Indisk lam med linser, mangochutney, mynteyogurt og krydrede naanbrød

Forleden dag stod den på indisk iftar:) Jeg havde stadig noget lam i fryseren fra da vi slagtede et får ca 1/2 år siden. Kødet er fra en lammekøle og det var stadig ligeså friskt som da vi slagtede fåret! Så det blev til denne indiske ret som består af lammekød, linser og en masse krydderier! Dertil fik vi hjemmebagte naanbrød som jeg havde fundet hos Cupcakeluv (jeg lavede halv portion); jeg skiftede bare toppingen ud med frisk koriander og sorte sesamfrø, nøj hvor blev de gode og helt perfekte til at dyppe ned i gryderetten! Derudover fik vi hjemmelavet mangochutney og mynteyogurt. Det var nået af et måltid som jeg helt sikkert vil lave en anden gang igen!

Det skal man bruge:

Lammegryden:
150 røde linser
400 g magert lammekød
2 løg
2 fed hvidløg
2 cm frisk ingefær
1/2 tsk. gurkemeje
1 spsk. Garam Masala
2 grønne chili
1 tsk. spidskommen
1 frisk moden mango
1 spsk. mango chutney
2 spsk. frisk koriander
olie
citronsaft
 
Mynte yoghurt:
2 dl økologisk sødmælksyoghurt
2 spsk. frisk mynte
salt
peber og sukker

Naanbrød (ca. 6 stk):

600g. mel

½ tsk. salt

2,5 dl. letmælk

3/4 dl. sødmælksyoghurt

1 æg, let pisket

40 g smeltet smør

12,5 g gær

pensling:
4 spsk. smeltede smør

6-7 spsk yoghurt
1 spsk frisk hakket koriander
knivspids salt
1 tsk løgpulver
drys med sesamfrø



Lammegryden:

1. Skyl linserne i koldt vand og kog dem til de er halvt møre.
2. Skær kødet i tern og brun det i en tykbundet gryde. Tilsæt hakket løg, hvidløg, ingefær i tynde skiver, gurkemeje, masala, finthakket chili, spidskommen og salt. Dæk kødet med 2 dl vand og braiser det i 20-25 min. Væsken skal koges ind til det halve.
3. Tilsæt linser sammen med 4 dl vand, og kog det yderligere i 20-30 min. eller indtil linserne er helt møre.
4. Skær mangofrugten ud i passende stykker og kom dem i retten sammen med mango chutney.
5. Smag til med citronsaft, sukker, salt og giv retten et hurtig opkog. Tilsæt hakket koriander ved servering.

Til mynte-yoghurten blandes yoghurt med salt, peber, sukker og hakket mynte.

For fremgangsmetoden til naanbrødne se opskriften hos cupcakeluv. I stedet for at rulle dem ud til flotte runde brød, stræk heg dem bare med hænderne til formen man kan se på billederne.

Indisk Lamb Curry m. hjemmelavet Mangochutney

Sidste weekend slagtede vi et lam hjemme hos mine forældre. Udover alt det kød vi fik spist da vi var der i form af grillspyd, lamb chops og kafta fik vi også 1/2 kg mørbrad og 1 kg lammekøle med hjem som jeg frøs ned. I dag besluttede jeg at det var på tide at lave noget lækkert med mørbraden, og det blev til Indisk lammegryde. Jeg elsker simpelthen bare det indiske køkken med alle deres smagfulde krydderier og jeg har før eksperimenteret lidt med f.eks deres Chicken Biryani. Det er faktisk en mege nem ret hvis man bare har alle dens krydderier liggende, specielt gharam masala som er det essentielle krydderi i retten. Jeg ville så gerne have mangochutney til, da jeg elsker kombinationen af det stærke og det søde, men manden orkede ikk at tage ud for at købe det. Så jeg valgte at lave en selv, og den blev overraskende god:)


Det skal man bruge:
Lamb curry
500 g lammekød i tern (jeg brugte mørbrad)
1 løg (grofthakket)
3 fed hvidløg (grofthakket)
Grov gharam masala:
2 laurbærblade
1 kanel
3 hele kardemommefrø
3 hele nellikerfrø
1 lille chili
1 spsk friskhakket koriander

1 dåse hakkede tomater
1 tsk spidskommen
2 tsk gharam masala
1/2 tsk stødt ingefær
1 tsk karry
2 spsk yogurt natural
salt og peber

1.  Svits de hakkede løg med den grove gharam masala indtil de er let brunet. Tilsæt de hakkede hvidløg og koriander og lad dem snurre lidt. Tilsæt lammeternene og brun på alle sider.

2. Tilsæt nu de hakkede tomater og resten af de stødte kryderier incl. gharam masala og bring retten i kog. Skru ned og lad den stå og små simre i ca. 45 min eller indtil lammekødet er mørt.

3. Inden curryen skal serveres tilsættes yogurten og den simre lige de sidste par minutter.

Server m. basmatiris, mangosalat, naanbrød og mangochutney.

