Hjemmelavet Ravioli m. shiitake/gorgonzola sauce

Den madglade mand har længe plaget mig om at prøve at lave hjemmelavet ravioli; han elskede da hans nu afdøde mormor plejede at lave dem til ham. Tilfældigvis gik vi igang med at rydde op nede i mine forældres kælder og hvad finder jeg der??... en pasta-maskine! Kan man være mere heldig? Men i hvertfald var det nu den oplagte mulighed for at opfylde mandens ønske og lade ham drømme sig tilbage til hans barndomshjem i Palermo:)
Det er første gang jeg har rodet mig ud i sådan et projekt, men det bliver i hvetfald ikke den sidste! Det var simpelthen bare så sjovt at få lov til at lege med mad på den måde, og så smagte de færdig-lavede ravioli bare så godt!
Jeg bloggede mig til en opskrift på pasta. Jeg fandt så mange gode og valgte derfor at eksperimentere lidt selv, resultatet blev rigtig godt.

Det skal man bruge (ca. 25 stk. store ravioli):

Pasta:
300 g mel (150g durummel, 50g fin samoline og 100g hvedemel)
4 æg
en sjat god olivenolie
et drys friskkværnet salt.

Ravioli-fyldet:
1 pakke ricotto (fås i føtex eller andre velassorteret supermarkeder)
1 fed hvidløg
en stor håndfuld frisk basilikum
salt og peber

Gorgonzola sauce:
1 rødløg
1 fed hvidløg
ca. 4-5 shiitake svampe
1/2 pakke mild gorgonzola
1/4 L madlavningsfløde/cremefine

1. Hæld melblandingen ud på dit køkkenbord og lav en dyp udhuldning i midten. Klæk æggene ud i hulet og krydder med salt og olivenolie.

2. Med en gaffel begynder du at arbejde æggene ind i dejen i runde bevægelser. Når æggene har lavet en dej med melen tages fat med hænderne og man begynder at ælte dejen. Det kræver lidt armkraft, da dejen til at starte med er lidt sej. ælt i ca. 5-10 min til dejen er lækker smidig og glat.

3. Pak den ind i en plastpose eller lign. og stil på køl i ca. 1/2 time.

4. Imens laves fyldet ved at hakke basilikum fint og presse hvidløget og blande alle ingredienserne sammen.

5. Del evt. pastadejen i to og begynd nu at rulle den ud på din maskine. Start med den tykkeste funktion og kør den evt igennem et par gange. Arbejd dig stille og roligt til en tyndere pasta. Man skal kunne se igennem dejen.

6. Fordel nu fyldet på den lange pastaplade med jævne mellemrum og kom endnu et lag pastaplade ovenpå. Skær ud i firkanter som du lukker sammen, ved at trykke med en gaffel hele vejen rundt om raviolien.

7. Dæk dem til og stil på køl indtil de skal koges (de skal kun have ca. 4 min).

8. Lav saucen ved at snitte løg og hvidløg fint og steg i lidt olie til de er gyldne. Tilsæt de skiveskårne svampe og lad dem svitse med et par minutter. Tilsæt osten og lad den smelte ved svag varme. Fortynd nu saucen med fløde og evt. lidt mælk. Smag til med salt og peber.

9. Kog nu raviolierne i riglig saltet vand og anret dem på en tallerken med gorgonzolasaucen.