs ville min bedre halvdel alligevel glæde mig med et nyt camera, så jeg blev jo rigtig glad. Han har vist savnet min mad lidt og har måske luret, at jeg ikke rigtig gider lave noget når jeg ikke kan skrive om det på min blog:) hihi:) I hvertfald skulle jeg jo afprøve mit nye camera, som kan tage flotte panorama billeder (prøvebillede af min stue øverst) og alt muligt andet gejl som jeg ikk lige har sat mig ind i endnu.

I går blev det til en stor tallerken nachos med hjemmelavet guacamole og kyllingestykker, som jeg har haft lyst til siden jeg var på café Norden med min veninde i sidste uge.

Og lidt fra min froskost i dag. Hjemmerørt rejesalat med asparges og dild, lidt lækker ost og vindruer og andet godt.

Så er min mand begyndt at plante til sommerhaven. Han er så stolt af vores fine små tomatplanter som lige er begyndt at spire. Tulipaner, tomater og fuglekvidder, så er det vist ved at være forår!

Varm broccoli-/kål salat m. svampe og mandler

Jeg har ikke lige haft tid til at oploade opskrifter fra de sidste par dage, så her kommer lige et par stykker.
I foregårs orkede jeg ikke at lave mad og jeg havde heller ikke så meget at lave noget ud af. Klokken var blevet mange og jeg prøvede at overtale manden til at løbe ned efter en pizza...men men, det er noget af de værste man kan spørge ham om. Han hader simpelthen fast food i form af junk food.
Det endte med, at han selv tog initiativ til at købe en lækker grillkylling nede på nørrebrogade fra boys. Kyllingen bliver langsomt grillet i en stor ovn, hvor flere kyllinger er arrangeret på et kæmpespyd som drejer rundt i ovnen. Super lækker og saftig.

Imens lavede jeg denne lækre salat, som jeg bare synes er vildt lækker. Faktisk er det min svigermor, der engang lavede den, da jeg var hjemme hos hende. Jeg har bare tilføjet de ekstra broccoli som jeg også lige havde liggende i køleskabet. Det er simpelthen den lækreste kålsalat man kan lave.
Men det endte alligevel med et festmåltid!






Det skal man bruge:

3 fed hvidløg
olivenolie
en håndfuld grofthakkede mandler
ca. 5 champignonger eller andre svampe f.eks Shiitake i skiver
1/4 broccoli i små buketter
en ordentlig portion snittet hvidkål
salt og peber

1. Kog vand og hæld over broccolien. Lad dem stå i et par minutter og si vandet fra.
1. Snit hvidløgen på langs i tynde skiver og svits i olivenolie til de er gyldne.
2. Tilsæt mandlerne og lad dem snurre i et minut.
3. Tilsæt derefter svampene og svits lidt mere.
4. Tilsæt broccoli og svits i yderligere et par minutter
5. Til sidst tilsættes de snittede hvidkål og der drysses lidt med salt og peber.
6. Lad salaten snurre lidt på lav varme til hvidkålen er blevet blød. tilsæt evt. lidt mere olivenolie.

Indisk Lamb Curry m. hjemmelavet Mangochutney

Sidste weekend slagtede vi et lam hjemme hos mine forældre. Udover alt det kød vi fik spist da vi var der i form af grillspyd, lamb chops og kafta fik vi også 1/2 kg mørbrad og 1 kg lammekøle med hjem som jeg frøs ned. I dag besluttede jeg at det var på tide at lave noget lækkert med mørbraden, og det blev til Indisk lammegryde. Jeg elsker simpelthen bare det indiske køkken med alle deres smagfulde krydderier og jeg har før eksperimenteret lidt med f.eks deres Chicken Biryani. Det er faktisk en mege nem ret hvis man bare har alle dens krydderier liggende, specielt gharam masala som er det essentielle krydderi i retten. Jeg ville så gerne have mangochutney til, da jeg elsker kombinationen af det stærke og det søde, men manden orkede ikk at tage ud for at købe det. Så jeg valgte at lave en selv, og den blev overraskende god:)


Det skal man bruge:
Lamb curry
500 g lammekød i tern (jeg brugte mørbrad)
1 løg (grofthakket)
3 fed hvidløg (grofthakket)
Grov gharam masala:
2 laurbærblade
1 kanel
3 hele kardemommefrø
3 hele nellikerfrø
1 lille chili
1 spsk friskhakket koriander

1 dåse hakkede tomater
1 tsk spidskommen
2 tsk gharam masala
1/2 tsk stødt ingefær
1 tsk karry
2 spsk yogurt natural
salt og peber

1.  Svits de hakkede løg med den grove gharam masala indtil de er let brunet. Tilsæt de hakkede hvidløg og koriander og lad dem snurre lidt. Tilsæt lammeternene og brun på alle sider.

2. Tilsæt nu de hakkede tomater og resten af de stødte kryderier incl. gharam masala og bring retten i kog. Skru ned og lad den stå og små simre i ca. 45 min eller indtil lammekødet er mørt.

3. Inden curryen skal serveres tilsættes yogurten og den simre lige de sidste par minutter.

Server m. basmatiris, mangosalat, naanbrød og mangochutney.

Mangochutney
1 mango skrællet og skåret i tern
1 lille dåse ananas (saften sies fra og gemmes)
1/2 løg (finthakket)
1 fed hvidløg (finthakket)
1 lille chili
en lille håndfuld hakket syltede ingefær (kan undlades)
en lille håndfuld tranebær
3 spsk eddike
1 spsk brunfarin
salt og peber
1 knivspids karry

1. Svits løget med chilien. Pas på chilien ikke brænder på.
2. Tilsæt mango, ananas, ingefær, hvidløg og tranebær og lad det snurre i et par minutter.
3. Tilsæt nu brunfarin, eddike og ananassaften og bring det i kog. Krydr med salt, peber og karry og skru ned. Lad chutneyen stå og småsimre i en halv times tid. Afkøl og server som tilbehør. Resten smides på glas i køleskabet til en anden god gang:)

Velbekommen.