Mangochutney
1 mango skrællet og skåret i tern
1 lille dåse ananas (saften sies fra og gemmes)
1/2 løg (finthakket)
1 fed hvidløg (finthakket)
1 lille chili
en lille håndfuld hakket syltede ingefær (kan undlades)
en lille håndfuld tranebær
3 spsk eddike
1 spsk brunfarin
salt og peber
1 knivspids karry

1. Svits løget med chilien. Pas på chilien ikke brænder på.
2. Tilsæt mango, ananas, ingefær, hvidløg og tranebær og lad det snurre i et par minutter.
3. Tilsæt nu brunfarin, eddike og ananassaften og bring det i kog. Krydr med salt, peber og karry og skru ned. Lad chutneyen stå og småsimre i en halv times tid. Afkøl og server som tilbehør. Resten smides på glas i køleskabet til en anden god gang:)

Velbekommen.

Lammekoteletter m. flødekartofler og pakker af æbler og svesker

 

I dag var jeg nede hos min lokale slagter og fik sådan lyst til de lammekoteletter han havde i vinduet. På meget kort tid havde jeg mit hoved forestillet hvad de skulle serveres med; flødekartofler og små staniolpakker med æbler og svesker. Kombinationen af de sure æbler, de søde svesker og kødet var simpelthen så lækker, man kom helt i julestemning:) Det gik meget hurtigt og hele arrangementet krævede ikke så meget opmærksomhed.

Det skal man bruge:

Flødekartofler:
Så mange kartofler man kan spise skåret i tynde ringe
Fløde og mælk så det lige dækker kartoflerne (2/3 fløde, 1/3 mælk)
Til et lille fad til 2 personer, bruges et fed hvidløg (finhakket), 1/2 lille løg (finhakket), 1/2 tsk friskkværnet muskat, salt og peber.
Revet mozzeralaost til gratinering.

4 lammekoteletter

Æble- sveskepakker:
3 æbler
håndfuld  stenfri svesker
friskkværnet peber
2 nellikkerfrø

1. Kartoffelringene kommes i et ovnfast fad og krydres med hvidløg, løg, muskat, salt og peber. fløden og mælken hældes på og fadet stilles på nederste rille i ovnen ved 250 grader - ikke varmluft. de skal ca. have 45 min.

2. Staniolåakkerne med æble og sveske gøres klar. Æblerne skæres i tykke både og kernehuset skæres fra. æblerne og sveskerne deles i to lige tore potioner og anrettes på en stykker staniol. krydres med peber og et nellikkerfrø, og smides i ovnen 15 min. inden kartoflerne er færdige. Samtidig gratineres flødekartoflerne med revet mozzerallaost.

3. Kotelletterne kan nu steges på en grillpande uden fedt. De krydres med salt og peber og steges 3-4 min på hver side.

Velbekommen

Lammekølle i efterårets farver

I dag var vi på besøg hos forældrene, hvor vi som sædvanligt bliver forkælet godt af mor med hendes dejlige kokkerier. I dag stod den simpelthen på lammekøle med en masse grøntsager i alle efterårets farver. Et sandt festmåltid.
En lammekøle er faktisk ikke særlig svær at lave, da den for det meste klarer sig selv. Det tager bare lang tid, da den skal have omkring 3-4 timer i ovnen på lav varme, afhængigt af køllens størrelse. En tommelfingerregel er 1 time per kilo kød.
Man kan selv variere med grøntsagerne, det er meget individuelt hvad man kan li'.

Det skal man bruge:

1 lammekøle
et par kviste rosmerin
3-5 fed hvidløg skåret i halve
salt og peber

7 store kartofler skåret i både
4 rødbeder skåret i stave
4 gulerødder skåret i stave
1 broccoli skåret i mindre buketter
1/2 pakke champignon skåret i halve /kvarte
salt og peber
2 tsk tørret timian
lidt olie


1. Gnid lammekøllen ind i salt og peber og lav små snit i den til hvidløgne og rosmerin. Stik hvidløg og rosmerin i de små snit. Tænd ovnen på 200 grader. Læg lammekølen på ovnristen med en bageplade under som kan opsamle al fedten fra køllen. Hæld lidt vand på pladen så fedten ikke brænder på og som man kan opsamle lidt af til sidst til sovsen. Vandet lader desuden køllen bibeholde sin saftighed og ikke tørre ud. Stil lammekølen i midten af ovnen. Den skal have omkring 3-4 timer.

2. Imens kan man gøre grøntsagerne klar. Kartofler, rødbeder og gulerødder kommes i et fad og drysses med timian, salt, peber og lidt olie.

3. Når lammekølen har været i ovnen i 3 timer, smides grøntsagdfadet også i ovnen. Man kan rykke lidt rundt så de kan være der.

4. Grøntsagerne skal have omkring 45 min. Så når der er gået en halv time. tages alt ud og af ovnen og skyen fra lammekølen samles i en skål. Fedt vil nu lægge sig i en fase for sig selv øverst. Skum denne væk. Broccoli og champignoner. samt grøntsagerne fra fadet og lammekølen arrangeres på en bageplade, med kølen i midten og grøntsagerne rundt omkring den. Væd grøntsagerne med lidt fra lammeskyen, det gør dem ekstra smagfulde. Kølen dækkes til med staniol så den ikke tørre ud. Det hele stilles tilbage i ovnen på 300 grader i 30 min.

5. Lad lammekølen hvile i 5-10 min og server den med en sovs lavet på skyen fra kølen. Velbekommen:)